复合酶法提取平菇多糖工艺优化

为了探究平菇多糖的提取工艺,本试验选用甘露聚糖酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶作为提取平菇多糖的复合酶,通过正交设计试验优化复合酶用量,采用响应面优化法考察液料比、酶解温度、酶解时间、pH值四个因素对多糖提取率的影响。结果显示,复合酶的最佳用量分别为甘露聚糖酶400 U/g,木瓜蛋白酶240 U/g,纤维素酶600 U/g,最佳提取工艺条件为液料比21∶1 (mL/g),酶解温度52.0℃,酶解时间3.1 h,pH值5.7验证试验,多糖提取率为5.90%,纯度60.91%;相比之下,热水浸提法多糖提取率为5.72%,纯度59.71%。因此,复合酶法提取可作为一种平菇多糖适宜的提取方法。

冬荪及其蛋托的成分分析和抗氧化活性研究

对冬荪及其蛋托的成分进行分析,并测定二者对DPPH自由基、羟基自由基清除能力和总还原能力,为冬荪蛋托的开发利用提供参考依据。研究结果表明,冬荪及冬荪蛋托多糖含量分别为2.82%、10.26%;蛋白质含量分别为8.22%、5.56%;粗纤维含量分别为11.43%、11.56%;黄酮含量分别为0.0588%、0.182%;总酚含量分别为1.55%、2.01%;两者均含有16种氨基酸,总氨基酸含量分别为14.09%、4.62%,其中必需氨基酸/总氨基酸比值分别为32%、33%;两者均含有Cr、Ca、Fe、Mg、Mn、Zn、Cu、Sr等矿物质元素,其中含量最高的元素分别为Mg(1916 mg/kg)、Ca(3216.07 mg/kg);冬荪及冬荪蛋托各提取物抗氧化能力差异较大,对DPPH?清除能力最强的提取物都是75%醇提物,对?OH清除能力最强的分别为粗多糖和95%醇提物,对Fe3+还原能力最强的为粗多糖和75%醇提物。