绿豆糜/亲水胶体复合物流变学性质及在三维打印吞咽障碍食品中的应用研究

该文以绿豆糜为食物基质,系统研究了黄原胶、阿拉伯胶、κ-卡拉胶、高酯果胶、魔芋葡甘聚糖5种亲水胶体(添加量为绿豆干重的1%)对绿豆糜流变学性质、3D打印性及吞咽性的影响规律。结果表明,添加亲水胶体可有效提升产品的流动应力、剪切稀释性、触变性(除魔芋葡甘聚糖)、蠕变恢复性和凝胶强度,并且减少流动水含量。纯绿豆糜及添加高酯果胶、κ-卡拉胶和阿拉伯胶的绿豆糜打印效果不佳。添加黄原胶和魔芋葡甘聚糖的绿豆糜打印精确度高。吞咽障碍测试结果表明,除纯绿豆糜外,添加亲水胶体的绿豆糜均达到吞咽障碍食品5级-细馅型标准。该研究对深入理解物料流变学特性与3D打印之间的内在关联、丰富吞咽障碍食品的研发手段具有重要价值。

甘薯叶粉添加量对面包品质、抗氧化性及淀粉消化性的影响

以不同添加量甘薯叶粉面包为研究对象,通过面包基本指标的测定以及感官评定研究甘薯叶粉对面包品质的影响,并通过体外实验来分析甘薯叶粉对面包的抗氧化和体外消化特性的影响。结果表明,与对照面包相比,甘薯叶面包的比容下降、水分含量增加、色泽变暗。添加量为0.5%和1%时,面包的质构特性无显著差异,感官评价总分高于对照面包。且随着甘薯叶粉添加量的增加,面包的总酚含量(0.67~3.10 mg GAE/g)、DPPH自由基清除能力(24.15%~67.47%)和抗性淀粉相对含量(6.48%~27.47%)显著增大。综上,添加甘薯叶粉,可以提高面包的抗氧化性及抗消化性,研究结果为甘薯叶在面包类焙烤食品中的应用提供了参考依据。

油莎豆抗性淀粉结构特征及体外消化特性研究

以油莎豆淀粉为原料,用压热法、酶法和压热-酶法制备油莎豆抗性淀粉(分别记为A-CRS、E-CRS和AD-CRS),研究其结构特征和体外消化特性。结果表明,油莎豆淀粉颗粒光滑饱满,形状不一,而抗性淀粉的形态发生显著变化,结构不完整,外观粗糙。油莎豆淀粉为A型晶体结构,3种抗性淀粉为C_(b)+V型结构。与原淀粉相比,3种抗性淀粉的平均粒径增大,RS含量、结晶度和热稳定性均显著提高,而平均聚合度降低,其中AD-CRS的结构最紧密,结晶度最高。体外模拟消化显示A-CRS、E-CRS和AD-CRS的消化速率均小于原淀粉,其血糖指数(GI)分别为39.86、39.84、39.83,属于低GI食品(GI<55)。因此,油莎豆抗性淀粉的结构较紧密,具有较强的体外抗消化能力和调控血糖的潜力。

微生物抑制法检测牛乳中青霉素类药物残留的研究

采用嗜热脂肪芽孢杆菌作为指示菌,对牛乳中青霉素类药物残留进行检测。采用滤纸片法研究了青霉素钠的检测限以及不同营养组分、不同药物对检测限结果的影响等。结果表明青霉素钠检测限为1 ng/mL,而苄星青霉素的检测限为2 ng/mL;富含大豆蛋白胨和胰蛋白胨的培养基组分更适合嗜热脂肪芽孢杆菌生长,从而便于检测限的测定。

怀山药抗性淀粉理化性质及体外消化性研究

分析比较怀山药淀粉和压热法制备的怀山药抗性淀粉的理化性质及消化特性。结果表明:怀山药淀粉颗粒表面光滑,呈不规则且大小不一的椭球形、三角形等形态,属于C型淀粉;抗性淀粉颗粒特征消失,呈现表面疏松的片层状结构。2种淀粉化学结构相似,抗性淀粉没有形成新的基团。与原淀粉相比,抗性淀粉分子量分布更加集中。抗性淀粉的糊化峰值温度高于原淀粉的,因此其热稳定性更高。抗性淀粉的透明度低于原淀粉的。水浴温度低于75℃时,抗性淀粉的持水性大于原淀粉的,而当水浴温度高于原淀粉糊化温度时,原淀粉的持水性明显高于抗性淀粉的;体外模拟人体消化试验表明,抗性淀粉比原淀粉更耐消化。

改性苹果果胶性质及抗氧化活性

以苹果果胶为原料,采用酸碱修饰和高压蒸汽法2种方法分别制备酸碱改性和热改性苹果果胶,并在分析苹果果胶改性前后理化性质的基础上,进一步研究了其体外抗氧化活性。结果表明:酸碱改性和热改性后的苹果果胶与未改性果胶相比:半乳糖醛酸含量由(683.92±4.51)mg/g分别增加到(910.61±1.08)mg/g和(780.19±5.68)mg/g,酯化度由(77.26±1.20)%分别降低到(35.48±1.90)%和(33.67±1.28)%。改性后果胶分子质量降低,多酚和蛋白质含量均较低(分别小于3 mg/g和7 mg/g)。改性前后苹果果胶的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羟自由基清除率、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率均随果胶质量浓度的增大而增强,而且酸碱改性更有助于其抗氧化活性的提高,这可能与其半乳糖醛酸含量增加有关。

瑞舒伐他汀联合普罗布考对老年脑梗死患者颈动脉粥样硬化、血脂及炎性因子的研究

目的 探讨瑞舒伐他汀联合普罗布考治疗老年期脑梗死患者颈动脉粥样硬化、血脂及血浆炎性因子的影响。方法 选择2013年3月~2014年12月在白求恩国际和平医院干部病房神经内科病区收治的80岁以上脑梗死患者120例。将患者随机分为对照组和普罗布考组各60例。两组患者均给予健康教育、饮食指导、适量运动、平稳控制基础疾病。对照组给予常规治疗：包括抗血小板聚集、降血压、降血糖、扩张冠状动脉等治疗,并应用瑞舒伐他汀降脂治疗。普罗布考组在给予对照组常规治疗基础上给予普罗布考治疗。均治疗6个月。结果 对照组治疗前与治疗后6个月相比：治疗后6个月颈动脉内膜中膜厚度（IMT）减低、颈动脉内膜斑块缩小,总胆固醇（TC）、三酰甘油（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）降低、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）升高、超敏C反应蛋白（hs-CRP）、血清机制金属蛋白酶9（MMP-9）、白细胞介素6（IL-6）、肿瘤坏死因子α（TNF-α）及神经功能缺损评分均降低,且均具有统计学意义（P〈0.05）。血清氧化型低密度脂蛋白自身抗体（ox LDL-Ab）无明显变化。普罗布考组治疗前与治疗后6个月相比：治疗后6个月IMT减低、颈动脉内膜斑块缩小,TC、TG、LDL-C、HDL-C、ox LDL-Ab、hs-CRP、MMP-9、IL-6、TNF-α及神经功能缺损评分均降低,且均具有统计学意义（P〈0.05）。对照组与普罗布考组治疗后6个月的比较：普罗布考组IMT减低、颈动脉内膜斑块缩小,TC、TG、LDL-C、HDL-C、ox LDL-Ab、hs-CRP、MMP-9、IL-6、TNF-α及神经功能缺损评分均降低更为明显,且均具有统计学意义。结论 瑞舒伐他汀及普罗布考均具有稳定及缩小颈动脉粥样硬化斑块、降血脂、抗氧化、抗炎、改善神经功能缺损的作用,且瑞舒伐他汀联合普罗布考的治疗效果明显优于单独应用瑞舒伐他汀。

比阿培南联合左氧氟沙星治疗老年重症肺炎的临床效果观察

目的探讨比阿培南联合左氧氟沙星治疗老年重症肺炎的临床效果。方法选择我科收治的老年重症肺炎164例,按照随机数字表法分为对照组与治疗组,每组各82例。两组均予静脉滴注比阿培南、吸氧、祛痰等常规处理;治疗组在此基础上静脉滴注左氧氟沙星。两组均治疗10 d,观察临床症状、体征及医技检查恢复正常时间,记录实验室相关指标变化、临床效果、细菌清除率及不良反应发生率。结果与本组治疗前比较,治疗后两组白细胞(WBC)、C反应蛋白(CRP)、降钙素原(PCT)水平均降低,氧合指数升高,差异均有统计学意义(P<0.05);与对照组比较,治疗组治疗后WBC、CRP、PCT水平明显降低,氧合指数明显升高,差异均有统计学意义(P<0.05)。与对照组比较,治疗组体温恢复正常、咳嗽咳痰消失、肺部啰音消失、WBC恢复正常及X线胸片阴影消失时间均明显缩短,差异有统计学意义(P<0.05)。两组治疗总有效率及细菌清除率比较差异具有统计学意义(P<0.05),但两组不良反应发生率比较差异无统计学意义(P>0.05)。结论比阿培南联合左氧氟沙星治疗老年重症肺炎起效快、效果好,且安全性较高。

银条α-低聚半乳糖的免疫调节作用研究

以银条为原料,通过乙醇浸提与D101大孔吸附树脂初步纯化,制备得α-低聚半乳糖(α-GOS),并采用免疫抑制小鼠模型评价其免疫调节活性。结果表明:银条α-GOS含量为76.39%,主要由蔗糖、棉籽糖和水苏糖组成,其中水苏糖约占总α-GOS的86.03%。银条α-GOS能显著地提高环磷酰胺诱导的免疫功能低下小鼠脾脏指数、迟发型超敏反应的耳肿胀度和血清中溶菌酶的活性,且这种变化与银条α-GOS呈现剂量依赖关系。因此,银条α-GOS具有良好的免疫调节活性。

老年缺血性脑卒中危险因素与药物干预研究进展

缺血性脑卒中是老年人最常见的脑血管疾病之一,发病率近来呈逐年上升趋势。关注老年缺血性脑卒中的主要危险因素并予以适当干预,干预措施包括改善不良生活方式、控制脑卒中相关基础疾病等,其中药物干预包括降血压、降血脂、抗血小板聚集、控制同型半胱氨酸血症和减轻体重等,对降低缺血性脑卒中的发病率、复发率、致死率、致残率具有重要的社会意义。

工程教育专业认证背景下“食品工艺学”实验教学改革探讨

“食品工艺学”是食品科学与工程专业的核心课程,实验教学是其非常重要的教学环节。结合国际工程教育专业认证要求,本着提升学生工程技术能力的目的,对“食品工艺学”实验教学内容、教学方式及考核方式的改革进行了探讨。

蛹虫草原生质体分离条件研究

[目的]为蛹虫草各种药理机制及有效成分的研究提供试验依据。[方法]在其他条件不变的情况下,分别研究不同酶解液(单一酶和不同的组合酶)、不同菌龄(3、5、7、9、11 d)、不同酶解时间(1、2、3、4、5 h)、不同酶解温度(23、28、33、38、43℃)、不同酶解pH值(pH值4.92、5.29、5.91、6.47、6.98)以及不同渗透压稳定剂(浓度0.6 mol/L的MgSO4、KCl、甘露醇和葡萄糖)对蛹虫草原生质体制备结果的影响,确定制备蛹虫草原生质体的适宜条件。[结果]用浓度0.6 mol/L KCl配制成含1.0%纤维素酶和0.5%蜗牛酶的复合酶,在28℃、pH值5.91时,对培养9 d的菌丝体酶解3 h,得到的原生质体数量最多。[结论]为以后进行蛹虫草原生质体技术的深入研究和应用奠定了基础。

银条多糖SFPSA的单糖组成及抗肿瘤活性研究

本文对银条多糖(SFPSA)的单糖组成和抗肿瘤活性进行了研究。采用高效液相凝胶渗透色谱法(HPGPC)测定其纯度和分子量分布。采用糖腈乙酸酯衍生化法分析SFPSA的单糖组成。运用MTT法考察SFPSA对三种肿瘤细胞株(BGC-823、HGC-27和HT-29)增殖的抑制作用。结果表明SFPSA是均一的多糖组分,其相对平均分子量为168.30 kDa;SFPSA中主要含鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖等单糖组分,其摩尔百分含量比为8.19∶37.74∶3.46∶50.61;SFPSA对三种肿瘤细胞的增殖均有抑制作用,其中对人结肠癌HT-29细胞增殖抑制作用最为明显,其作用72 h后的半数抑制率为407.52μg/mL。因此,SFPSA具有良好的体外抗结肠癌活性。

植酸酶的研究进展

从三个方面综述了植酸酶的研究进展 :①植酸酶的种类及来源 ;②植酸酶的性质 ;③植酸酶基因及基因工程。

Cr^(6+)对小麦种子萌发及生长的影响

研究不同浓度的Cr6+ 对小麦萌发和生长的影响 ,结果表明 :当Cr6+ 浓度为 3～ 10mg/L时 ,可促进小麦芽、根的生长和生物量的提高 ,增加种子的发芽指数和活力指数 ;超过该浓度时 ,则由促进作用逐渐转为抑制作用。Cr6+

凝固型枣汁酸奶的研制

将红枣汁与适量奶粉混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂,进行乳酸发酵。以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁枣香味的乳酸菌发酵酸奶。

氨苄青霉素完全抗原合成及间接竞争ELISA检测条件的初步优化

试验用戊二醛法耦联AP和BSA,制得完全(包被)抗原AP-BSA,通过紫外扫描鉴定耦联成功,紫外吸光光度法测定得耦联比为5:1。通过方阵滴定试验确定,最佳包被浓度为4μg/mL,一抗的最适工作浓度为1:3000,二抗的最适工作浓度为1:400;通过二因素重复试验,确定用CBS做包被缓冲液,4℃下过夜为最佳包被条件。

凝固型枣汁酸奶的研制

将红枣汁与适量奶粉混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂,进行乳酸发酵。以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁枣香味的乳酸菌发酵酸奶。

氨苄青霉素完全抗原合成及间接竞争ELISA检测条件的初步优化

试验用戊二醛法耦联AP和BSA，制得完全（包被）抗原AP—BSA，通过紫外扫描鉴定耦联成功，紫外吸光光度法测定得耦联比为5：1。通过方阵滴定试验确定，最佳包被浓度为4μg／mL，

食品类专业“三课程、四层次”实践创新实训体系建设及成效

《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》(国办发〔2015〕36号)明确要求“强化创新创业实践”,鼓励充分利用各种资源建设大学科技园、大学生创业园等创业基地作为创业教育的实践平台,要求建好一批大学生校外实践教育基地。一系列相关政府文件都明确了今后高校教育教学改革的方向,强调了新时期人才培养重心和目标的重大转变。在国家经济战略转型的关键时期,具有创新能力、勇于创业实践的双创型人才把握着经济战略转型的命脉。