遏蓝菜油的乳化特性研究

以遏蓝菜油为原料,采用单因素试验、响应面设计和正交试验研究了遏蓝菜油的乳化特性。结果表明,油酯与司盘80配制遏蓝菜油乳化液的复配乳化剂最佳配比为12∶13。当复合乳化剂的添加量为0.595g,用油量为2mL,用水量为64mL时,乳化效果最好。

颗粒状冷水可溶淀粉的制备及其性质研究

以玉米淀粉为原料,采用热-醇处理制备颗粒状冷水可溶淀粉,并对其性质进行了测定。结果表明:温度和乙醇体积分数对其糊化度有较大影响;在90℃、体积分数35%乙醇处理制备的冷水可溶淀粉的溶解度最大,白度比原淀粉有明显提高;温度对其黏度和颗粒结构影响较大,而乙醇体积分数则没有明显影响。

酶促连续合成麦芽糖硬脂酸酯的工艺研究

利用连续循环反应器,固定化Novozym 435脂肪酶催化合成麦芽糖硬脂酸酯。通过单因素实验确定的最佳连续合成工艺条件为:以叔丁醇为溶剂,麦芽糖的起始浓度15 mmol/L,脂肪酸浓度100～200 mmol/L,麦芽糖补充量5 g/(L.d),分子筛添加量10 g/d,100～200 mmol/L的脂肪酸叔丁醇溶液以流速为0.2～0.3 mL/min进入反应器,麦芽糖硬脂酸酯的平均产量可达到5.9 g/(L.d)。

酶法合成棕榈酸马铃薯淀粉酯

以马铃薯原淀粉和棕榈酸为原料,在无溶剂体系下,以LipozymeTLIM为催化剂合成棕榈酸淀粉酯。考察了脂肪酶添加量、底物配比、反应时间、反应温度对淀粉酯合成的影响。确定了最适反应条件为脂肪酶添加量为6%(干淀粉),淀粉棕榈酸质量比为3:10,反应时间60h,反应温度65℃,产物取代度可达0.0351。对产品进行淀粉-碘复合物吸收光谱和红外光谱检测,证明合成了棕榈酸淀粉酯。