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题名增稠剂对热反应香精稳定性的影响
被引量:2
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作者
侯振建
王丽君
马五彩
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机构
南阳理工学院
河南科技大学
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出处
《南阳理工学院学报》
2011年第4期75-77,共3页
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基金
河南省科技攻关项目(112102210045)
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文摘
研究了不同增稠剂对热反应香精沉淀率和感官特性的影响。通过单因素实验从海藻酸丙二醇酯(PGA)、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、变性淀粉及瓜尔豆胶等单体增稠剂中选择最佳的3种;然后进行正交试验。结果表明,黄原胶用量0.15%,变性淀粉用量3.0%,CMC-Na用量0.25%时热反应香精的质量和稳定性最佳。
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关键词
热反应香精
增稠剂
稳定性
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Keywords
process flavoring
thickening agents
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品科研选题方法
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作者
侯振建
李娟
马五彩
沈素娟
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机构
南阳理工学院生化学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期366-368,共3页
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文摘
介绍了食品科研选题的步骤和技巧。选题步骤包括:确定研究方向、查阅文献资料、了解有关研究成果、进行系统分析等;选题技巧包括:用替换研究要素的方法选题、学科交叉处选题、移植方法选题等。并从选题的科学性、实用性、创新性等六个方面针对食品科研选题原则做了论述。
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关键词
食品
科研选题
选题步骤
科研方法
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Keywords
food
research subject choosing
step of choosing subject
research method
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名全液态法生产玉米保健黄酒的研究
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作者
任保锋
李继红
岳春
马五彩
张俊
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机构
河南天冠燃料乙醇有限公司
南阳理工学院生物与化学工程系
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出处
《江苏食品与发酵》
2006年第3期30-33,共4页
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文摘
以玉米为原料,采用全液态法生产出风味独特的保健黄酒。该法用α-淀粉酶液化,用根霉、黑曲霉糖化,糖化时加入0.2%酸性酒用蛋白酶可提高黄酒风味。全液态纯种酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间。
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关键词
玉米黄酒
液化
糖化
酒精发酵
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Keywords
corn yellow wine
liquefied
mashing
alcoholic fermentation
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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