松烟熏处理对大叶种红茶品质的影响

以云南大叶群体种一芽二叶为原料,在传统红茶加工工艺基础上,将思茅松烟熏引入红茶加工工艺中,从感官品质、生化品质、香气品质三个方面探讨松烟熏对红茶品质的影响。结果表明:与传统工艺加工的红茶相比,萎凋、发酵和烘干工艺后各引入30 min的松烟熏,能显著提高红茶的品质,茶汤滋味鲜浓略苦带桂圆味,汤色红橙明亮,纯正的松烟香显露;松烟熏处理的茶样中氨基酸含量显著增加(p<0.05),由3.37%增加到3.66%,茶多酚含量显著降低(p<0.05),由16.05%降低到14.37%;香气化合物总相对含量由69.65%上升到82.03%,烯类香气物质增加了具有松烟香的长叶烯,酚类香气物质增加了具有桂圆香的4-乙基愈创木酚。由此提示在传统红茶加工工艺基础上,引入松烟熏技术在提高红茶品质的生产实践中具有可行性。

茶树叶片铅含量与茶树叶片光谱反射率相关性研究

[目的]了解茶区茶树叶片光谱信息与重金属铅含量的相关性。[方法]以市区绿化带、市区公园茶园和郊区茶园茶树为研究对象,应用便携式地物光谱仪获取茶树叶片(1芽1叶、2叶、3叶、4叶、5叶和6叶)的光谱特性,利用ICP-MS测定茶树叶片的重金属Pb含量,探讨茶树叶片光谱特性与铅含量的相关关系,筛选出检测茶树叶片铅含量的光谱最佳因子,建立光谱特性与铅含量的估算模型。[结果]市区绿化带、市区公园茶园和郊区茶园茶树叶片重金属Pb含量随着叶位数的增加有增加的趋势,其决定系数(R^(2))分别为0.02、0.36和0.79;且800 nm波长处光谱反射率也随着叶位数的增加有增加的趋势,其决定系数(R^(2))分别为0.79、0.96和0.78;市区绿化带、市区公园茶园和郊区茶园茶树叶片重金属Pb含量与800 nm波长处光谱反射率呈线性相关。[结论]茶树的光谱信息与茶树叶片的生理生化特性有关,且茶树的高光谱特征间接反映茶树叶片重金属的含量。