五月端阳焦饼香

在湖北省天门市民间,人们习惯将端午节称为端阳节。端阳节这一天,新女婿必须提上两斤猪肉、两瓶白酒、两斤虾散、一份绿豆糕或是芝麻糕,到丈母娘家里辞节气。丈母娘则用酒糟、粽子、荷包蛋、焦饼来招待新女婿。酒糟、粽子、荷包蛋各地都有,不用赘述。而焦饼却是天门民间地道的传统面食,富有浓厚的地方特色。现将焦饼的制作方法介绍如下:

创意菜“金鱼戏芙蓉”

我是一名普通厨师,“金鱼戏芙蓉”这道菜是我看了电视科教片“中国烹饪技术”后构思而成的。科教片上有一道形似“金鱼”的蛋饺造型很新颖,给人一种含蓄的雅趣和美感。但又觉得光是“金鱼蛋绞”摆在盘中,显得有些单调。我想如果将“金鱼蛋绞”和另外一种或是几种菜品进行合理地搭配“组装”,不是更具特色,更富有情趣吗?经过琢磨,于是就设计了用“芙蓉鱼片”做主菜,用“金鱼蛋饺”围边,让“金鱼”“芙蓉”共聚一盘,再镶以小白菜心,最后将一朵雕好的西红柿花放在“芙蓉鱼片”上起画龙点睛的作用。使得整道菜肴色彩明快,造型典雅,搭配巧妙,令人耳目一新。 在今年春节的家宴上,当我把“作品”“金鱼戏芙蓉”作为头菜上桌时,整个客厅一片欢腾,亲友们品尝后,赞不绝口,认为既好看,又好吃。这道菜肴创意的成功。

钟祥民间婚筵菜谱一例

今年3月12日,笔者乘车到地处湖北省钟祥市西南部的荆钟磷矿赴婚筵。一路上,饱览了钟祥那秀丽的平原景色;筵席上,又饱餐了富有浓厚地方特色的菜肴美味,随后又拜访了婚筵主厨。 钟祥乃鱼米之乡,物产富饶。民间请客,只须到当地集镇买点牛肉、鲜鱼,外加家里的鸡、蛋,杀一头猪就行了。就地取料,因材施艺,朴实典雅,

浅谈菊花财鱼的制作技艺

财鱼乃黑色的俗称,是湖北的特产鱼种之一。财鱼体呈圆筒状,肉质厚实,少刺。烹饪用途广泛,既适用于烹制片、丁、丝、茸等精细菜品,也是制作造型菜肴的理想原料。湖北厨师用其创制的菊花财鱼,成菜形似菊花,朵朵挺俏,色泽红亮艳丽,外焦里嫩,酸甜适度,茄汁味浓郁,深受消费者喜爱。 菊花财鱼工艺复杂,操作难度大,根据笔者多年的实践要做好这道菜,必须注意以下几个方面:

天门民间婚礼食俗

湖北天门民间的婚礼食俗具有浓厚的地方特色,现介绍如下,以飨各位读者。 “上头”要鲤鱼 婚期商定之后,结婚的前一天,男方要到女方家里“上头”。“上头”的礼品有礼金、新娘的结婚礼服、鞋袜和肉鱼等。肉鱼的数量各是4kg,肉是猪肉。鱼必须是鲤鱼。如果用其它鱼,女方就要责怪男方父母不懂礼数,轻则女婿挨训,重则退亲。记得70年代初期,当时物资短缺,市面上很少有鱼卖。2kg～2.5kg重的鲤鱼就更稀少。笔者的一位邻居结婚,由于实在买不到鲤鱼。

天门民间鳝鱼菜肴四款

粉蒸鳝鱼 原料:活鳝鱼1000克,生米粉100克,水发黑木耳50克,大红椒2个,韭菜50克,熟猪油75克,精盐、酱油、醋、料酒、味精、胡椒粉、姜末、蒜泥、水淀粉、鲜汤各适量。 制作:1.红椒切块,黑木耳清除杂质待用。 2.鳝鱼洗净宰杀,剖腹去内脏,剔去骨刺,剁成5厘米长的段,装入盆内,加盐、酱油、醋、

天门民间婚筵菜谱

天门地处美景富饶的江汉平原北部,历史悠久,是全国闻名的“侨乡”“花乡”“文化之乡”。天门人民不但勤劳淳朴,而且注重礼节,长期以来,在饮食习俗及民间筵席等方面逐步形成了浓厚的地方特色。下面介绍一组天门民间婚筵菜谱。

鳙鱼菜肴四款

鳙鱼肉质细嫩,营养丰富,尤以秋末冬初食之最肥,适合烧、蒸、煮、熏、制泥等烹调方法。下面介绍四款鳙鱼菜肴,以飨读者。 粉蒸瓦块鱼 原料:重1000克的鳙鱼一条,生米粉50克,熟猪油50克,水发黑木耳50克,大蒜梗20克,酱油30克,精盐3克,白醋60克,料酒10克,味精3克,姜片20克,香葱20克,干尖椒丁2克,湿淀粉、姜末、葱花、胡椒粉、鲜汤各适量。 制作:1.鳙鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干。