响应面法优化玫瑰酱肉苁蓉复合饮料工艺研究

采用响应面分析法,以玫瑰酱、肉苁蓉为主要原料,辅以白砂糖、结冷胶和柠檬酸,对所制得的复合饮料进行工艺优化。以感官评分作为评价指标,采用单因素实验和Box-Behnken响应面法研究了各因素对复合饮料感官评分的影响,并进行多糖含量的测定。实验结果显示,该复合饮料的最佳工艺参数为玫瑰酱添加量5.97%、玫瑰酱与肉苁蓉浸提液比例3∶20、白砂糖添加量3.15%、结冷胶添加量0.08%、柠檬酸添加量0.034%。在该条件下所制得的复合饮料感官评分为82.2分,复合饮料呈橘黄色,色泽透亮,酸甜适中,并混有玫瑰花、肉苁蓉的香味,静置后未出现明显沉淀和分层现象,是一款纯天然复合饮料,为肉苁蓉在饮料深加工领域的开发提供了一定的理论支持。