中国清真饮食文化浅谈

在中国,信仰伊斯兰教的民族有回族、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等,他们有着不同的历史和不同的语言,但在饮食方面却有着共同的心理情感,其饮食统称清真饮食。由同清真饮食有直接关系的物质文化和精神文化构成了中国清真饮食文化。

撒拉族饮食文化及其特点

十三世纪,撒拉人为了生存、为了升华和寻找乐土,牵着骆驼,驮着《古兰经》,脚踏文明古道,朝着太阳升起的地方,举族东迁,万里迢迢,来到积石山旁.撒拉人将生命的种籽撒在黄土高原,以积石山为依托,世世代代劳动、生息、繁衍,牧牛羊,种百谷,育百果,养百花,创造了自己的物质文明,同时,创造了自己的饮食文化.

跨世纪的中国清真食品

食品工程,它既包括人类历史上继承、发展千万年的传统食品及传统烹饪技术,又包括富含科技附加值的现代工业食品、现代食品加工技术,后者是前者的升华和发展。清真食品工程是人类食品大工程的一个重要组成部分,它以饮食唯良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保健而自成体系,是世界食文化宝库中的瑰宝。清真食品的食律、食规、食忌、食礼和哲理源自伊斯兰教。中国最早有关这方面的文字记载当数唐代中叶杜环《经行记》。中国清真食品起始于唐,经宋、元、明、清、民国时期的起落发展,形成较大的覆盖面,至当今中国改革开放年代,呈振兴之势。市场呼唤清真食品,时代呼唤清真食品改革开放以来,清真食品业有了一定的发展,呈活跃趋势,目前全国2300多个市县(占市县的97.3%)有清真“三食”(饮食、副食、食品)经营户,据估计达12万多户,其中专门生产。

牧草、青贮收获机具选型及相关收获工艺

牧草、青贮收获机具选型及相关收获工艺马兴仁（黑龙江省畜牧局）收稿日期：１９９６－１１－２８１前言为了给畜牧业提供优质的干草和玉米青贮，必须根据各地不同情况，采取适合当地条件的机械化生产，适时收获，才能保证干草和青贮的质量，减少损失，降低生产成本。本文...

北京的爆肚

爆肚是京味小吃中的名吃，多由回族人经营。“肚”本来是牛羊下货，有的民族不吃，国内许多地方吃法一般，但在北京人的手里它却成了宝贝，做出了名堂，显出了品位，创出了新天地，吃法讲究，名目，味儿多。如今喜欢吃爆肚的人越来越多，据说吃爆肚助消化，健胃，不像吃肉食使人肥胖，老年人吃爆散丹、百叶者多，年轻人对肚仁、肚领，厚头、肚板等都爱吃。老北京人可能是回味京味，也是为解馋，外地人多是品尝风味。

维吾尔族饮食文化的魅力

维吾尔族饮食文化的魅力在于其丰富独特的食物资源,在于其独特的烹调技艺,在于其别致宜人的调味品,在于其饮食养生的哲理,在于其深厚的群众性、普及性和有食、有乐、有舞的饮食风情。

北京的包子

自古“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。”如今的市场，也离不开“利”，但没有“投入”，怎能有利。只要有“投入”，小小包子也可做成大文章。

维吾尔族烤食文化初探

维吾尔族烤食文化初探●马兴仁维吾尔族是我国古老的民族之一，在不同的历史时期，史书音译为“袁纥”、“韦纥”、“回纥”、“回鹘”、“畏吾儿”等。其族源可追溯到秦汉时期游牧于我国北方和贝加尔湖之南、额尔齐斯河和巴尔喀什湖之间的“丁零”（“丁灵”、“丁令”）...

回回食品秃秃麻失

回回食品秃秃麻失马兴仁物质文化是各民族文化的基石。人类要生存，离不开物质性的生活资料─－衣、食、住、行，哪一样也不能缺。饮食文化作为一个民族文化的组成部分，具有稳定性、传承性。从一种典型食品中，可以看出一个民族饮食文化史及民族间文化交流的历史痕迹，＂...

跨世纪的中国清真食品

清真食品工程是人类食品工程的重要组成部分，２１世纪的清真食品在国内外有广阔的市场。中国清真食品需要在保持“清真”性质、内涵的传统基础上，向高科技含量的规模化。

回回食品“秃秃麻食”吃法新探

秃秃麻食是中国清真食品中最古老的食品之一，在多种民族文字史书中，对其都有一些记载，其做法和吃法在史书中略见一斑外，民间则有丰富的活资料。因此，从其历史、称谓、做法、吃法、演变、流传等诸多方面看，可谓中国清真饮食文化的活化石之一，值得整理、研究、继承和发展。

清真饮食的特点与发展清真烹饪

清真饮食作为世界范围内的一个大的饮食体系 ,有自己统一的规定 ,独具风格的特点。饮食唯良、必慎必择、严格卫生、注意保健、讲究营养是清真饮食的几个最本质特点。随着社会的发展 ,市场竞争的加剧 ,清真食品业面临新的机遇与挑战 ,加强研究与管理 ,发挥优势 ,保持特色 。