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题名海藻类饮料的除腥方法研究
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作者
靳萍
孙丹阳
马凯亭
夏光辉
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机构
通化师范学院食品科学与工程学院
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出处
《饮料工业》
2023年第5期57-61,共5页
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基金
通化师范学院学生创新训练项目(CS2022136)。
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文摘
海藻类产品具有浓郁的腥味,为除去海藻类饮料的腥味,以海带和紫菜为原料,研究确定了β-环糊精包埋法除去海藻腥味的最佳工艺操作条件。研究结果为β-环糊精添加量为4g/L(海带汁除腥)或3g/L(紫菜汁除腥),水浴温度为30℃,水浴时间为35min。在此条件下对海藻饮料进行除腥处理,能显著除去原料的腥味,较好的保留原料特有的香气;操作方法简单,成本低廉,可显著提高海藻饮料的感官品质。
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关键词
海藻
饮料
除腥
方法
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Keywords
algae
beverages
remove fishiness
method
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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