食醋酿造技术发展趋势刍议

概述了目前国内食醋酿造技术的现状 。

酱油多菌种制曲发酵实际效果的实验报告

通过一系列的多菌种和单菌种在相同条件下制曲发酵对比实验,证明多菌种制曲发酵不但没有益处,而且有明显的负作用。

鲜醋渣循环重复利用大有可为

阐述了鲜醋渣在固态发酵制醋工艺方面循环重复利用的概况,前液后固和生料发酵制醋工艺在鲜醋渣循环重复利用方面的技术.鲜醋渣循环利用率达75%～85%,可代糠80%,代麸皮50%,有可观的经济效益和良好的社会效益.

采用高温浇淋法改善固态发酵醋综合风味的方法

对采用热浇淋方法综合解决固态发酵食醋混浊沉淀 ,加快醋醅陈酿增香 。

我国中小型酱油厂技术改革方向初探

为提高中小型酱油厂产品市场的竞争能力，可采用更换淀粉质原料、焙炒小麦、蛋白质原料单独处理，采用大曲池制曲、浇淋发酵、发酵中添加生香酵母、乳酸菌等技术和工艺改革，可有效地提高产品质量。

兰州操作法固态发酵制醋的探讨

论述了固态发酵制醋兰州操作法的技术要点,(1)以生料浓醪发酵为工艺主体;(2)鲜醋渣80%循环利用;(3)配料合理;(4)适量熏醅;(5)高效生料酒曲与自制生料麸曲相结合;(6)酒精发酵后加入麸曲;(7)醋醅浇淋陈酿;(8)鲜醋渣低费用或无费用脱水。并简述了该操作法的形成与前途展望。

将低盐固态酱油发酵设备改造成浇淋发酵设备的探讨

该文探讨了把低盐固态酱油发酵设备改造成浇淋酱油发酵设备的具体方法。详细地论述了改造低盐固态发酵设备的方法,实际生产运行操作,计算了改造费用,比较了采用浇淋工艺前后的效果。此方法花钱少,效果好,简便易行,同时还提高了酱油产品的质量。

关于高盐大水浇淋酱油发酵工艺若干问题的探讨

介绍了高盐大水浇淋酱油发酵工艺的主要特点 ,对高盐大水浇淋酱油发酵工艺最佳设备的设计、选型以及若干主要工艺技术问题进行了深入的探讨。

关于酱油食醋若干理念的思考

对老陈醋的困惑,食醋陈酿,食醋产品分类,传统工艺与技术创新,大曲酱油与大曲醋,酿醋原料等问题进行了深入的理念思考。

多风机组合集中供风在酱油通风制曲中的应用

酱油生产常规通风制曲为每个曲池单独配一台风机 ,单独供风。多风机组合集中供风就是把若干台风机组合连通起来 ,把风集中吹到集风室中 ,经过调温调湿 ,再通过共用风道把风分送到需要通风的曲池。本文论述了多风机集中供风设备的构造和使用方法 。

关于固态发酵制醋技术发展中的若干误区

简述了目前固态发酵食醋技术发展中的五个主要误区:一为主要成分越高越好,二为配料越肥产品质量越好,三为不用大曲生产不出好醋,四为生料发酵醋不如熟料醋好,五为把食醋做成高价位、高利润的产品。

应用A型发酵剂改善食醋风味提高出醋率

应用万家兴A型发酵剂代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母,与使用大曲相比,醋的风味更好,出醋率提高26.19%,食醋的原料成本降低36.36%,糖化发酵剂的成本降低82.24%;与使用麸曲相比,醋的品质大幅提高,出醋率提高28.36%,醋的成本降低26.32%,糖化发酵剂的成本降低73.52%。

鲜醋渣循环利用的研究

为解决大量废醋渣污染环境且浪费了原料的问题,研制开发了鲜醋渣重复利用的技术。本技术首先在全固态发酵工艺中取得了成功,鲜醋渣重复利用率可达80%,其具体应用方法是采用固态蒸料,把鲜醋渣和主料粮食掺拌均匀,共同发酵。应用本技术可节约糠皮80%、麸皮50%,有利于减少产品中农药残留、谷糠带入的尘土和保护了环境,提高醋醅的保水能力,提高食醋糖分、无盐固形物以及成品的出品率。

北方低温季节生产传统发酵酱油的探讨

回顾了传统酱油生产工艺近50年的发展概况,论述了我国传统风味酱油的工艺特点和风味特点。围绕冬季保温和阳光晒醪,提出了我国北方低温季节生产传统风味酱油需要解决的问题,同时概算了解决这些问题所需要的投资。

如何对待酱油、食醋的传统工艺技术

如何对待酱油、食醋生产的传统工艺技术?一是要像保护保存其他非物质文化遗产一样,采取一定形式完好地保护保存下来,二是整理传统工艺中的精华,很好地继承下来,三是要把传统工艺技术的精华与现代科学技术、本企业创新成果相融合,创造出最新工艺技术,四是要解放思想,与时俱进,紧跟现代科学技术的发展,坚决摒弃传统工艺技术中的糟粕和实践已经证明是落后原始的东西。

洛阳──永恒的历史名城

洛阳是镶嵌在华夏文明摇篮上的一颗明珠，是华夏文明的发祥地之一。早在３０万年以前，洛阳盆地就开始了人类的繁衍、生息。大约到了距今七八千年左右，洛阳出现了它历史发展过程中的第一个高峰期。在伊、洛、氵廛、涧及黄河两岸的台地上，分布着密集的原始村落，其数量之...