层次分析结合模糊评价法在苹果原料加工NFC果汁适应性评价中的应用

非浓缩复原汁(not from concentrate,NFC)果汁产品品质对原料的要求较高。为评价不同品种苹果加工NFC果汁的适应性,以10个苹果品种为原料,对其固酸比、色值、总酚、维生素C、稳定性等12个指标进行测定,并以测定结果为依据,采用层次分析法构建模型。结果表明,NFC苹果汁品质评价模型为Y=0.0866×可溶性固形物+0.1841×固酸比+0.2385×总酚+0.0408×L*-0.4500×稳定性,依据此模型计算得出‘富士’苹果的得分最高,这说明‘富士’苹果较适宜加工NFC果汁。采用模糊评价法对构建的模型进行验证,建模得分与模糊评价法得分呈线性相关,因此该模型可用于不同品种苹果加工NFC果汁适应性的判定。

啤特果贮藏期营养成分变化及品质分析

以啤特果为原料,检测相同贮藏环境中啤特果在不同后熟程度下矿质元素、果糖、葡萄糖、抗坏血酸和总酚等指标的变化。结果表明,啤特果中共含有11种矿质元素,其含量在啤特果后熟过程中下降;果糖、葡萄糖、还原糖、可溶性糖含量在后熟过程中上升;总酚和可滴定酸含量随后熟的推进先上升再下降;熊果苷、抗坏血酸、果胶含量则在后熟过程中先下降后上升,分析得出啤特果八成熟时更适宜用做产品开发的原料。

我国花生品种加工特性与品质评价技术研究进展

主要介绍了目前我国花生产业发展现状,对花生品种加工特性与品质评价技术的研究进行了总结,并以此来指导花生产业的发展。

芒果汁饮料的复合稳定剂配方研究

本文研究了三种常见的稳定剂——黄原胶、CMC9、结冷胶在芒果果汁饮料中的添加量对饮料稳定性的影响,通过正交实验优化得到稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.012%、CMC9 0.05%、结冷胶0.015%,此条件下所得的芒果汁饮料均匀浑浊、口感黏稠,TSI稳定性指数最小,稳定性优。

非油炸膨化紫薯脆片加工工艺研究

本文主要研究了膨化紫薯脆片的加工工艺,并通过单因素实验、均匀设计实验及正交试验的方法,通过感官评分来探讨了紫薯切片厚度、膨化温度、膨化时间、膨化压力、抽湿次数等关键环节对于紫薯脆片品质的影响。确定了脆片的最优工艺为:切片厚度5mm采用复合酶制剂和15%白砂糖3%柠檬酸混合溶液处理,添加4 0%麦芽糊精,在膨化温度80℃,膨化时间60min,膨化压力0.08MPa,抽湿次数6次的条件下进行压差膨化;得到色泽鲜艳、外形饱满,口感脆中带松软的非油炸膨化紫薯脆片。

花椒精油提取工艺优化

本文通过研究溶剂提取结合超临界CO_2萃取的方法制取花椒精油,分别优化了正己烷提取工艺和超临界CO_2萃取工艺参数,制取的花椒精油得率高,性状优良,为花椒精油提取的规模化生产提供理论依据。

花椒深加工及综合利用技术研究

本文通过对花椒油提取精制、花椒蛋白和花椒生物碱的制备技术的研究,探讨了花椒深加工和综合加工工艺,为花椒的综合利用开拓新途径。

我国花生产业的现状分析

主要分析了目前我国花生产业发展现状,并对我国花生产业的优势及存在的问题进行了总结,以此指导花生产业的发展。

鲜枸杞浆的加工工艺条件优化

本文通过监测枸杞浆中的β-胡萝卜素含量,进行枸杞浆加工工艺条件的优化,得到最优工艺条件为:果浆酶添加量300 mg/kg,酶解温度55℃,酶解时间1.5 h;高压均质后采用0.02 MPa对枸杞浆进行脱气20 min。通过对枸杞浆加工工艺的优化,最终我们得到了营养成分高、性质稳定的枸杞浆产品,为今后枸杞浆的大规模工业生产提供理论依据。

果蔬汁浓缩新技术研究概述

通过综述可以应用于果蔬汁浓缩的膜浓缩技术、界面渐进冷冻浓缩技术、分子蒸馏浓缩技术及常温真空浓缩技术的原理和特点,分析了这些浓缩新技术在果蔬汁浓缩领域的应用情况,以期为果蔬汁浓缩新技术的开发应用提供借鉴和参考。

食品粉碎前处理技术研究进展

本文综述了食品粉碎前处理技术,如干燥粉碎、微波热力辅助粉碎、冷冻粉碎、定向生物酶解及干法分级粉碎等,阐述了技术的原理及特点,分析了这些前处理技术在食品加工领域的应用情况,以期为高效、节能粉碎加工应用提供可行的前处理技术。

蓝莓加工技术研究概述及前景展望

本文综述了近年来蓝莓液态产品、干制品及功能成分提取等加工技术的研究进展,分析了我国蓝莓加工中存在的问题,并对加工前景进行了预测,以期为蓝莓制品的开发研究提供借鉴争参考。

芦荟的营养保健功能研究进展

随着科学技术的不断发展,国内外越来越关注对芦荟的研究和开发。主要介绍了芦荟的主要营养成分和保健功能,并对芦荟的开发前景进行了探讨。

玉米胚芽蛋白提取工艺研究

在单因素试验的基础上采用响应面分析方法研究料液比、温度、pH值和时间4个因素对玉米胚芽蛋白提取率的影响。通过中心组合试验设计,建立玉米胚芽蛋白提取数学模型。结果表明,影响玉米胚芽蛋白提取的主要因素依次是pH值、料液比、温度、时间;得到优化组合条件为:料液比1:10、温度55℃、pH10、时间120min。在此工艺条件下,玉米胚芽蛋白最高提取率为34.28%。

蓝莓及其加工产品现状

蓝莓属于杜鹃花科越橘亚科越桔属,为常绿或落叶灌木型果树,其果肉细腻,种子极小,果味酸甜适度,风味独特,是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。蓝莓最早起源于美国,而我国蓝莓则是在1983年引入,野生蓝莓主要分布在大兴安岭、小兴安岭地区,人工栽培主要集中在浙江、贵州、山东、四川、江苏、辽宁、吉林、黑龙江等省份。

芦笋罐头加工技术研究

本文主要研究了以芦笋加工下脚料为原料加工芦笋罐头的方法。试验结果表明,采用0.4‰柠檬酸溶液在95℃下软化处理芦笋4min,能得到较好的护色效果;对芦笋皮渣制成的芦笋浆采用果浆酶酶解,能显著提高固形物的溶出率;本试验还确定了芦笋罐头调配液的配方:白砂糖0.5%,食盐3.0%,柠檬酸0.08%,抗坏血酸0.04%,其余为芦笋汁。

植物多酚提取与检测方法的研究进展

植物多酚具有良好的生物活性,具有抗氧化、防衰老、消除人体自由基、抗辐射、降血糖、防治心血管疾病等保健功能,在食品、保健、医药等有广泛的应用。近年来,植物多酚的研究成为热点,本文主要介绍了植物多酚的结构和功效、国内外植物多酚的提取方法以及含量测定方法。

2012果品加工业发展报告

（接上期第5页）3、加工技术装备与技术水平状况在果汁加工领域，果汁加工研究更倾向于特色果品尤其是特色浆果如沙棘、蓝莓、白刺果等，这些特色果品由于营养丰富而越来越受到消费者的喜爱，近年来对其研究逐渐增多。果汁鉴伪技术有了深入的研究。研究建立了酶法检测果汁饮料多项有机酸糖含量，并根据方法制定了多项地方标准，为鉴别果汁加工中掺假造假提供了技术手段。

2013年果品加工业发展报告

本报告详细介绍了2012年中国果品加工业的发展特点、市场及贸易状况,包括水果、果汁、水果罐头、果酒、干制水果、冷冻水果,描述了不同果品的加工技术和装备以及区域分布,分析了2012年中国果品行业的标准法规及质量控制和管理状况,并对该行业的未来发展进行了思考。

红枣多糖在加工过程中的变化研究

本文研究了红枣多糖在红枣清汁加工过程中的变化,分析了不同加工工艺、不同果浆酶以及不同澄清剂对枣汁的处理效果。实验结果表明,酶解可提高红枣多糖含量,经澄清、超滤、吸附后红枣多糖含量明显降低。因此对酶解工艺和澄清工艺进行优化,筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高多糖含量和出汁率,采用复合澄清剂能提高枣汁稳定性,但不能提高枣汁多糖含量。