乳酸菌与酵母菌互作对萝卜泡菜发酵进程及风味品质的影响

为了明确萝卜泡菜发酵过程中的乳酸菌和酵母菌互作对其发酵进程及风味的影响,该研究通过以无菌盐水发酵萝卜作为对照组(CK),考察植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、甘草乳杆菌(Liquorilactobacillus nagelii,Ln)和少孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania exigua,Ke)单菌和混菌(总接种量均为1%)的条件下萝卜泡菜发酵过程中微生物、理化参数的变化,并对比分析了不同菌种发酵终点的挥发性风味物质差异,并对挥发性风味成分进行正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)和层次聚类分析(HCA)。结果表明,随着发酵的进行,不同处理组中乳酸菌数量和菌落总数的变化无明显差异,而酵母数量和还原糖含量在单乳酸菌组和CK组中的变化规律一致,并与混菌组呈显著性差异(P<0.05);Lp+Ln+Ke(1:1:1)组的产酸速度和最终酸积累量依次高于双菌发酵组和单菌组。挥发性风味物质分析表明,混菌发酵比单菌发酵产生的风味物质更丰富,且乙酸乙酯仅在Lp+Ln+Ke(1:1:1)组检测到。OPLS-DA和HCA结果表明,可以将不同菌种发酵的泡菜进行有效区分。以上结果表明,多乳酸菌与酵母菌互作,提高了萝卜泡菜发酵进程及品质。

中老铁路货运保险运营模式研究

中老铁路是高质量共建“一带一路”的重要标志性工程,在贯通国内国际双循环、推动中老经贸走廊建设中发挥了重要的作用。研究优化中老铁路货运保险,对于保障中老铁路运输安全、降低客户风险具有重要意义。在分析中老铁路货运风险及保险经营现状的基础上,针对中老铁路货运保险运营初期面临的分段投保及重复投保、保险服务体系不够健全、数据传输通道尚未完全打通、铁路物流金融相关保险及跨境电商保险服务尚未开展等问题,提出发展及优化中老铁路货运保险的对策,即开展全程保险业务模式,丰富保险产品体系,完善综合服务体系,实现数据互联互通,拓展保险金融业务,探索跨境电商保险业务,研究为推动中老铁路货运保险高质量发展提供借鉴。