燕麦植物基酸奶生产工艺优化及产品特性

为进一步拓展燕麦奶产品种类,开发不含动物原料的燕麦植物基酸奶,本研究以燕麦全粉为原料,通过酶解制备燕麦乳,接种商用发酵剂制备燕麦植物基酸奶,利用单因素实验和响应面试验进行生产工艺优化,分析燕麦植物基酸奶产品特性。结果表明,燕麦植物基酸奶最佳生产工艺参数为:料液比1:3.9(g:mL),接种量0.17%(以燕麦全粉添加量为基础),发酵时间7 h。在此条件下,产品感官评分为86.33±0.58分,β-葡聚糖含量(干基)为8.37±0.20 mg/100 mL,酸度、脂肪含量与搅拌型酸奶相比分别降低了32.1%、15%,持水力、总固形物含量与搅拌型酸奶相比分别上升了41%、34.76%。质构和流变测试表明,该产品内聚性(0.71±0.00)、弹性(0.83±0.00)、弹性模量和黏性模量显著高于搅拌型酸奶。经酶解发酵后的燕麦植物基酸奶保留了燕麦的β-葡聚糖,具有较好的流变特性,产品部分理化指标及营养成分高于搅拌型酸奶,证明工艺优化较为成功。本研究对燕麦植物基酸奶的实际生产具有较高的参考价值,也为发酵类燕麦饮料的开发提供了新的思路。

县域治理中的“关系”逻辑——基于J县迎接“后评估”考核中“关系”运用的观察

关系作为一种特殊文化现象与实践方式,在国家治理与日常生活中都起着重要作用。县域治理作为国家治理的“接点”,连接城乡两端,因而“关系”运作在这一场域中更为突出和典型。在此背景下,本文以J县在巩固脱贫成果“后评估”考核中“督察—迎检”的互动过程为案例,深入分析县域治理主体试图通过“关系”运作以增强治理乡土社会的弹性空间的实践行为。研究发现,县域治理中的“关系”运作呈现为党政关系、县乡关系、条块关系和人际关系四个方面的实践样态,这些关系样态总体上呈现为正式关系与非正式关系交织的运作特征,进一步又可细究为公共关系与私人关系的混合、庇护关系与依附关系的共存、情感性关系与工具性关系的平衡的特征。体制因素、文化因素、制度因素和利益因素使这些“关系”能够不断被再生产出来,并通过运作和转化形塑着治理主体的行为。

构建现代产业体系背景下海南自贸港产业结构优化研究

海南自由贸易港构建现代产业体系,仍需要加快产业结构调整。本文测算了海南建省以来产业结构演化对经济增长的贡献,分析了产业结构调整中工业发展薄弱、现代服务业发展不充分、农业增长平缓以及战略性支柱产业缺失等困境,在分析供给、需求、国际贸易与制度等影响因素的基础上,提出海南在建设现代产业体系背景下加快主导产业融合与数字化升级、强化园区和产业集群建设、发展先进制造业、完善现代服务业体系、挖掘乡村产业价值与打造热带农业跨国空间产业链等产业结构优化思路。

柿子果酒发酵工艺优化及其香气成分的GC-MS分析

对柿子酒发酵工艺进行优化,并检测其香气成分,为柿子在果酒开发利用方面提供参考。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,对柿子果酒发酵工艺中蔗糖添加量、酵母添加量,以及发酵时间和发酵温度4个主要因素进行优化,确定最佳发酵工艺参数;在柿子酒陈酿过程中,通入空气,氧化絮凝鞣质等易褐变成分,防止后期产品氧化变色;利用气相色谱质谱分析,检测成品柿子果酒的香气成分,确定其组成类别及相对含量。结果表明柿子果酒发酵工艺的最佳参数组合为:蔗糖添加量为20%,酵母添加量为1.2 g/kg,发酵时间为16 d,发酵温度为29℃;成品柿子果酒呈橙黄色,澄清透明;共鉴定出58种香气成分,其含量占柿子果酒总香气成分的72.38%。包括醇类化合物21种,占51.82%;酯类化合物15种,占14.11%;酸类化合物8种,占2.96%;其他化合物14种,占3.49%;蔗糖添加量的不同,对于柿子果酒品质影响最大,其次是酵母添加量、发酵时间及发酵温度,工艺优化后,产品色泽稳定,质量优良;决定成品柿子果酒香气的主要成分是醇类和酯类化合物,它们与相对含量较少的酸类、酚类、醛酮类以及烷烃类共同形成柿子果酒的复合香气成分。

探析出镜记者在电视新闻节目中副语言的应用

在这个科技和互联网蓬勃发展、各类移动智能终端和大数据普遍应用的时代,大众获取信息的方式变得丰富多样,以短、频、快为传播特点的新媒体成为百姓获取信息的重要来源.传统电视新闻如何利用自身优势和庞大资源赢回市场呢?我们发现快速度、高质量的电视新闻直播成为各家电视台在竞争中取胜的法宝.但我们发现,出镜记者在有声语言表达日益标准生动的今天,副语言的表达似乎有些欠缺.因此本文结合出镜记者现场报道实践和相关理论,力求探讨出镜记者在电视新闻直播中如何恰当使用副语言进行传播.

小麦面条和面过程面絮特征与检测研究进展

和面作为面条制作的关键性工艺,形成的面絮直接决定面条最终品质,但面絮品质缺少客观检测方法,制约了面条工业化发展。面絮形成是谷物粉体颗粒与水分混合形成团聚体的湿法造粒过程,受到面粉自身组分、水分加入量、和面方式和辅料的影响。面絮的颗粒度较为均匀、水分在面絮内部和面絮之间分布均匀、面筋网络结构充分有效包裹淀粉是良好面絮的共同特征。面絮状态图像深度学习分析把面絮形成分为润湿黏连、聚集成形、破裂分散、稳定平衡4个阶段,稳定平衡阶段在精准判别和面终点中起到至关重要的作用。目前面絮颗粒大小评价以目测、时间控制、感官评价为主,还无法实现仪器精确测定或在线质量检测。通过图像分析,用面絮颗粒图像的阴影面积可以间接反映面絮状态,指导面条工业化生产。本文综述了小麦面条和面过程中面絮的基本特征,分析了面絮形成过程中的水分动态变化、颗粒度变化、面筋网络结构变化及其影响因素,讨论了面絮与面条品质之间的关系,介绍了图像检测方法、其他检测方法在面絮检测中的研究进展。

坚持传承创新 促进乡村文化振兴

党的十八大以来,中央高度重视乡村文化建设,将其摆在乡村振兴的重要位置。今年的中央一号文件提出,繁荣发展乡村文化,加强乡村优秀传统文化保护传承和创新发展。乡村文化振兴既是推动乡村振兴的重要动力,也是乡村振兴实现的重要维度。新时代推进乡村文化振兴,要坚持传承创新,着力赓续中华文脉;要坚持以人为本,激发内生动力;要坚持以文化人,培育乡村文明风尚;要坚持文旅融合,繁荣乡村文化产业。历史文化古城河南叶县作为叶公故里.

海南自贸港产业如何在数业经济中实现换道超车

数业指在农业、工业生产的基础上,人类利用数源生产数业产品,将数源、数产及其服务放置在数业平台上,通过分散化、快速化、再集约的网络平台,以兴趣和有用为导向进行节选制交易,获得满足的新产业。(编者注:这是本文作者之一傅国华于2021年"数业社会、数业经济与数业文明"学术交流论坛上正式提出的发展阶段概念)。

加快海南自贸港产业协同发展的思考

产业协同是指围绕产业价值链、企业链、供需链和空间链四个维度,基于技术、生产和贸易关联,在实现产业链上、中、下游协同发展的基础上,发挥区域与要素优势,推动产业专业化分工、城乡产业融合和区域产业合作。目前海南正加速推进产业转型,构建新型产业结构,但在实现突破的过程中也面临许多问题,而推动协同发展将为海南提供有效的解决模式。