微生物对果蔬保鲜的作用机理研究

贮藏损失是制约果蔬产业发展的首要难题,以微生物为主体的生物保鲜技术作为一种安全无毒、环境友好、极具潜力的果蔬保鲜方法逐渐成为国内外研究热点。本文从微生物的抗氧化作用、抑菌作用、抑制酶活性、抗植物激素等方面分析了其在果蔬保鲜领域的应用潜力,讨论了存在的问题及发展前景,以期为微生物技术在果蔬保鲜领域的推广应用提供参考。