食用油脂掺伪鉴别模式的研究

根据掺伪油脂的种类、有关成分进行全方位的分析与判断,找出其差异性,并依据油脂的差异性,采用建立的四级掺伪鉴别模式进行油脂理化、脂肪酸组成、甘三酯结构以及个别油脂的特性分析,即以较系统的分析方法与技术,可解决目前油脂掺伪分析中的定性及定量问题。

功能性调和油的研制

依据我国人民饮食中猪脂摄入量22.6g/人·日和25g色拉油/人·日(国家统计局2002年统计显示:猪肉消费量91g/人·日,猪肉平均脂肪含量24.8%),选用大豆油、米糠油、菜籽油、棉籽油、葵花油、亚麻油、椰子油等十几种色拉油、以及浓香花生油和芝麻香油,根据气相色谱及高压液相色谱分析测定的油脂脂肪酸组成、VE含量,以及市售油脂的价格因素等建立了功能性调和油的线性规划问题的数学模型,用Mathematica4.0求解各油脂配比,根据求解与调和工艺制成脂肪酸配比达到饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)配比为3∶4∶3(n-6∶n-3=4～6∶1)、含0.8mg维生素E/1g不饱和脂肪酸的功能性调和油。

由亚麻油制备α-亚麻酸的方法研究

以亚麻油为原料,经皂化酸解制备混合脂肪酸,混合脂肪酸与尿素及甲醇在1∶3.0∶4.5(W/W/V)的条件下脲包纯化,得到富含α 亚麻酸的不饱和脂肪酸产品,纯度经气相色谱分析α 亚麻酸含量达91.3%.