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题名玉米全须天然降糖饮料配方的研制
被引量:3
- 1
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作者
马欣娟
朱晶
涂向辉
李凯月
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机构
沈阳师范大学
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出处
《粮食与食品工业》
2016年第6期38-42,共5页
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基金
沈阳师范大学校级A类大学生创新创业项目(项目编号:201510166139)
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文摘
本试验通过对东北优质玉米须的清洗、烘干、粉碎、蒸煮、均质等加工处理,形成均匀稳定的悬浮状的饮料。在饮料的制备过程中保证玉米须全液浓度为30%的前提下以感官评分为指标,采用单因素试验对玉米须天然降糖饮料的配方进行探讨、设计与分析、优化。试验表明:玉米须天然降糖饮料的最佳配方为浓度为30%的玉米须全液46 mL、30%的木糖醇0.45 mL、25%的蛋白糖0.25 mL、10%的柠檬酸0.35 mL、黄原胶0.009 g,蒸煮时间为60 min,干燥温度为70℃,干燥时间10 h。
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关键词
天然降糖
调制
配方
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Keywords
natural hypoglycemic
concoction
formula
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分类号
TS210
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名离子交换技术在植酸盐提取工艺中的应用
被引量:2
- 2
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作者
郑延蓉
肇立春
马欣娟
高雨晴
王影
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机构
沈阳师范大学粮食学院
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出处
《农业工程》
2016年第4期48-50,共3页
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基金
沈阳师范大学大学生创新创业训练计划"离子交换技术在植酸盐提取工艺中的应用"
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文摘
植酸盐水解制取的肌醇,是维生素B族之一,有良好的生理与保健作用。为了提升植酸盐的水解率,选用脱脂米糠为原料,引入离子交换技术吸附植酸,再用烧碱做洗脱剂,可以得到较多的植酸钠。通过单因素与正交试验,优化了植酸纳提取肌醇的水解工艺条件。正交试验以吸附液流速、洗脱液流速和洗脱液浓度为因子,结果显示,提取的最佳条件是吸附液流速1 mL/min,洗脱液流速2 mL/min,洗脱液浓度5.5%的NaOH溶液。
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关键词
植酸盐
离子交换
吸附
洗脱
水解率
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Keywords
Phytic acid salt
Ion exchange
Adsorption
Elution
Hydrolysis rate
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分类号
TQ466.2
[化学工程—制药化工]
TQ028.33
[化学工程]
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题名接种量对草莓酒发酵特性的影响
被引量:1
- 3
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作者
马欣娟
吕慧威
孙玉梅
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机构
大连工业大学生物工程学院
吉林师范大学博达学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第5期123-126,共4页
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基金
国家自然科学基金(31771907)
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文摘
采用裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)的接种量分别为3%、5%、7%和9%(V/V),在25 ℃条件下制备草莓酒,比较不同接种量草莓酒发酵的降糖速率、产酒精速率、产酸量及香气成分含量等发酵特性的影响。结果表明,随着接种量在3%~7%的范围内增加,降糖和产酒精速率越高,产酸量越低;当接种量达到9%时,产酒精速率降低;在发酵后期的草莓酒中,随接种量增大,丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正丙醇、正丁醇和异丁醇含量升高,乙酸乙酯、乳酸乙酯和异戊醇含量先升高后降低,而β-苯乙醇含量与接种量无明显相关。7%接种量的草莓酒具有较高的酯和高级醇含量,发酵降糖、产酒精速率快,产酸量适中,同时兼具较高的香气质量。因此,草莓酒发酵的适宜接种量为7%(V/V)(7×10^7 CFU/mL)。
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关键词
草莓酒
裂殖酵母
接种量
发酵特性
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Keywords
strawberry wine
Schizosaccharomyces pombe
inoculum
fermentation characteristic
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名冰酒发酵迟滞原因的研究进展及解决对策
被引量:2
- 4
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作者
马欣娟
孙玉梅
谢诗怡
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机构
大连工业大学生物工程学院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第7期215-219,共5页
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基金
国家自然科学基金(编号:31771907)
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文摘
冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量。文章综述了冰酒发酵迟滞的原因和引起冰酒主要成分变化的因素,指出冰葡萄汁成分和发酵工艺不当是造成冰酒发酵迟滞的主要原因,并提出了相应的解决对策。
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关键词
冰酒
发酵迟缓
发酵停滞
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Keywords
icewine
slow fermentation
stuck fermentation
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同洁净度葡萄的葡萄酒发酵效果研究
被引量:2
- 5
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作者
赫连远坤
马欣娟
张婷
吕慧威
张平
孙玉梅
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机构
大连工业大学生物工程学院
吉林师范大学博达学院
辽宁太阳谷庄园葡萄酒业股份有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第11期132-136,共5页
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基金
大连市生物催化工程实验室(2013B11NC078)。
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文摘
采用1%盐水、1%淀粉液和自来水清洗赤霞珠葡萄,破碎后的葡萄浆接种活化后的活性干酵母ST进行发酵,通过测定发酵过程中微生物菌群、还原糖、可溶性固形物、乙醇、乙酸及香气物质的变化,考察不同洁净度葡萄的葡萄酒发酵效果。结果表明,1%盐水和1%淀粉清洗的葡萄原料在发酵过程中酵母菌生长旺盛、耗糖较快、乙醇和高级醇生成较多,而细菌、霉菌生长和乙酸及酯类化合物生成较少。自来水及对照组(未清洗组)的酵母菌生长较少,耗糖较慢、乙醇和高级醇生成较少,而细菌和霉菌生长、乙酸和总酯生成较多。结果表明,用1%盐水或1%淀粉液清洗能去除较多的霉菌和细菌,提高酿酒葡萄洁净度,有利于葡萄酒发酵产乙醇及风味复杂性。
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关键词
赤霞珠葡萄
洁净度
葡萄酒发酵
菌群
理化指标
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Keywords
Cabernet Sauvignon grape
cleanliness
wine fermentation
microflora
physical and chemical indicators
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名有机酸含量对葡萄酒发酵的影响
被引量:3
- 6
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作者
何丹
马欣娟
康强
孙玉梅
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机构
华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司
大连工业大学生物工程学院
秦皇岛泰治医疗科技有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第10期62-67,共6页
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基金
辽宁省教育厅创新团队项目微生物资源与生物催化(2016J002)。
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文摘
为了考察有机酸含量对葡萄酒发酵的影响,在初始有机酸含量分别为4 g/L、7 g/L和10 g/L的模拟葡萄汁中接种酵母,于25℃发酵,比较不同初始有机酸含量对葡萄酒发酵过程中酵母生长、降糖、有机酸及挥发性化合物含量的影响。结果表明,初始有机酸含量7 g/L时酵母生长和耗糖最慢,乙醇和乙醛产生量最低;随初始有机酸含量升高,pH值、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、总酸、乙酸乙酯和总酯含量呈下降趋势;琥珀酸、正丙醇、异丁醇、异戊醇及总高级醇含量呈上升趋势;但对β-苯乙醇、正丁醇及丁酸乙酯含量影响较小。初始有机酸含量10 g/L的葡萄酒发酵过程酵母生长快、降糖最快,产酸含量适中,同时香气较好。因此,葡萄酒发酵的适宜初始有机酸含量为10 g/L。
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关键词
葡萄酒
有机酸含量
酒石酸
发酵
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Keywords
wine
organic acids content
tartaric acid
fermentation
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分类号
TS83.6
[轻工技术与工程]
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