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市售牛油果油和葡萄籽油品质研究
被引量:
1
1
作者
尚嘉毅
初柏君
+7 位作者
赵文君
翟孟婷
王翔宇
马欲明
孙晴
孟祥永
陈吉江
张宇
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期119-125,152,共8页
为了全面分析我国市售牛油果油和葡萄籽油的品质,为食用油产品开发提供指导,采集了市售牛油果油、葡萄籽油主流产品各9种,全面分析其理化品质、危害物风险和营养素水平,并与常见大宗食用油营养素水平进行对比。结果表明:在理化品质上,...
为了全面分析我国市售牛油果油和葡萄籽油的品质,为食用油产品开发提供指导,采集了市售牛油果油、葡萄籽油主流产品各9种,全面分析其理化品质、危害物风险和营养素水平,并与常见大宗食用油营养素水平进行对比。结果表明:在理化品质上,两种植物油的不同产品存在一定差异,但均符合国家标准;两种植物油苯并[a]芘、塑化剂含量均符合国家标准,88.9%的产品反式脂肪酸含量控制在1%以内,但国际前沿关注的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯存在超标风险;牛油果油的主要营养素为油酸、角鲨烯、植物甾醇、维生素E,葡萄籽油的主要营养素为亚油酸、植物甾醇、维生素E、谷维素。
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关键词
牛油果油
葡萄籽油
理化品质
危害物
营养素
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题名
市售牛油果油和葡萄籽油品质研究
被引量:
1
1
作者
尚嘉毅
初柏君
赵文君
翟孟婷
王翔宇
马欲明
孙晴
孟祥永
陈吉江
张宇
机构
中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室
江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
中粮福临门食品营销有限公司
中粮油脂研发中心
中粮油脂(广元)有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期119-125,152,共8页
文摘
为了全面分析我国市售牛油果油和葡萄籽油的品质,为食用油产品开发提供指导,采集了市售牛油果油、葡萄籽油主流产品各9种,全面分析其理化品质、危害物风险和营养素水平,并与常见大宗食用油营养素水平进行对比。结果表明:在理化品质上,两种植物油的不同产品存在一定差异,但均符合国家标准;两种植物油苯并[a]芘、塑化剂含量均符合国家标准,88.9%的产品反式脂肪酸含量控制在1%以内,但国际前沿关注的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯存在超标风险;牛油果油的主要营养素为油酸、角鲨烯、植物甾醇、维生素E,葡萄籽油的主要营养素为亚油酸、植物甾醇、维生素E、谷维素。
关键词
牛油果油
葡萄籽油
理化品质
危害物
营养素
Keywords
avocado oil
grapeseed oil
physicochemical quality
hazard
nutrient
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
市售牛油果油和葡萄籽油品质研究
尚嘉毅
初柏君
赵文君
翟孟婷
王翔宇
马欲明
孙晴
孟祥永
陈吉江
张宇
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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