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两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究
被引量:
2
1
作者
乔鑫
杨军
+4 位作者
眭红卫
张艳秋
王志川
马淏彬
彭颖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第9期101-104,共4页
该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V B_...
该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V B_(1)和VB_(6)等含量较高。因为两种豆豉的营养成分各有所长,因此将两种豆豉粉与酵母抽提物等复配后,得到了一款风味浓郁、营养丰富的复合调味料。
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关键词
黄豆豆豉
蚕豆豆豉
微量元素
维生素
蛋白质
酵母抽提物
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职称材料
题名
两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究
被引量:
2
1
作者
乔鑫
杨军
眭红卫
张艳秋
王志川
马淏彬
彭颖
机构
武汉商学院食品科技学院
安琪酵母股份有限公司
华中农业大学食品科技学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第9期101-104,共4页
基金
武汉商学院校级博士基金项目(2018KB004)
湖北省教育厅科研计划项目(B20200235)。
文摘
该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V B_(1)和VB_(6)等含量较高。因为两种豆豉的营养成分各有所长,因此将两种豆豉粉与酵母抽提物等复配后,得到了一款风味浓郁、营养丰富的复合调味料。
关键词
黄豆豆豉
蚕豆豆豉
微量元素
维生素
蛋白质
酵母抽提物
Keywords
fermented soy beans
fermented broad beans
trace elements
vitamin
protein
yeast extract
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究
乔鑫
杨军
眭红卫
张艳秋
王志川
马淏彬
彭颖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
2
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