现代医院膳食与作业安全管理

在规模化的医院膳食供应过程中,一旦出现食品质量不合格事件,往往会造成群体性健康危害的严重后果,因此如何保证食品的质量安全已经成为现代化医院膳食制备的焦点问题。传统的食品质量控制方式侧重于制度建立和责任追究的完善,同样存在与以往一些要点管理类似的缺陷,如执行情况与预期目标的脱节等等。食品质量管理工作要做到实处,就应加强预防性的管理手段的运用,如采用量化考核等方式踏踏实实地提高人员的素质,在源头上减少人为性的安全隐患;在管理工作中适当增加逆向思维分析,确定可能会造成作业安全隐患的因素并采取有效的防范措施等。做好现代医院膳食的食品质量与安全管理不能局限于传统经验的总结、改进,而是应当广泛地交流、学习先进的膳食制备管理理念,达到有效提升管理成果的目标。

浅淡医院膳食安全营养配餐管理

医院膳食安全配餐管理首先需要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的,不会引起食源性疾病;其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合医院病人的临床治疗要求,满足病人在疾病状况下的营养需求。为达此目标,我们引入世界上最科学的食品卫生安全控制系统HACCP理论,根据国内医院膳食的特性,分析在整个营养配餐过程中最危险的环节,找出危险因素关键控制点进行控制。针对不同疾病状况下病人营养需求进行营养食谱的制定是保证营养安全的关键环节,配餐人员营养知识的培训将使所有病人得到合理的营养配餐,标准化生产让医院膳食的安全营养配餐得以最终实现。

树立投诉经营理念,改善客诉服务质量

随着社会发展,医院、学校的膳食制备体系与社会餐饮服务行业都存在提高服务意识,改善投诉管理的迫切需要,以便从根源上解决食品安全隐患和服务质量不到位等问题,为尽快改善顾客投诉处理的实际效果,改变单纯地依靠经济赔偿解决纠纷的不利局面,不断提高顾客投诉的"预防管理"能力,应从根本上提升客诉服务的指导思路,将客诉服务部门的职能延伸到查找问题根源,协调处理生产制作、物资供应、营销等环节进行统一的管理改进工作,通过各个部门的共同努力使客诉服务走上良性循环之路。

糖尿病患者营养知识和健康教育需求的相关分析

目的 :通过对糖尿病患者营养知识及健康教育需求的调查 ,了解社区糖尿病患者对营养健康教育的需求及影响因素 ,探讨糖尿病健康教育模式的建立。方法 :对 2 38例糖尿病患者进行糖尿病营养健康知识和保健需求的问卷调查。结果 :社区糖尿病患者营养健康知识大多欠缺 ,文化程度高的患者其营养保健知识掌握明显比低文化层次组好 (P<0 .0 1) ,而健康需求间差异无显著性 (P>0 .0 5 )。营养知识和健康需求间呈正相关 (r>0 .4 )。结论 :糖尿病健康教育应从病房走向社区 ,重视健康教育内容及形式的研究 ,并建立营养健康教育质量的评估体系 。

地震医疗救援中如何做好医院的营养膳食供应体系保障工作

汶川地震医疗救援中,华西医院中央厨房在充分保障生产环境安全和食品安全的前提下,遵照标准化生产、速凉科技、网络化管理、营养指导四大理念,停止了有可能出现控制失效的食品生产,合理计划库存物资量,加强食品原料来源及品质检查;调整菜式结构;针对来自不同地区、不同民族的伤员和家属,制作特别餐;针对伤员和医护人员研发新菜品;保证轻伤员的营养供给、为重伤员提供个体化常规化的营养治疗方案。其间共为灾区70077人次(伤员36330人次,家属33747人次)、一线救护人员36273人次供餐,并完成普通病员及其他院内职工的供餐任务。最高每日供餐18372人次。

肠内营养支持对胃癌全切术后营养状况的影响

目的 探讨全面均衡的肠内营养对胃癌全切术后病人的营养状况的影响。方法 选择胃癌全切的病人 3 6例 ,在术后进行全面均衡的肠内营养支持 ,比较营养支持前、以及营养支持 7天后体重、三头肌皮褶厚度 (TSF)、上臂围(MAC)、上臂肌围 (MAMC)、血浆白蛋白 (ALB)、血红蛋白 (Hb)和淋巴细胞计数 (TLC)的变化情况 ,并与 19例相同病情行全肠外营养支持的病人进行比较 ,观察两组病人营养支持前后上述指标的变化情况。结果 肠内营养支持病人营养支持后较治疗前体重有所增加 ,但无明显差异 (P >0 .0 5 ) ,ALB、TLC较治疗前有所升高 ,并有明显的差异 (P <0 .0 5 )。全肠外支持病人各指标均无明显差异 (P >0 .0 5 ) ;两组病人的其他指标在营养支持前后有不同程度的下降 ,但下降不明显 (P>0 .0 5 ) ;全肠外营养支持组的TSF比肠内营养支持组下降更明显 (P <0 .0 5 )。结论 对于全胃切除的胃癌术后病人 ,早期全面均衡的肠内营养支持对改善和维持病人的营养状况和免疫功能起着重要作用。

要素膳应用于急性胰腺炎术后早期营养支持

本文分析了30例急性胰腺炎空肠造瘘患者术后营养治疗效果,发现在急性胰腺炎术后患者早期营养支持方面要素膳优于传统的无脂纯碳水化物流质膳。