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热加工与非热加工技术对水产品致敏性的影响研究进展
被引量:
2
1
作者
成军虎
马筱冉
+2 位作者
陈璐
于华宁
李季林
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第8期327-333,共7页
我国作为水产养殖和消费总量第一大国,水产品引发的过敏问题越来越受到关注,近些年来,因食用水产品而导致的过敏事件日益增多。该研究综述了近年来热加工技术(蒸、煮、高温压力)、非热加工技术(超高压、低温等离子体、超声波和辐照)以...
我国作为水产养殖和消费总量第一大国,水产品引发的过敏问题越来越受到关注,近些年来,因食用水产品而导致的过敏事件日益增多。该研究综述了近年来热加工技术(蒸、煮、高温压力)、非热加工技术(超高压、低温等离子体、超声波和辐照)以及两种加工技术联用对水产品过敏原消减的研究,指出热加工技术主要通过使蛋白质变性来消减过敏原的致敏性,非热加工技术则通过掩盖或破坏过敏原抗原表位来消减过敏原致敏性,为低致敏性水产品开发提供了重要基础和技术参考。不断探究过敏原诱导过敏反应发生的机理,加快推进低致敏性水产品加工技术在实际生产中的应用,有利于控制和降低水产品过敏所带来的风险。
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关键词
水产品
致敏性
热加工技术
非热加工技术
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职称材料
题名
热加工与非热加工技术对水产品致敏性的影响研究进展
被引量:
2
1
作者
成军虎
马筱冉
陈璐
于华宁
李季林
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
华南理工大学现代食品工程研究中心
广东美的厨房电器制造有限公司
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第8期327-333,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972205)
厨房电器健康烹饪技术创新联盟(2021029)。
文摘
我国作为水产养殖和消费总量第一大国,水产品引发的过敏问题越来越受到关注,近些年来,因食用水产品而导致的过敏事件日益增多。该研究综述了近年来热加工技术(蒸、煮、高温压力)、非热加工技术(超高压、低温等离子体、超声波和辐照)以及两种加工技术联用对水产品过敏原消减的研究,指出热加工技术主要通过使蛋白质变性来消减过敏原的致敏性,非热加工技术则通过掩盖或破坏过敏原抗原表位来消减过敏原致敏性,为低致敏性水产品开发提供了重要基础和技术参考。不断探究过敏原诱导过敏反应发生的机理,加快推进低致敏性水产品加工技术在实际生产中的应用,有利于控制和降低水产品过敏所带来的风险。
关键词
水产品
致敏性
热加工技术
非热加工技术
Keywords
aquatic products
allergenicity
thermal processing technology
non-thermal processing technology
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热加工与非热加工技术对水产品致敏性的影响研究进展
成军虎
马筱冉
陈璐
于华宁
李季林
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022
2
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