大兴安岭越桔果皮中的天然宝石红色素

研究了越桔红色素的提取工艺、色素性质及其稳定性。越桔果皮宝石红色素应选择７０％乙醇作溶剂、该色素色价高．吸光度值超过２０。最大吸收波峰在５２０ｎｍ。属花青素类色素、产品质量稳定．适用于酸性食品添加剂。