益生菌产业的发展和趋势

益生菌对健康的益处越来越得到普遍认可。本文介绍了益生菌产品品类的发展,综述了国内外益生菌产业的现状和发展历程及市场准入原则,还阐述了益生菌下游产品的开发策略,下游产品需选用高质量且功效作用突出的菌株进行研发,总体来说,我国益生菌产业开发起步较晚,但在菌株的专利申请及研发取得了显著的成果。

企业党组织建设的新课题

十四大部分修改的党章规定:“全民所有制企业中党的基层组织,发挥政治核心作用,围绕企业生产经营开展工作。保证监督党和国家的方针、政策在本企业的贯彻执行;支持厂长(经理)依法行使职权坚持和完善厂长(经理)负责制;全心全意依靠职工群众,支持职工代表大会开展工作;参与企业的重大决策,加强党组织的自身建设,领导思想政治工作和工会、共青团等群众组织。”而随着《全民所有制工业企业转换经营机制条例》的贯彻实施,企业的改革更进一步明确了方向,企业将逐步走向市场。

微胶囊化对植物乳杆菌在高盐干酪中存活率的影响

为了提高益生菌在高盐干酪中的存活能力,以高盐白卤(white-brined)干酪为例,研究微胶囊化的植物乳杆菌在高盐干酪中的活性变化。通过挤压法制作微胶囊,将其添加至白卤干酪中,观察微胶囊的结构及其在干酪中的分布,并对益生菌在白卤干酪中的存活能力及模拟胃肠道中的活性进行评价。结果表明:微胶囊为球形,表面光滑,其平均直径100~140μm,菌体于微胶囊内部,而微胶囊在干酪中分布均匀;干酪贮存期间,包埋的益生菌数量下降,显著低于未包埋的益生菌(P>0.05),分别由(12.30±0.20)lg(cfu/g)降至(9.27±0.06)lg(cfu/g),(11.27±0.12)lg(cfu/g)降至(6.60±0.06)lg(cfu/g)。经模拟胃肠道处理,微胶囊活菌数降至7.47 lg(cfu/g)和7.83 lg(cfu/g),较未包埋分别提高了1.4 lg(cfu/g)(P<0.05)和1.03 lg(cfu/g)(P<0.05)。质构分析及感官评价表明,含包埋与未包埋植物乳杆菌的干酪组无显著差异(P>0.05)。以上结果表明,微胶囊化益生菌菌数较未微胶囊提高了2.6 lg(cfu/g),有效提高了高盐干酪中益生菌的活性。

干酪乳杆菌对农家干酪抗氧化活性及在其模拟胃肠道中存活能力的研究

本研究利用向农家干酪加入干酪乳杆菌的方式,研究农家干酪的抗氧化活性及在模拟胃肠道中乳酸菌的存活能力。通过对DPPH自由基、羟自由基的清除的能力以及对铁的还原能力指标的测定,利用PH 4.6-SN及12%TCA-SN进行抗氧化活性分析。结果表明:在第30 d时,DPPH自由基的清除能力达到最高值,为316μM Trolox,还原能力为0.647;羟自由基的清除率在第25 d时最高达到54.38%,在第30 d时有所下降。在对第20 d的农家干酪的水溶性提取液的冷冻干燥粉进行抗氧化活性的评价时,抗氧化活性得到提高;综上所述,添加干酪乳杆菌的农家干酪在储藏期内抗氧化活性显著增强。选择第20 d的农家干酪进行模拟胃肠道的存活能力研究,发现活菌数降低了5 log_(10) cfu/g,最终为7 log_(10) cfu/g,可起到益生作用。因此,加入干酪乳杆菌显著提高农家干酪抗氧化活性,农家干酪可以起到益生作用。

超声预处理对酪蛋白美拉德反应产物抗氧化性和结构的影响

采用超声处理酪蛋白,然后与葡萄糖发生美拉德反应,研究改性酪蛋白抗氧化活性和三级结构的变化。结果表明:超声作用20 min,还原能力和抗脂质体氧化能力随超声功率的增加先增大后减小,450 W时达最大,较对照组提高了9.4%和12.7%;褐变程度和接枝度在450W时达到最大值且显著高于对照组(P<0.05)。390 W超声作用后,超声时间延长到20 min,还原能力、抗脂质体氧化能力、褐变程度和接枝度达到最大值,分别为0.635,70.54%,0.486,41.64%,显著高于对照组(P<0.05)。SDS-PAGE表明,不同超声处理的分子质量变化不显著。荧光分析表明:超声预处理会增加反应后期产物。通过分析紫外扫描图谱和內源荧光图谱发现:超声预处理使美拉德反应产物空间结构更松散。超声预处理可促进美拉德反应的进程,改变产物的三级结构,提高抗氧化特性。

矿山夜色

我听人说,矿山的夜色是十分迷人的。早想登个高处看看,总没有时间。一天晚饭后,我忽然决定:爬上矿区对面的最高峰——打点梁子,一来观赏矿山的美景;二来消除一下一天的疲惫。我在太阳落山前,就登上了峰顶。徐徐的晚风吹散了热汗,太阳藏进了对面的虎台山后面,晚霞映照着学校大门前迎风飘扬的五星红旗,显得更加鲜艳夺目。矿区的大部分建筑散布在绿树之中,好似一幅清秀的水彩画。随着夜幕的降临,水彩画变成了浓重的油画。最后变成了一幅立体的、彩色的夜景照片。看,星罗棋布的点点灯火,酷似一片星宿降落在这片山上;