酵母强化大曲接种量优化及其生产应用

为提高泥坑浓香型白酒中高温大曲综合生产性能,该研究从中高温大曲中分离筛选菌株,采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TCC)初筛,发酵实验复筛,获得发酵性能良好的酵母菌,并以Z综合得分为响应值,通过单因素试验及响应面试验对筛选菌株接种量进行优化,并将其用于强化大曲生产。结果表明,共分离纯化出8株菌株,其中,3株产酒性能良好的菌株Y1、Y2、Y3,其最佳接种量分别为7.0×10^(8)CFU/mL、3.0×10^(8)CFU/mL、1.5×10^(8)CFU/mL,在此优化复配条件下,主成分Z综合得分为513,所生产的强化大曲发酵力、糖化力和液化力分别为3.46 g/(g·72 h)、994 mg/(g·h)、1.12 g/(g·h),比优化前提高了424%、6.7%和5.7%。

近红外光谱技术在北方浓香型白酒酿造糟醅理化指标快速检测中的应用

发酵糟醅质量在浓香型白酒酿造中起着关键作用,采用近红外光谱技术可实现对糟醅的及时、准确、高效检测。该研究利用近红外光谱法对北方浓香型白酒出入窖糟醅水分、酸度、淀粉三个理化指标进行了快速分析并建立了其预测模型。结果表明,入窖糟醅水分含量、酸度、淀粉含量模型的决定系数(R~2)分别为0.86、0.79、0.65,交互验证均方根误差(RMSECV)分别为0.77%、0.11 mmol/10 g、0.11%;出窖糟醅水分含量、酸度、淀粉含量模型的决定系数(R~2)分别为0.90、0.92、0.79,交互验证均方根误差分别为0.54%、0.16 mmol/10 g、0.49%,模型的质量较好。并且利用验证样品对模型进行外部验证,入窖糟醅水分、酸度、淀粉的模型预测的标准偏差分别为2.10%、0.22 mmol/10 g、1.32%,出窖糟醅水分、酸度、淀粉的模型预测的标准偏差分别为1.61%、0.56 mmol/10 g、1.13%,说明模型具有较好的预测能力,可用于生产分析检测。

五步管好员工

“我有许多资产，但我视为最宝贵的资产却是我的员工，离开他们我觉得自己一无所有。”

评判中层干部

从一定意义上说，强化企业中层的新思维，发起一场中层新革命，造就与时俱进的新中层，已经成为企业的当务之急。

五步管好员工

管理工作，尤其是对于员工的管理，是一项很复杂的工作，也是一项具有挑战性的工作。员工是企业最重要的“资产”。企业成败的关键在于如何管理好自己的员工。

HACCP体系在浓香型白酒生产中的应用

近年来,食品质量安全问题日益受到人们的关注。白酒企业为了保证产品质量和安全,满足国家相关法律法规的规定和人们日益增长的消费需求,相继建立了HACCP体系。本文以浓香型白酒为研究对象,对其生产过程中的危害因素进行了分析,确定了关键控制点、控制限值、纠正措施、评审程序及文件记录管理制度,旨在通过建立HACCP体系更好地控制产品质量,杜绝食品安全事件的发生。

河北宁纺集团着力打造世界灯芯绒知名品牌

河北宁纺集团生产的”灵音”牌染色面料是中国名牌产品。近几年来，宁纺集团立足自主创新，把绿色环保、功能保健、时尚休闲等新观念注入到新品研发之中，积极应用新材料、新工艺、新技术，不断创造出引领市场新潮流的高档产品，增加了企业效益。2006年上半年，完成销售收入2.4亿元，实现利税1428万元，同比分别增长35％和83％。其中，新产品创效益数占到效益总数的50％以上。

浓香净雅型白酒人工老窖泥的培养

通过对人工老窖泥原料的筛选和配方的优化,泥坑酒业研究出一种人工优质老窖泥的培养方法。采用感官评价、微生物多样性及气相色谱仪对人工老窖泥进行了分析。结果表明,按本方法培养的窖泥易挂池壁,极适合微生物繁殖生长,菌群的丰度更高,优势菌群比例更协调,用此窖泥搭建窖池酿造的酒,酒体醇厚优雅,绵甜爽净,落口甘润,无新泥味和异臭味,与常规窖泥搭建且已使用8年的老窖在香气成分和感官上基本一致,达到了8年老窖水平。

三种不同贮存容器下泥坑酒风味物质变化研究

以泥坑一级原酒为研究对象,对其在木酒海、不锈钢罐和陶坛3种不同类贮存容器中贮存期相同,以及在同类贮存容器中贮存期不同的理化指标的变化规律进行研究,并对酒样进行感官品评。通过比较分析发现,木酒海贮存的原酒老熟最快,但有木酒海味道,长时间贮存还会产生较多的固形物;陶坛贮酒老熟较快,香气和口感都相对较好,但有一定的酒损;不锈钢罐老熟速度慢,但损耗低,稳定性较好,故泥坑原酒最好采用陶坛和不锈钢罐相结合的贮存方式。

双氧水胁迫强化三孢布拉霉合成番茄红素

为研究过氧化氢剂量和添加时间对三孢布拉霉发酵过程中番茄红素产量相关酶活的影响,采用多点梯度添加过氧化氢(36 h添加0.5 mmol/L,60 h添加1.5 mmol/L)强化合成番茄红素。结果显示,在此添加策略下可显著提高番茄红素产量,高达1264.25 mg/L,较对照组提升192.32%。超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(Catalase,CAT)在添加过氧化氢后最高提升25.36%和38.46%;番茄红素代谢关键酶——八氢番茄红素脱氢酶(Phytoene desaturase,PDS)的活性在多点添加过氧化氢后依次提升了31.37%和42.39%,且SOD、CAT酶与PDS酶的活性在添加过氧化氢后呈正相关提升。从上述结果推测,通过多点梯度添加过氧化氢策略可加强菌体的氧化应激反应从而显著提高番茄红素产量与相关酶活,对抗氧化物类胡萝卜素的发酵有借鉴意义。

泥坑白酒大曲真菌群落时空动态变化及系统发育分析

以泥坑浓香型白酒大曲为研究对象,分析了大曲发酵过程中环境条件、真菌菌落数量种类在时空上的变化以及优势微生物的种属地位。结果表明,大曲温度先升后降,升温期曲块水分下降缓慢,降温期水分迅速下降至5%左右,表层水分含量始终低于中层和里层;升温期真菌数量均增加,到了高温期,霉菌数量达到最大为15.6 lg cfu/g,酵母数量开始下降;降温期数量均开始减少,大曲成熟期霉菌数量减到最少,为8.1 lg cfu/g,而酵母逐渐消失;结合时空种类动态分析和菌株鉴定结果,共筛选分离到15株霉菌M-1~M-15和5株酵母菌J-1~J-5,其中J-1(Wickerhamomyces anomalus)、J-2(Saccharomycopsisfibuligera)和J-4(Pichia kudriavzevii)从发酵前期开始生长一直到发酵中期(高温阶段)消失,J-3(Clavispora opuntiae)和J-5(Kazachstania turicensis)在高温期出现;其中M-1(Rhizopus oryzae)、M-12(Aspergillus niger)、M-5(Aspergillus terreus)和M-6(Fusarium sp.)自发酵初期到发酵结束一直存在,为主要的发酵菌株。