小麦胚芽花生酱的研制(英文)

采用正交试验分析方法研究了小麦胚芽花生酱的生产工艺，并对小麦胚芽及花生进行了烘烤试验，同时研究了产品的配方及稳定性，得到色泽黄褐、香味浓郁并具有营养和保健功能的新型小麦胚芽花生酱，其最优配方为：小麦胚芽与花生原酱的比例为１：９，食盐浓度为１．５％，蔗糖浓度为４％，单甘油脂为１．５％～２％。添加适当的单甘油脂、磷脂、甘油和控制研磨方式，控制酱体出口温度（７０℃左右及酱体装瓶前的温度（３５ ℃），就可以制成均匀稳定的小麦胚芽花生酱。