自然发酵滇黄精酵素的工艺优化及功能活性分析

为探究滇黄精自然发酵工艺优化及发酵前后活性成分变化,以新鲜滇黄精为原料,经预处理后将其置于自然条件下利用其内生菌进行发酵,以酶活性和功能成分为评价指标设计单因素和正交试验,根据隶属度综合评分法得出最佳发酵工艺条件,并对发酵前后的样品进行有效成分活性评价。结果表明,与新鲜未发酵滇黄精相比,经过自然发酵的滇黄精酵素中有效成分多糖、皂苷、多酚含量增多,发酵液超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性及脂肪酶活性分别增加了181.59U/g、0.77U/mL,且具有一定的抗氧化活性。滇黄精自然发酵最优工艺条件为发酵时间18d、初始糖浓度15%(质量分数),料水比1∶4.5(g/mL)。综上,自然发酵法利于滇黄精活性物质的溶出,同时可提升滇黄精酵素SOD、脂肪酶活性和抗氧化活性。

微波催陈液态喷淋法酿造食醋的研究

主要研究液态喷林法酿造食醋风味的改良,主要用微波技术对食醋进行催陈。结果表明:微波对食醋风味有明显的促进作用,最佳微波功率800W,最佳微波处理时间40s,最佳食醋处理量75mL。

地木耳酸奶的研制

在灭菌牛乳中添加地木耳不同浓度水提物,接种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌进行发酵,结合理化分析、感官评分、微生物检测等方法,得到地木耳提取物浓度与乳酸菌活菌数和酸奶风味之间的关系。结果表明,地木耳水提物对乳酸菌的生长繁殖有很大的促进作用,能缩短酸奶的后熟时间,而且能够产生特殊的香味物质,同时对酸奶的感官颜色没有产生不良影响。在鲜奶中加入地木耳水提物10%,加入接种量为10%的乳酸菌,40℃发酵5h,后熟12h后研制得到地木耳酸奶,成品质量指标符合国标。

4株何首乌根部土壤真菌产纤维素酶活性的研究

本课题组从何首乌根部土壤筛选出明显缓解何首乌不良反应的4株真菌,并将这4株菌的命名为:YZ3.66、YZ3.57、YZ3.23、YZ3.41。本文对这4株真菌产纤维素酶活性进行研究,将这4株真菌培养7天,采用DNS法连续测定纤维素酶活性。试验结果表明:产纤维素酶活性YZ3.23>YZ3.41>YZ3.66>YZ3.57。

微课在食品保藏原理与技术课程教学中的应用

随着在线教育和移动学习的快速发展,微课逐渐成为一种高等教育中常见的学习资源。《食品保藏原理与技术》又是一门知识点繁杂、艰涩难懂的工科课程,很容易使得学生失去对其的学习兴趣。本研究在教师指导下,将本课程重点内容设计制作成10段微课视频,最后采用测试及综合考试的方式评价,通过数据分析,评价学生应用微课视频自主学习后的教学效果。结果显示,通过开展微课与传统教学相结合的方法,学生在《食品保藏原理与技术》学习态度、自主学习能力、学习效率等方面均好于传统教学组,学习成绩也明显高于对照组。

地木耳菌粉对大鼠的减肥降脂作用研究

目的探讨地木耳菌粉对营养肥胖型大鼠的减肥降脂作用。方法建立营养肥胖型大鼠模型，将4周龄雄性sD型断奶无特定病原体级大鼠分为空白对照组、模型对照组、辛伐他汀组、二甲双胍组和地木耳菌粉高、中、低剂量组，各15只。空白对照组饲喂普通饲料；模型对照组、辛伐他汀组、二甲双胍组和地木耳菌粉高、中、低剂量组均饲喂高脂饲料，并分别灌胃给予相应药物，1次／d，连续8周。比较各组大鼠干预8周后体质量、脏器指数和血清总胆固醇、三酰甘油、高密度脂蛋白胆固醇（HDL．C）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。结果干预8周后，模型对照组大鼠体质量明显高于空白对照组[（524±37）g比（473±44）g]（P〈0．05），二甲双胍组、辛伐他汀组和地木耳菌粉高、中、低剂量组体质量[（486±40）、（506±34）、（444±47）、（447±30）、（456±27）g]明显低于模型对照组（均P〈0．05）。辛伐他汀组和地木耳菌粉高、中、低剂量组大鼠肝指数明显低于模型对照组（均P〈0．05）；模型对照组肾指数与其余各给药组比较，差异均无统计学意义（均P〉0．05）；辛伐他汀组和地木耳菌粉高剂量组脾指数明显高于模型对照组（均P〈0．01）。地木耳菌粉高、中、低剂量组血清三酰甘油、总胆固醇水平均明显低于模型对照组，LDL-C水平均明显高于模型对照组（P〈0．05）；地木耳菌粉中、低剂量组血清HDL-C水平均明显低于模型对照组（P〈0．05）。结论地木耳菌粉可降低营养肥胖型大鼠体质量，同时对大鼠肝脏肿大有缓解作用，对肾脏无明显影响，对脾脏有一定损伤作用，还可降低血清三酰甘油和总胆固醇水平。

野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析

对云南昆明松花坝野生地木耳与陕西秦岭地区人工栽培地木耳的基本营养成分(水分、灰分、蛋白质、还原糖、脂肪、总糖、VC、氨基酸和矿物质)、生物活性成分(多酚、多糖、皂苷、黄酮)进行对比分析。结果表明,云南昆明松花坝野生地木耳蛋白质、还原糖、VC、总氨基酸、粗多糖、总皂苷、总黄酮含量高,分别为17.45 g/100 g、12.11 mg/g、81.37 mg/100 g、22.25%、179.91 mg/g,43.87 mg/g,6.51 mg/g;陕西秦岭人工栽培地木耳灰分、矿物质含量较高,灰分含量为23.84g/100g;野生地木耳和人工栽培地木耳水分、粗脂肪、总糖、总多酚含量差异不显著。

酶法制备肉味香精及其风味调配的研究

研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方。

银杏叶保健醋发酵工艺研究

以银杏叶、玉米为原料,采用液态发酵法酿制银杏叶保健醋,通过对银杏叶干燥、粉碎、浸提和澄清、酒精发酵、醋酸发酵等工艺的研究,确定了酒精发酵工艺参数,即添加酒精酵母5%,银杏叶浸提液:玉米酒醪为1:2,30℃发酵5d;最适醋酸发酵条件为醋酸菌接种量8%,用NaHCO3调整pH值为6.0,控制通氧量为1:0.2(发酵液的体积:空气的体积),起始酒精度为6%(v/v),摇瓶转速为140r/min,36℃发酵72h。

《食品标准与法规》课程教学体会

《食品标准与法规》课程主要以解读各种法规条文和介绍标准为主,教学内容枯燥,教学形式相对单一,影响教学效果。针对教学过程中存在的教学内容、教学方式和考核方式等方面问题进行改进,以提高教学效果和学生兴趣为目的,构建灵活多变并以实践为主体的教学体系。

马钱子的毒理学及安全性研究进展

马钱子有较明显的药用价值,临床及民间个人较常用,但由于其有大毒,治疗剂量与中毒剂量接近,故中毒致死的案例时有发生。本文结合相关文献,对马钱子的毒理学研究进行总结,并就马钱子安全性研究方面的问题进行探讨。

响应面法优化酶法辅助提取民族药地板藤总多糖工艺研究

目的:优化酶法辅助提取民族药地板藤总多糖的工艺条件。方法:在单因素试验基础上,采用Box-BehnkenDesign-响应面法,以酶用量、酶解时间、提取料液比为响应因子,以地板藤总多糖的提取率为响应值,采用3因素3水平的BBD设计进行试验,研究各因素及其交互作用对地板藤中总多糖提取率的影响。结果:响应面分析法优化的最佳提取工艺为酶用量为1.5%、酶解时间63.31min、提取料液比1:32.92,预测最高提取率9.23%;验证试验中地板藤总多糖的提取率为8.51%(RSD=0.93%,n=5)。结论:酶法辅助提取地板藤总多糖的提取率较高,工艺合理、简便,可用作地板藤多糖的提取。

酱油成曲在食醋酿造中的应用研究

将酱油成曲应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究酱油成曲对于食醋酿造的影响。实验结果表明:酱油成曲对酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用。

基于“专业认证+新工科”的中医药院校化工原理课程设计实践教学初探

构建适用于中医药院校的校际联合、虚实结合的化工原理课程设计实践教学新模式,培养具有中医药背景的新工科人才,助力云南省“三张牌”建设。对化工原理课程设计实践教学模式构建和创新,转变传统教学模式。组建“昆明理工大学+云南中医药大学化工原理课程联盟”,利用团队新构建的中药经典名方和功能食品组方设计及干燥过程衡算的虚拟仿真实验平台,使学生先进行虚拟构建课程设计的整体思路;再通过线下指导完成课程的设计内容优化,从而打造化工原理课程设计实践教学新模式。以学生为中心,以国家、云南省、社会市场化所缺新型工程专业人才培养为目标,给学生更广阔,更自由的思考空间,并注重素质和能力的培养,尤其对工科思维能力,批判性思维能力和解决复杂工程问题能力培养的教学模式构建和创新。

中医药院校《食品工艺学》课程教学体会

《食品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业最为重要的主干课程之一,其面之广,其点之多,可谓是本学科的基石。笔者立足中医药院校,结合自身授课体会,从突出中医特色、创新教学模式、提高课堂效率、改革实验与实践等方面,初步探讨《食品工艺学》的教学改革方向和内容,以期为开设具有中医药特色的《食品工艺学》课程提供参考。

用于搅拌型牦牛发酵乳发酵菌种的筛选

从云南迪庆藏区高原牧区牦牛曲拉中分离出4株乳酸菌,经鉴定分别为植物乳杆菌LL1、植物乳杆菌LL2、鼠李糖乳杆菌LL3和嗜酸乳杆菌LL4,并测定它们在牦牛乳发酵体系中生长速率、凝乳时间、产酸能力、耐酸能力、后酸化能力和质构等指标,优选得出LL3菌株发酵性能良好。将其应用于搅拌型发酵乳的工艺中,并通过正交分析方法优化得到最优工艺条件为发酵时间12 h、加糖量8%、接种量3.0%,其终产品口感纯正,经测定均符合GB 19302-2010国家发酵乳最新标准,可作为牦牛发酵乳发酵的备选菌种。

酸奶中益生菌存活研究

检测发酵酸奶放置21d内的嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数变化情况,结果显示:嗜热链球菌在放置3d后活菌数达到最高,低温放置21d后活菌数仍能维持在108cfu/g以上;嗜酸乳杆菌在低温放置21d后能维持在106cfu/g以上;乳双杆菌在低温放置21d后能维持在106cfu/g以上。说明在这种状态下该3株菌具有较好的存活稳定性,且酸奶具有较好的后酸控制力。

速酿塔液态发酵苹果醋的研究

以苹果为原料,采用速酿塔液态发酵法酿制果醋。分别研究接种量、溶解氧、温度及发酵液的营养等因素对苹果醋酿制过程的酒精发酵和醋酸发酵的影响,旨在为今后果醋的工业化生产奠定基础。

三七花治疗阿尔兹海默病的网络药理学分析及分子对接

目的用网络药理学及分子对接方法,研究三七花改善阿尔兹海默病(AD)的作用机制。方法采用TCMSP数据库筛选三七花活性成分和相应靶点,利用DisGeNET数据库和GeneCards数据库查找AD的相关靶点、Cytoscape 8.0软件构建“活性成分-靶点”关联网络,并对关键靶点进行GO功能富集和KEGG通路分析。将筛选得到的三七花活性成分和作用靶点通过分子对接验证。结果三七花活性成分中有23个成分对应AD靶点34个。主要通过西多糖苷(Sitogluside)、β-谷甾醇(beta-sitosterol)、β-榄香烯等活性成分调控CHRM1、CHRM2、PTGS2等靶点改善AD,特别是西多糖苷、β-谷甾醇与PTGS2、CHRM2等靶点有较强的结合。结论三七花的活性成分可能通过调控CHRM1、CHRM2、PTGS2、ADRB2、SLC6A4、PTGS1、RELA、IL10等靶标,PI3K-Akt信号通路等多个途径发挥干预AD的作用。

核桃初加工工艺设备现状研究

核桃初加工是脱青皮及烘干、壳果分选、破壳及壳仁分离、包装及储藏等的采后处理过程,对核桃壳果和核桃仁的产品外观和内在质量以及售价和储运性能具有决定性作用,受其认知水平和不同地区气候、品种及产业规模的差异,其有限的相应国标、行标、地标和企标的工艺规范和产品指标有较大差异,本文结合近年相关研究和文献重点对此加以比较分析和讨论,为相关技术设备的推广、相关产业标准规范水平的提升奠定基础。