火龙果的功能及其作用机制研究进展

火龙果是一种世界各地广泛种植的食用果品,含有甜菜色素、多酚类化合物、β-胡萝卜素等丰富的生物活性成分。火龙果的抗氧化、抗癌、抗菌、抗炎等多种生理功能及其作用机制已成为研究热点,其对心血管疾病、糖尿病、肥胖以及其他代谢疾病的改善作用也倍受关注。本文对火龙果的各种功能和相关作用机理进行了概述,为其进一步的开发利用提供一定的理论依据,以期在功能性食品及医药领域有更大的发展空间。

纳豆激酶活性和稳定性的研究进展

:纳豆激酶(NK)是从传统调味食品纳豆中发现并提取而来,由于其极强的纤溶活性和抗凝血活性,被认为是目前预防和治疗心脑血管疾病最有效的药物之一。NK来源于食品,无毒无害,成本低廉,易于提取纯化,在保健食品领域具有良好的发展前景,但其活性及稳定性受外界环境影响较为明显,成为近年来该酶的研究热点。文章通过归纳物理、生物、化学三大类因素对纳豆激酶稳定性和活性的影响,为纳豆激酶及纳豆激酶类产品的研究提供可靠的理论支撑。

豆薯维生素B1复合营养面包的制备

基于维生素在高温加热条件下性质不稳定,因此试验采用微胶囊技术,利用分子包埋法包裹维生素B1,从而增加面包中维生素B1的含量。使用的微胶囊壁材为:1.5%海藻酸钠和5%乳酸钙。将豆薯加到面包,增加面包的营养的同时提高口感。试验研究了豆薯、酵母、白砂糖、微胶囊的添加量对面包的影响。通过单因素试验和正交试验得出了面包最佳的配方:豆薯60%,酵母1.5%,白砂糖12%,微胶囊0.3%。由该配方做出的面包比容、酸度、水分等理化指标及菌落总数等微生物指标符合国标要求,并且松软适口,味道香甜,感官品质最优。

有趣的“梯子问题”

梯子是一种常见的生活用具,结构简单,使用方便.在近几年各地的中考试卷中,一些取材于梯子的试题脱颖而出,颇显得新奇、有趣.现举几例供大家赏析.