关于乌贼化学防腐中醋酸消失过程的生化变化及其与防腐效果的关系

本院加工系师生已在1954年以来从事两天乌贼加工化学防腐的研究中，通过实验室和生产试验，证实了醋酸对乌贼原料的防腐效果，在16—26℃的温度范围，用相当于原料重1．5%的醋液浸渍乌贼1小时，可以保持2—6昼夜(48小时至144小时)不腐败的良好效果。

鱼类酸盐渍的防腐效果与减少用盐量研究的初步报告

用食盐进行鱼类的盐制(亦称盐藏)加工，是最早的，但却也是简单而迅速处理大量鱼货的有效方法。由于它这种特点很适合于生产上地区、季节的高度集中而又易于腐败的鱼类加工贮藏，因此尽管这种加工方法在制品品质上存在一些缺点，但从加工数量上来看，