胡萝卜纸的研制

本文研究了制作胡萝卜纸的工艺条件,包括护色、成型、干燥等条件的研究,结果表明将胡萝卜放在90℃的0.5%的明矾溶液中漂烫4min护色效果最好;将CMC、黄原胶、海藻酸钠三者按照4:5:8比例混合成为复合胶粘剂,总浓度为0.6%时成型效果最好;胡萝卜浆料比为30%;并采用热风干燥方式,风速为1.0m/s,60℃下干燥4～5h,制成的胡萝卜纸不仅保持了胡萝卜的原有风味、色泽,而且纸质致密均匀,强度适中,口感良好。