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调理草鱼片在不同加热方式下的品质变化
1
作者
童光森
昝博文
+5 位作者
崔香
冯飞
陈韬
高原菊
陈实
李想
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第2期324-332,共9页
目的 比较不同加热方式下调理草鱼片的品质变化。方法 对比不同加热方式(水浴、汽蒸、油炸和微波)处理后调理草鱼片的感官、水分含量、烹饪损失率、色度值、质构、微观结构和挥发性风味物质的变化。结果 水浴和油炸加热对调理草鱼片的...
目的 比较不同加热方式下调理草鱼片的品质变化。方法 对比不同加热方式(水浴、汽蒸、油炸和微波)处理后调理草鱼片的感官、水分含量、烹饪损失率、色度值、质构、微观结构和挥发性风味物质的变化。结果 水浴和油炸加热对调理草鱼片的感官评价显著高于其他加热方式(P<0.05);水浴加热和汽蒸加热更有利于提升亮度值;汽蒸加热后的水分含量显著高于其他组别(P<0.05);不同加热方式对调理草鱼片的蒸煮损失率影响显著(P<0.05);水浴和汽蒸加热后的硬度显著低于其他组别(P<0.05);汽蒸加热后的调理草鱼片纤维组织紧致清晰,与对照组更为相近;共检测出86种挥发性风味物质,其中醛类、醇类、酮类和酸类为调理草鱼片的主要挥发性风味物质,汽蒸加热后的主要挥发性风味物质在种类和数量上优于其他加热方式。结论 不同加热方式后的调理鱼片品质差异明显,汽蒸加热更有利于调理草鱼片的加热。
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关键词
调理草鱼片
加热方式
挥发性风味物质
微观结构
质构
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职称材料
天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响
被引量:
11
2
作者
高原菊
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第6期153-155,203,共4页
采用Schaal烘箱法,以合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(BHT)为阳性对照,研究茶多酚、迷迭香提取物、生育酚、大豆异黄酮、葡萄籽提取物天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明,5种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但...
采用Schaal烘箱法,以合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(BHT)为阳性对照,研究茶多酚、迷迭香提取物、生育酚、大豆异黄酮、葡萄籽提取物天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明,5种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但单独使用的效果要差于BHT;0.2 g/kg(以底油质量计,下同)迷迭香提取物+0.2 g/kg生育酚的协同抗氧化效果较接近于BHT;柠檬酸对茶多酚、迷迭香提取物、生育酚均有抗氧化增效作用,其中0.2 g/kg柠檬酸+0.4g/kg迷迭香提取物的抗氧化效果要好于0.2 g/kg的BHT。
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关键词
牡丹籽油
天然抗氧化剂
氧化稳定性
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职称材料
川菜麻辣味的调制工艺研究
被引量:
5
3
作者
高原菊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第10期112-115,共4页
麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味调味品和麻味调味品简单组合形成的,在调制时讲究调味品之间的...
麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味调味品和麻味调味品简单组合形成的,在调制时讲究调味品之间的"五味调和",所以其他调味品的搭配至关重要。
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关键词
川菜
调制
麻味
辣味
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职称材料
传统川式凉菜昧型的调制工艺研究
被引量:
5
4
作者
高原菊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第4期84-87,共4页
采用微波法提取法,以乙醇为提取剂提取辣椒中的辣椒素,通过正交实验对辣椒素的提取工艺条件进行了优化。得到最佳的提取工艺条件:微波功率500 W、处理时间180s、料液比1∶40、乙醇浓度70%。在此条件下,辣椒素的提取率为0.389%。
关键词
辣椒素
微波
提取
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职称材料
糖醋排骨制作工艺优化研究
被引量:
7
5
作者
高原菊
《四川旅游学院学报》
2015年第3期18-21,共4页
糖醋排骨是一道代表性强,且深受大众喜爱的传统中国菜。文章在传统川式糖醋排骨制作的基础上,对其烹制方法和调味工艺进行了优化,通过正交试验结果,改良后其糖醋味的最佳配方是排骨1 000g、西红柿沙司65g、绵白糖35g、精盐6g、食醋20g。
关键词
糖醋排骨
烹制
优化
配方
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职称材料
豆瓣鱼调味酱汁优化配方研究
被引量:
2
6
作者
高原菊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第7期111-113,共3页
豆瓣鱼是一道家喻户晓的传统川菜,它是用郫县豆瓣来烹制鲜鱼,再配以其他调味品烹制而成。其特点是色泽红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味醇厚香辣,呈咸鲜微辣略带酸甜的味感。在传统烹制工艺流程的基础上,采用正交试验对豆瓣鱼调味酱汁进行了优化试...
豆瓣鱼是一道家喻户晓的传统川菜,它是用郫县豆瓣来烹制鲜鱼,再配以其他调味品烹制而成。其特点是色泽红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味醇厚香辣,呈咸鲜微辣略带酸甜的味感。在传统烹制工艺流程的基础上,采用正交试验对豆瓣鱼调味酱汁进行了优化试验,并进行了3次验证,试验结果表明:影响其调味酱汁的因素主次为郫县豆瓣>白糖>食醋>精盐>酱油,其最佳配方是郫县豆瓣50g、白糖10g、精盐2.0g、食醋20g、酱油10g。
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关键词
豆瓣鱼
优化
烹制
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职称材料
高档滋补冷锅系列菜品
7
作者
高原菊
黄永莲
+1 位作者
张利
胡鹏
《四川烹饪高等专科学校学报》
2008年第3期26-27,共2页
冷锅菜品日益受到人们喜爱,而将其与中医食疗相结合制作而成的高档滋补冷锅兼有良好的口感,又能因人而异达到强身健体的效果,它是冷锅菜品拓展与创新的方向。
关键词
滋补
冷锅
菜品
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职称材料
从食物的碳水化合物谈糖尿病的膳食搭配
8
作者
高原菊
《中国食物与营养》
2014年第5期84-86,共3页
由于糖尿病患者的膳食受到诸多的限制,很多患者对每日膳食应该吃什么、喝什么感到茫然,从而影响了生活质量。与糖尿病患者病情直接有关的是膳食中的碳水化合物,为了评价食物中碳水化合物生理效应,营养学提出了两个重要指标——血糖生成...
由于糖尿病患者的膳食受到诸多的限制,很多患者对每日膳食应该吃什么、喝什么感到茫然,从而影响了生活质量。与糖尿病患者病情直接有关的是膳食中的碳水化合物,为了评价食物中碳水化合物生理效应,营养学提出了两个重要指标——血糖生成指数(GI)和血糖生成负荷(GL)。本文从食物的血糖生成指数和血糖生成负荷两个方面,介绍了糖尿病患者的膳食搭配。
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关键词
糖尿病
血糖生成指数
血糖生成负荷
膳食搭配
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职称材料
茶葛大豆条的开发与研究
9
作者
高原菊
罗文
张利
《四川烹饪高等专科学校学报》
2011年第4期25-27,共3页
茶葛大豆条以葛根、茶多酚、大豆粉等作为主要原料,通过一定的烹饪工艺制作而成,经药理实验显示其亦具良好的解酒作用。本品口感酥脆,具解酒功用,便于携带,市场潜力大。
关键词
茶多酚
葛根
解酒
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职称材料
微格教学在食品雕刻课程的应用
10
作者
高原菊
《四川烹饪高等专科学校学报》
2009年第6期52-55,共4页
烹饪专业《食品雕刻》课程一直沿用传统的"师带徒"的教学方法,即教师示范表演,学生在座位上观看,然后摹仿老师的雕刻方法和技巧。这种传统的视觉效果差,教学效率极低,为提高《食品雕刻》课程的教学质量和效率,本文采用了微格...
烹饪专业《食品雕刻》课程一直沿用传统的"师带徒"的教学方法,即教师示范表演,学生在座位上观看,然后摹仿老师的雕刻方法和技巧。这种传统的视觉效果差,教学效率极低,为提高《食品雕刻》课程的教学质量和效率,本文采用了微格教学理念,在《食品雕刻》课程教学中大胆引用了微格教学模式。
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关键词
食品雕刻课程
烹饪专业
微格教学
可行性
教学质量
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职称材料
天然解酒药物及食物的研究
被引量:
6
11
作者
胡鹏
詹珂
+2 位作者
张利
罗文
高原菊
《长春中医药大学学报》
2011年第1期137-138,共2页
过量饮酒对人们的身体健康和社会稳定都会造成严重影响,运用高效、低毒的解酒物正是解决这一问题的关键点。研究显示,中药葛根、枳子等解酒确实具有良好的解酒功效,而某些食物如茶、大豆等的解酒作用也为药理实验所证实,成为解酒品的新...
过量饮酒对人们的身体健康和社会稳定都会造成严重影响,运用高效、低毒的解酒物正是解决这一问题的关键点。研究显示,中药葛根、枳子等解酒确实具有良好的解酒功效,而某些食物如茶、大豆等的解酒作用也为药理实验所证实,成为解酒品的新选择。
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关键词
葛根
葛花
药物
食物
解酒
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职称材料
项目教学法在《菜肴制作》课程的应用
12
作者
高原菊
《四川烹饪高等专科学校学报》
2010年第6期70-72,共3页
高职高专烹饪类专业是一个对实践教学要求较高的专业,因此,对行之有效的实践教学方法的探讨成为当前研究工作的重点。在《菜肴制作》课程教学实践中,教师积极引入项目教学法,对课程的教学方法进行重新设计,通过任务驱动的方式,提高了学...
高职高专烹饪类专业是一个对实践教学要求较高的专业,因此,对行之有效的实践教学方法的探讨成为当前研究工作的重点。在《菜肴制作》课程教学实践中,教师积极引入项目教学法,对课程的教学方法进行重新设计,通过任务驱动的方式,提高了学生的学习兴趣和积极性。
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关键词
项目教学
工作任务
任务驱动
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职称材料
茶葛大豆条解酒保肝作用的实验研究
被引量:
2
13
作者
胡鹏
张利
+2 位作者
詹珂
罗文
高原菊
《云南中医中药杂志》
2011年第2期54-55,共2页
目的:研究保健食品茶葛大豆条的解酒保肝作用。方法:通过小鼠预防醉酒实验、小鼠攀附实验、小鼠跳台实验和对小鼠酒精性肝损伤的影响等实验,对一次性饲喂不同剂量茶葛大豆条的解酒保肝作用进行观察。结果:本品有显著的预防醉酒作用(P<...
目的:研究保健食品茶葛大豆条的解酒保肝作用。方法:通过小鼠预防醉酒实验、小鼠攀附实验、小鼠跳台实验和对小鼠酒精性肝损伤的影响等实验,对一次性饲喂不同剂量茶葛大豆条的解酒保肝作用进行观察。结果:本品有显著的预防醉酒作用(P<0.01),可明显纠正小鼠的酒后运动失调(P<0.01),明显改善小鼠酒后的记忆障碍(P<0.01),并且可明显降低小鼠肝内MDA水平(P<0.05)。结论:本品具有良好的解酒保肝作用。
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关键词
茶葛大豆条
解酒
保肝
实验
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职称材料
竹筒笋冷锅系列菜品研制
14
作者
黄永莲
唐英明
高原菊
《四川烹饪高等专科学校学报》
2008年第2期17-19,共3页
火锅历来是成都餐饮引领"食"尚潮流的标志。现在各式食材主题的"冷锅"火锅系列来势汹涌,正向着品牌化、系列化、精品化迅速发展,成为风头最劲的流行饮食,竹筒笋冷锅即是其中的佼佼者。
关键词
竹筒笋
冷锅
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职称材料
秋季滋补冷锅系列菜品
15
作者
黄永莲
高原菊
张利
《四川烹饪高等专科学校学报》
2007年第4期25-26,共2页
一年四季,就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥,冬天寒冷,因此人们所需要的营养,就必须适应自然界的规律,去选择自己需要的食物。秋季来临,这里给大家介绍几款秋季滋补冷锅的制作。
关键词
秋季滋补
冷锅系列
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职称材料
冷锅创新菜品探讨
16
作者
黄永莲
高原菊
《四川烹饪高等专科学校学报》
2007年第3期22-23,共2页
冷锅系列菜品是川味火锅与干锅的一种巧妙结合。本文在总结前人经验的基础上,探讨几款创新冷锅菜品。
关键词
冷锅系列
设计制作
创新
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职称材料
高档滋补冷锅菜品
17
作者
高原菊
黄永莲
+1 位作者
张利
胡鹏
《烹调知识》
2010年第1期52-53,共2页
近年来.冷锅菜品正日益受到人们的喜爱。除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外,也因为它的确有许多独特之处,如兼具烧菜与火锅风味,且制作简单。口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合。烹制出美味可口、强身...
近年来.冷锅菜品正日益受到人们的喜爱。除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外,也因为它的确有许多独特之处,如兼具烧菜与火锅风味,且制作简单。口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合。烹制出美味可口、强身健体的药膳冷锅,是冷锅的又一创新。
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关键词
冷锅
菜品
滋补
高档
强身健体
生活水
口味
药膳
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职称材料
滑炒类菜肴烹制的技巧
18
作者
高原菊
《烹调知识》
2007年第3期6-6,共1页
关键词
滑炒
烹制
动物性原料
莱肴
烹调方法
烹饪方法
小炒
油量
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职称材料
雕刻月季花的技术关键
19
作者
高原菊
《四川烹饪》
2003年第9期13-13,共1页
关键词
食品雕刻
花卉类
菜肴
月季花
雕刻方法
萝卜
土豆
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职称材料
滑炒菜肴的制作技巧
20
作者
黄永莲
高原菊
《四川烹饪》
2007年第7期41-41,共1页
滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方式收汁亮油。滑炒最能体现川菜小煎小炒不过油、不换锅、急火短炒、临时对滋汁、一锅成菜的特点。
关键词
滑炒菜肴
制作
动物性原料
油量
主料
切配
上浆
码味
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职称材料
题名
调理草鱼片在不同加热方式下的品质变化
1
作者
童光森
昝博文
崔香
冯飞
陈韬
高原菊
陈实
李想
机构
四川旅游学院
成都大学肉类加工四川省重点实验室
成都信息工程大学
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第2期324-332,共9页
基金
川菜工业化四川省高等学校工程研究中心项目(GCZX22-25)
肉类加工四川省重点实验室项目(21-R-38)
四川旅游学院“川西食材资源开发与综合利用”团队项目。
文摘
目的 比较不同加热方式下调理草鱼片的品质变化。方法 对比不同加热方式(水浴、汽蒸、油炸和微波)处理后调理草鱼片的感官、水分含量、烹饪损失率、色度值、质构、微观结构和挥发性风味物质的变化。结果 水浴和油炸加热对调理草鱼片的感官评价显著高于其他加热方式(P<0.05);水浴加热和汽蒸加热更有利于提升亮度值;汽蒸加热后的水分含量显著高于其他组别(P<0.05);不同加热方式对调理草鱼片的蒸煮损失率影响显著(P<0.05);水浴和汽蒸加热后的硬度显著低于其他组别(P<0.05);汽蒸加热后的调理草鱼片纤维组织紧致清晰,与对照组更为相近;共检测出86种挥发性风味物质,其中醛类、醇类、酮类和酸类为调理草鱼片的主要挥发性风味物质,汽蒸加热后的主要挥发性风味物质在种类和数量上优于其他加热方式。结论 不同加热方式后的调理鱼片品质差异明显,汽蒸加热更有利于调理草鱼片的加热。
关键词
调理草鱼片
加热方式
挥发性风味物质
微观结构
质构
Keywords
prepared grass carp fillet
heating methods
volatile flavor substances
microstructure
texture
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响
被引量:
11
2
作者
高原菊
机构
四川旅游学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第6期153-155,203,共4页
文摘
采用Schaal烘箱法,以合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(BHT)为阳性对照,研究茶多酚、迷迭香提取物、生育酚、大豆异黄酮、葡萄籽提取物天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明,5种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但单独使用的效果要差于BHT;0.2 g/kg(以底油质量计,下同)迷迭香提取物+0.2 g/kg生育酚的协同抗氧化效果较接近于BHT;柠檬酸对茶多酚、迷迭香提取物、生育酚均有抗氧化增效作用,其中0.2 g/kg柠檬酸+0.4g/kg迷迭香提取物的抗氧化效果要好于0.2 g/kg的BHT。
关键词
牡丹籽油
天然抗氧化剂
氧化稳定性
Keywords
peony seed oils natural antioxidant
oxidative stability
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
川菜麻辣味的调制工艺研究
被引量:
5
3
作者
高原菊
机构
四川旅游学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第10期112-115,共4页
基金
四川省川菜研究中心重点科研项目"四川风味营养快餐的开发与产业化研究"的阶段性成果之一(CC13Z02)
文摘
麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味调味品和麻味调味品简单组合形成的,在调制时讲究调味品之间的"五味调和",所以其他调味品的搭配至关重要。
关键词
川菜
调制
麻味
辣味
Keywords
Sichuan cuisine
modulation
tongue-numbing flavor
spicy flavor
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
传统川式凉菜昧型的调制工艺研究
被引量:
5
4
作者
高原菊
机构
四川旅游学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第4期84-87,共4页
文摘
采用微波法提取法,以乙醇为提取剂提取辣椒中的辣椒素,通过正交实验对辣椒素的提取工艺条件进行了优化。得到最佳的提取工艺条件:微波功率500 W、处理时间180s、料液比1∶40、乙醇浓度70%。在此条件下,辣椒素的提取率为0.389%。
关键词
辣椒素
微波
提取
Keywords
capsaicin
microwave
extraction
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
糖醋排骨制作工艺优化研究
被引量:
7
5
作者
高原菊
机构
四川旅游学院
出处
《四川旅游学院学报》
2015年第3期18-21,共4页
基金
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心重点科研项目"四川风味营养快餐的开发与产业化研究"的阶段性成果
项目编号:CC13Z02
文摘
糖醋排骨是一道代表性强,且深受大众喜爱的传统中国菜。文章在传统川式糖醋排骨制作的基础上,对其烹制方法和调味工艺进行了优化,通过正交试验结果,改良后其糖醋味的最佳配方是排骨1 000g、西红柿沙司65g、绵白糖35g、精盐6g、食醋20g。
关键词
糖醋排骨
烹制
优化
配方
Keywords
Sweet and Sour Spareribs
cooking process
optimization
recipe
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
豆瓣鱼调味酱汁优化配方研究
被引量:
2
6
作者
高原菊
机构
四川旅游学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第7期111-113,共3页
基金
四川省川菜研究中心重点科研项目"四川风味营养快餐的开发与产业化研究"的阶段性成果之一(CC13Z02)
文摘
豆瓣鱼是一道家喻户晓的传统川菜,它是用郫县豆瓣来烹制鲜鱼,再配以其他调味品烹制而成。其特点是色泽红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味醇厚香辣,呈咸鲜微辣略带酸甜的味感。在传统烹制工艺流程的基础上,采用正交试验对豆瓣鱼调味酱汁进行了优化试验,并进行了3次验证,试验结果表明:影响其调味酱汁的因素主次为郫县豆瓣>白糖>食醋>精盐>酱油,其最佳配方是郫县豆瓣50g、白糖10g、精盐2.0g、食醋20g、酱油10g。
关键词
豆瓣鱼
优化
烹制
Keywords
watercress fish
optimization
cooking
分类号
TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
高档滋补冷锅系列菜品
7
作者
高原菊
黄永莲
张利
胡鹏
机构
四川烹饪高等专科学校
成都中医药大学
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2008年第3期26-27,共2页
基金
四川省教育厅川菜发展研究中心项目"冷锅系列的探源与开发"阶段性成果之一
项目编号:CC06Z06
文摘
冷锅菜品日益受到人们喜爱,而将其与中医食疗相结合制作而成的高档滋补冷锅兼有良好的口感,又能因人而异达到强身健体的效果,它是冷锅菜品拓展与创新的方向。
关键词
滋补
冷锅
菜品
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
从食物的碳水化合物谈糖尿病的膳食搭配
8
作者
高原菊
机构
四川旅游学院
出处
《中国食物与营养》
2014年第5期84-86,共3页
基金
四川省川菜研究中心重点科研项目"四川风味营养快餐的开发与产业化研究"的阶段性成果之一(项目编号:CC13Z02)
文摘
由于糖尿病患者的膳食受到诸多的限制,很多患者对每日膳食应该吃什么、喝什么感到茫然,从而影响了生活质量。与糖尿病患者病情直接有关的是膳食中的碳水化合物,为了评价食物中碳水化合物生理效应,营养学提出了两个重要指标——血糖生成指数(GI)和血糖生成负荷(GL)。本文从食物的血糖生成指数和血糖生成负荷两个方面,介绍了糖尿病患者的膳食搭配。
关键词
糖尿病
血糖生成指数
血糖生成负荷
膳食搭配
Keywords
diabetic patients
glycemic index
glycemic load
food choice
分类号
R587.1 [医药卫生—内分泌]
R459.3 [医药卫生—治疗学]
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职称材料
题名
茶葛大豆条的开发与研究
9
作者
高原菊
罗文
张利
机构
四川烹饪高等专科学校
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2011年第4期25-27,共3页
基金
四川省教育厅自然科学青年基金项目"茶葛大豆条解酒保肝作用的实验研究"阶段性成果
项目编号:08ZB027
文摘
茶葛大豆条以葛根、茶多酚、大豆粉等作为主要原料,通过一定的烹饪工艺制作而成,经药理实验显示其亦具良好的解酒作用。本品口感酥脆,具解酒功用,便于携带,市场潜力大。
关键词
茶多酚
葛根
解酒
Keywords
Tea Polyphenols
kudzu
sobering function
分类号
R285.5 [医药卫生—中药学]
下载PDF
职称材料
题名
微格教学在食品雕刻课程的应用
10
作者
高原菊
机构
四川烹饪高等专科学校
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2009年第6期52-55,共4页
文摘
烹饪专业《食品雕刻》课程一直沿用传统的"师带徒"的教学方法,即教师示范表演,学生在座位上观看,然后摹仿老师的雕刻方法和技巧。这种传统的视觉效果差,教学效率极低,为提高《食品雕刻》课程的教学质量和效率,本文采用了微格教学理念,在《食品雕刻》课程教学中大胆引用了微格教学模式。
关键词
食品雕刻课程
烹饪专业
微格教学
可行性
教学质量
Keywords
foodstuff carving course
cuisine specialty
microteaching
feasibility
teaching quality
分类号
G642.4 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
天然解酒药物及食物的研究
被引量:
6
11
作者
胡鹏
詹珂
张利
罗文
高原菊
机构
成都中医药大学
四川烹饪高等专科学校
出处
《长春中医药大学学报》
2011年第1期137-138,共2页
基金
四川省教育厅青年基金项目(08ZB027)
文摘
过量饮酒对人们的身体健康和社会稳定都会造成严重影响,运用高效、低毒的解酒物正是解决这一问题的关键点。研究显示,中药葛根、枳子等解酒确实具有良好的解酒功效,而某些食物如茶、大豆等的解酒作用也为药理实验所证实,成为解酒品的新选择。
关键词
葛根
葛花
药物
食物
解酒
分类号
R281.5 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
项目教学法在《菜肴制作》课程的应用
12
作者
高原菊
机构
四川烹饪高等专科学校
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2010年第6期70-72,共3页
文摘
高职高专烹饪类专业是一个对实践教学要求较高的专业,因此,对行之有效的实践教学方法的探讨成为当前研究工作的重点。在《菜肴制作》课程教学实践中,教师积极引入项目教学法,对课程的教学方法进行重新设计,通过任务驱动的方式,提高了学生的学习兴趣和积极性。
关键词
项目教学
工作任务
任务驱动
Keywords
project teaching
task
task-driven
分类号
G642 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
茶葛大豆条解酒保肝作用的实验研究
被引量:
2
13
作者
胡鹏
张利
詹珂
罗文
高原菊
机构
成都中医药大学
四川烹饪高等专科学校
出处
《云南中医中药杂志》
2011年第2期54-55,共2页
基金
四川省教育厅青年基金项目(编号:08ZB027)
文摘
目的:研究保健食品茶葛大豆条的解酒保肝作用。方法:通过小鼠预防醉酒实验、小鼠攀附实验、小鼠跳台实验和对小鼠酒精性肝损伤的影响等实验,对一次性饲喂不同剂量茶葛大豆条的解酒保肝作用进行观察。结果:本品有显著的预防醉酒作用(P<0.01),可明显纠正小鼠的酒后运动失调(P<0.01),明显改善小鼠酒后的记忆障碍(P<0.01),并且可明显降低小鼠肝内MDA水平(P<0.05)。结论:本品具有良好的解酒保肝作用。
关键词
茶葛大豆条
解酒
保肝
实验
分类号
R285.5 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
竹筒笋冷锅系列菜品研制
14
作者
黄永莲
唐英明
高原菊
机构
四川烹饪高等专科学校
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2008年第2期17-19,共3页
文摘
火锅历来是成都餐饮引领"食"尚潮流的标志。现在各式食材主题的"冷锅"火锅系列来势汹涌,正向着品牌化、系列化、精品化迅速发展,成为风头最劲的流行饮食,竹筒笋冷锅即是其中的佼佼者。
关键词
竹筒笋
冷锅
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
秋季滋补冷锅系列菜品
15
作者
黄永莲
高原菊
张利
机构
四川烹饪高等专科学校
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2007年第4期25-26,共2页
文摘
一年四季,就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥,冬天寒冷,因此人们所需要的营养,就必须适应自然界的规律,去选择自己需要的食物。秋季来临,这里给大家介绍几款秋季滋补冷锅的制作。
关键词
秋季滋补
冷锅系列
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
冷锅创新菜品探讨
16
作者
黄永莲
高原菊
机构
四川烹饪高等专科学校
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2007年第3期22-23,共2页
基金
2006年四川省人文社科重点研究基地川菜发展研究中心项目"冷锅系列的探源与开发"的阶段性成果
项目编号:CC06Z06
文摘
冷锅系列菜品是川味火锅与干锅的一种巧妙结合。本文在总结前人经验的基础上,探讨几款创新冷锅菜品。
关键词
冷锅系列
设计制作
创新
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
高档滋补冷锅菜品
17
作者
高原菊
黄永莲
张利
胡鹏
机构
四川
出处
《烹调知识》
2010年第1期52-53,共2页
文摘
近年来.冷锅菜品正日益受到人们的喜爱。除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外,也因为它的确有许多独特之处,如兼具烧菜与火锅风味,且制作简单。口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合。烹制出美味可口、强身健体的药膳冷锅,是冷锅的又一创新。
关键词
冷锅
菜品
滋补
高档
强身健体
生活水
口味
药膳
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
滑炒类菜肴烹制的技巧
18
作者
高原菊
机构
四川
出处
《烹调知识》
2007年第3期6-6,共1页
关键词
滑炒
烹制
动物性原料
莱肴
烹调方法
烹饪方法
小炒
油量
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
雕刻月季花的技术关键
19
作者
高原菊
出处
《四川烹饪》
2003年第9期13-13,共1页
关键词
食品雕刻
花卉类
菜肴
月季花
雕刻方法
萝卜
土豆
分类号
TS972.114 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
滑炒菜肴的制作技巧
20
作者
黄永莲
高原菊
出处
《四川烹饪》
2007年第7期41-41,共1页
文摘
滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方式收汁亮油。滑炒最能体现川菜小煎小炒不过油、不换锅、急火短炒、临时对滋汁、一锅成菜的特点。
关键词
滑炒菜肴
制作
动物性原料
油量
主料
切配
上浆
码味
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
调理草鱼片在不同加热方式下的品质变化
童光森
昝博文
崔香
冯飞
陈韬
高原菊
陈实
李想
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
2
天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响
高原菊
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014
11
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职称材料
3
川菜麻辣味的调制工艺研究
高原菊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014
5
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职称材料
4
传统川式凉菜昧型的调制工艺研究
高原菊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
5
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职称材料
5
糖醋排骨制作工艺优化研究
高原菊
《四川旅游学院学报》
2015
7
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职称材料
6
豆瓣鱼调味酱汁优化配方研究
高原菊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
2
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职称材料
7
高档滋补冷锅系列菜品
高原菊
黄永莲
张利
胡鹏
《四川烹饪高等专科学校学报》
2008
0
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职称材料
8
从食物的碳水化合物谈糖尿病的膳食搭配
高原菊
《中国食物与营养》
2014
0
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职称材料
9
茶葛大豆条的开发与研究
高原菊
罗文
张利
《四川烹饪高等专科学校学报》
2011
0
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职称材料
10
微格教学在食品雕刻课程的应用
高原菊
《四川烹饪高等专科学校学报》
2009
0
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职称材料
11
天然解酒药物及食物的研究
胡鹏
詹珂
张利
罗文
高原菊
《长春中医药大学学报》
2011
6
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职称材料
12
项目教学法在《菜肴制作》课程的应用
高原菊
《四川烹饪高等专科学校学报》
2010
0
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职称材料
13
茶葛大豆条解酒保肝作用的实验研究
胡鹏
张利
詹珂
罗文
高原菊
《云南中医中药杂志》
2011
2
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职称材料
14
竹筒笋冷锅系列菜品研制
黄永莲
唐英明
高原菊
《四川烹饪高等专科学校学报》
2008
0
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职称材料
15
秋季滋补冷锅系列菜品
黄永莲
高原菊
张利
《四川烹饪高等专科学校学报》
2007
0
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职称材料
16
冷锅创新菜品探讨
黄永莲
高原菊
《四川烹饪高等专科学校学报》
2007
0
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职称材料
17
高档滋补冷锅菜品
高原菊
黄永莲
张利
胡鹏
《烹调知识》
2010
0
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职称材料
18
滑炒类菜肴烹制的技巧
高原菊
《烹调知识》
2007
0
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职称材料
19
雕刻月季花的技术关键
高原菊
《四川烹饪》
2003
0
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职称材料
20
滑炒菜肴的制作技巧
黄永莲
高原菊
《四川烹饪》
2007
0
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职称材料
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