凉粉草多糖对鱼肌球蛋白理化性质和结构特征的影响

探究不同质量浓度凉粉草多糖(Mesona chinensis Benth polysaccharide,MCP)(0~0.10 mg/mL)对肌球蛋白理化特性(电位、粒径、表面疏水性、巯基)、结构特性(紫外光谱、荧光光谱、红外光谱、圆二色谱、电泳)和微观结构的影响,并阐明肌球蛋白-MCP相互作用机制。结果表明:随着MCP的增加,改变了肌球蛋白-MCP混合体系中的相互作用力,两者主要通过静电相互作用力、疏水相互作用等形成肌球蛋白-MCP复合物和肌球蛋白-肌球蛋白聚集体,从而使肌球蛋白-MCP混合体系的浊度增加,Zeta电位、表面疏水性整体呈下降趋势,内部颗粒的分布变宽、平均粒径(D50)整体呈减小趋势。同时,紫外光谱、荧光光谱、红外光谱、圆二色谱实验证明肌球蛋白结构因MCP质量浓度增加而改变。

咸丰提前超额完成全年失业保险金征缴任务

湖北省咸丰县从10月26日到11月21日在不到一个月的时间里征缴失业保险基金45万元,至此今年征缴额达到108万元,超额完成了全年100万元的征缴任务。咸丰县的失保金收缴之所以取得了好的成绩,原因是县委、政府重视,措施得力可行。

咸丰县：打造“沼气工”劳务品牌

解决能源问题是新农村建设的重要课题之一。湖北省咸丰县劳动保障部门、生态能源部门，紧紧围绕新农村建设，以解决能源、改善环境为切入点，积极开展主要面向农民工的“沼气工”培训，目前，已培训沼气工400名。通过培训，该县已形成一支规模不断扩大且具有专门职业技能的“沼气工”队伍，并在全州乃至全省创建了一个叫得响的劳务品牌。目前，黑龙江、新疆、省内的荆州等地区已与咸丰联系输入大量“沼气工”。

风电走出低谷抓手

经历了前两年发展低谷期的国内风电行业，或将在2014年迎来逐步回暖的新局面。然而，作为中国新能源行业领军者，华锐风电科技（集团）股份有限公司却在新年伊始，接到了公司被证监会立案调查的公告，经历裁员、盈利困难、换帅等风波后，这一风电行业的传奇企业再次成为了社会的焦点。

冻藏对鱼糜熟化过程中品质变化的影响

为阐明冻藏对鱼糜熟化过程品质变化的影响,探究不同冻藏时间(0、30、60 d)对熟化过程中罗非鱼糜凝胶结构特性(质构特性、流变性、电泳、总巯基含量)、蛋白质和特征风味(电子鼻、电子舌)变化的影响。结果显示,随着冻藏时间延长,鱼糜熟化后硬度和咀嚼性升高,凝胶强度降低,原肌球蛋白和肌球蛋白轻链降解;总巯基含量相较新鲜鱼糜分别降低14.0%和53.2%,蛋白质空间结构发生变化,巯基更易在熟化过程中暴露并被氧化;流变性结果表明长时间冻藏加剧鱼糜凝胶劣化程度。特征挥发性风味差异主要归因于烷类化合物与氮氧化合物变化,滋味呈现酸味增强和鲜味减弱趋势。研究表明冻藏过程造成罗非鱼鱼糜蛋白质聚集和降解,引起鱼糜熟化过程中质构及特征风味的改变;缩短90℃熟化时间可减轻冻藏时间对鱼糜品质的影响。