气调贮藏对瑞雪苹果的保鲜效果与果皮褐变机制的初探

该研究拟评估0℃冷藏和气调贮藏对瑞雪苹果品质的影响,并探究贮藏期间果皮褐变的原因,为采后保鲜提供参考依据。以套袋瑞雪果实为试材,设置冷藏[(0±0.5)℃,湿度90%~95%]和气调贮藏[2%~3%O_(2)+1%~1.5%CO_(2),(0±0.5)℃,湿度90%~95%]2组处理,通过测定贮藏期间瑞雪果实硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸含量变化和瑞雪果皮总酚、类黄酮、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性和DPPH自由基清除率的变化,比较冷藏和气调对瑞雪苹果的保鲜效果。结果表明,相比于冷藏,气调贮藏抑制了瑞雪果皮褐变率和褐变指数的升高,且在贮藏60 d后差异极显著。气调贮藏较冷藏减缓了瑞雪果实贮藏品质的降低速度,降低贮藏损失:整个贮藏期,气调贮藏的硬度、可溶性固形物含量显著高于冷藏;在60~180 d,气调贮藏的失重率显著低于冷藏;在60~210 d,气调贮藏的可滴定酸含量显著高于冷藏。整个贮藏期,气调贮藏瑞雪果皮的总酚含量、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著高于冷藏,同时气调贮藏瑞雪果皮的多酚氧化酶活性极显著低于冷藏;在贮藏60~210 d,气调贮藏瑞雪果皮的类黄酮含量显著高于冷藏;在贮藏60~210 d,气调贮藏显著减缓了DPPH自由基清除率的降低。相关性分析表明,瑞雪苹果果皮褐变与果皮类黄酮含量、过氧化氢酶活性、DPPH自由基清除率呈显著负相关,而与果皮多酚氧化酶活性呈显著正相关。相比于冷藏,气调贮藏显著降低了瑞雪的果皮褐变,显著提升瑞雪苹果的贮藏品质,瑞雪苹果果皮褐变与其贮藏期果皮抗氧化能力降低密切相关。