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屠宰体重对合作猪蛋白质品质的影响
被引量:
4
1
作者
陈国顺
班建荣
+1 位作者
刘孟洲
高启羽
《动物科学与动物医学》
2003年第12期40-43,共4页
本文对不同屠宰体重(25kg、30kg、35kg、40kg和45kg)的合作猪肌肉中蛋白质和氨基酸组成进行了分析与评价。结果表明,合作猪具有较高的蛋白质含量(>23.0%)和理想的肌内脂肪(2.5%~4.0%),40kg组肌肉必需氨基酸和主要鲜味氨基酸含量最高...
本文对不同屠宰体重(25kg、30kg、35kg、40kg和45kg)的合作猪肌肉中蛋白质和氨基酸组成进行了分析与评价。结果表明,合作猪具有较高的蛋白质含量(>23.0%)和理想的肌内脂肪(2.5%~4.0%),40kg组肌肉必需氨基酸和主要鲜味氨基酸含量最高,分别为69.30%和34.50%,与45kg组在蛋白质构成系数和第一限制性氨基酸上存在较大差异,这对确定合作猪的最佳屠宰体重和肉质开发利用具有重要的意义。
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关键词
屠宰体重
合作猪
蛋白质
品质
影响因素
脂肪
氨基酸
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职称材料
题名
屠宰体重对合作猪蛋白质品质的影响
被引量:
4
1
作者
陈国顺
班建荣
刘孟洲
高启羽
机构
甘肃农业大学
兰州生物制品研究所
出处
《动物科学与动物医学》
2003年第12期40-43,共4页
文摘
本文对不同屠宰体重(25kg、30kg、35kg、40kg和45kg)的合作猪肌肉中蛋白质和氨基酸组成进行了分析与评价。结果表明,合作猪具有较高的蛋白质含量(>23.0%)和理想的肌内脂肪(2.5%~4.0%),40kg组肌肉必需氨基酸和主要鲜味氨基酸含量最高,分别为69.30%和34.50%,与45kg组在蛋白质构成系数和第一限制性氨基酸上存在较大差异,这对确定合作猪的最佳屠宰体重和肉质开发利用具有重要的意义。
关键词
屠宰体重
合作猪
蛋白质
品质
影响因素
脂肪
氨基酸
Keywords
Hezuo pigs
body weight slaughtered
pork quality
protein
amino acid
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
屠宰体重对合作猪蛋白质品质的影响
陈国顺
班建荣
刘孟洲
高启羽
《动物科学与动物医学》
2003
4
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