成熟条件对牦牛乳硬质干酪理化性质的影响

为了提高牦牛乳硬质干酪的风味及品质,试验以水分、pH值、NaCl含量、总氮、pH4.6可溶性氮、12%三氯乙酸可溶性氮及游离氨基酸含量为指标,研究了不同成熟条件对牦牛乳硬质干酪理化性质的影响.结果表明:在成熟过程中,牦牛乳硬质干酪中的水分含量由58.23%降到53.65%,成熟前后水分含量差异显著(P<0.05);pH值先下降后升高,从最初的4.86升高至5.01,但成熟温度对其影响并不显著;NaCl含量在成熟前期增加显著,成熟后期趋于平缓,15℃成熟的干酪的NaCl含量较新鲜干酪高0.67%;总氮含量在成熟期间由26.23%增加到32.95%,受成熟时间的影响较大,成熟温度影响较小;随着成熟时间的延长,pH4.6可溶性氮含量显著增加,15℃成熟3个月的干酪pH4.6可溶性氮含量比新鲜干酪高12.19%;12%三氯乙酸可溶性氮含量受成熟时间及成熟温度影响显著,其含量从新鲜干酪的1.43%升高到成熟干酪时的10.42%;随着成熟时间的延长,游离氨基酸含量整体增加,成熟温度对其影响显著.

应用快速检测技术 提高食品安全检测效率

食品安全问题直接影响着人们的健康甚至生命安全,但近年来出现了很多不良商家,为了追求利益忽视了广大消费者的健康安全,因此,为了保障食品安全,必须要开展食品安全检测工作,为广大群众的健康和安全负责。

基层食品检验检测机构资质认定的关键点分析

在人们生活水平日渐提升的当下,广大消费者们对于食品安全的重视程度越来越高,食品生产企业也将食品安全与食品质量提升为第一生产原则。为了确保食品安全与质量,我国基层食品检验检测机构不断增多,“提升服务质量、保障食品检测的精准性”是检测机构的第一要义。为此,本文以基层食品检验检测机构为背景,严格按照《检验检测机构资质认定评审标准》的要求,从组织管理、人员配置、设备、环境等诸多层面,对基层食品检验检测机构资质认定的关键点进行分析。