粳米重组米的制备工艺优化及性能研究

以碎粳米粉为原料,添加一定量的抗性粳米淀粉,采用双螺杆挤压技术制备重组米,考察了模头温度、水分含量和螺杆转速对重组米品质的影响。在单因素基础上,采用响应面优化了挤压工艺条件,测定了重组米的糊化、流变、蒸煮和消化性能。结果表明,当模头温度100℃、水分含量28%、螺杆转速96 r/min时,重组米的综合得分达到70.7±0.5。重组米糊化特性的各项指标均低于市售粳米,而黏度、回生值和糊化温度略高于空白重组米;重组米G'、G"低于市售粳米,略高于空白重组米;重组米的吸水率、体积膨胀率和蒸煮损失率均高于空白重组米和市售粳米;相比于空白重组米和市售粳米,重组米的SDS和RS含量较高,RDS含量较低,分别为51.62%、9.37%和39.01%。本研究结果可为低消化性重组米产品的开发提供实验依据。

脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响

将大米淀粉与不同链长的月桂酸(C12)、肉豆蔻酸(C14)和软脂酸(C16)复合制备大米淀粉-脂肪酸复合物。通过测定复合物的复合指数、糊化特性、流变特性和体外消化特性等,探讨脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响。结果表明,与大米淀粉相比,大米淀粉-脂肪酸复合物的溶解度、膨胀度、黏度值、衰减值、回生值、黏弹性和消化特性均有所降低。不同链长的脂肪酸对复合物的性质影响显著(P<0.05),其中短链脂肪酸与大米淀粉表现出较强的结合能力,其复合物的复合指数可达26.77%,且复合物中的脂肪酸含量较低。随着脂肪酸链长的增加,复合物的溶解度、膨胀度、黏弹性和抗性淀粉含量降低,而黏度值、衰减值和回生值增加。不同链长脂肪酸与大米淀粉复合,以短链脂肪酸复合效果更优。研究结果可为具有较低消化能力的淀粉-脂肪酸复合物和抗消化淀粉食品的制备提供参考。

医院护工遭受工作场所暴力现状及其与生命意义感、共情能力的相关研究

目的:调查医院护工遭受工作场所暴力现状,探讨其与生命意义感、共情能力的相互作用。方法:采用便利抽样法选取2021年3月—6月某三级甲等医院184名护工为研究对象,采用一般资料调查表、工作场所暴力状况调查表、生命意义感量表、人际反应指数量表对其进行调查。结果:184名医院护工近1年遭受工作场所暴力发生率为54.9%;躯体冲突次数与生命意义感呈负相关[回归系数(β)=-6.783,P<0.05],共情关注与生命意义感呈正相关(β=1.549,P<0.001);共情关注在躯体冲突次数与生命意义感关系的调节方程显著(F=22.23,R=0.53,R2=0.28,P<0.001);低共情关注组中躯体暴力频次负向预测生命意义感[β=-17.45,标准误(SE)=4.93,t=-3.54,P<0.001],高共情关注组中躯体暴力频次与生命意义感无显著相关性(β=-0.97,SE=3.27,t=-0.30,P>0.05)。结论:医院护工遭受工作场所暴力并非少见,其中躯体冲突次数明显影响其生命意义感,而共情关注对生命意义感则发挥正向调节作用。

挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用

食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食品加工中常用的一种传统热处理方法。在挤压过程中,淀粉经历结构转变。近几年的研究表明了解挤压过程中淀粉的结构、性质变化对于淀粉类食品在实际生产中品质的调控与改进具有至关重要的作用。为了解挤压过程中淀粉结构、性质变化,本文从挤压对淀粉结构影响、挤压对淀粉性质影响、挤压技术在淀粉及淀粉基食品中应用三个方面进行综述,以期为挤压影响淀粉结构特性的作用机理和淀粉类食品的深度加工提供参考和建议。

基于AOAC法对Englyst法测定粳米淀粉消化特性的优化

研究较快速、准确测定粳米淀粉消化特性的方法。以粳米淀粉为试验对象,AOAC法(AOAC Official Method 2002.02)测定结果为基准,对Englyst法的酶解反应时间、混合酶比例、混合酶的添加量、混合酶pH等试验条件进行优化,得到适合粳米淀粉消化特性测定的方法,并对该方法测定结果进行准确度、精密度分析。结果表明,当酶解时间为270 min、混合酶比例[α-胰腺淀粉酶(AMY):淀粉葡萄糖苷酶(AMG)]为10:1、混合酶添加量为AMY(3600 U)+AMG(360 U)、混合酶pH为6.0、样品不经糊化处理时,测得的粳米淀粉中RS含量2.13%±0.05%与AOAC法测定结果2.02%±0.06%无显著差异,并且其测定时间由AOAC法的16 h调整为270 min,大大缩短了试验时间;与原Englyst方法相比,改进后的Englyst法测得的结果2.13%±0.05%准确度和精密度高,重现性好。因此,改进后的Englyst法可以快速、准确地测定粳米淀粉的消化特性。

针对性健康指导干预对2型糖尿病合并急性脑梗死患者血糖水平及脑梗死预后的影响

目的探讨针对性健康指导干预对2型糖尿病合并急性脑梗死患者血糖水平及脑梗死预后的影响。方法选择2017年1月至2018年12月于首都医科大学附属北京安贞医院住院治疗的2型糖尿病伴急性脑梗死患者60例作为研究对象。完全随机分为观察组和对照组,各30例。出院后,对照组给予常规指导;观察组在常规指导的基础上给予针对性健康指导干预,包括心理干预、个体差异化宣教、生活指导、饮食护理、人文支持;干预时间均为6个月。比较2组干预前后血糖水平,通过美国国立卫生研究院卒中量表(NIHSS)以及日常生活活动能力量表(ADL)评估脑梗死预后情况。结果干预后2组Hb A1c、空腹血糖、餐后2 h血糖均较治疗前降低,且观察组低于对照组[(6. 2±1. 2)%比(7. 1±1. 9)%、(6. 8±1. 9) mmol/L比(8. 2±2. 6) mmol/L、(9. 0±2. 1) mmol/L比(10. 2±3. 0) mmol/L],差异均有统计学意义(均P <0. 05);2组均无低血糖发生。NIHSS评分分类结果显示,干预后观察组正常、轻度残疾比例高于对照组,中度残疾、重度残疾比例低于对照组,分类比例差异有统计学意义(χ2=8. 190,P=0. 042)。ADL评分分类结果显示,干预后观察组生活自理及基本自理的比例明显高于对照组,生活需要协助及完全依赖的比例低于对照组,分类比例差异有统计学意义(χ2=9. 376,P=0. 025)。结论通过针对性健康指导干预能显著改善血糖水平,同时能有效改善脑梗死患者的预后,提高生活质量。

基于互联网和社交网络的康复管理对颈动脉狭窄支架术后患者药物依从性和自我管理效果研究

目的:评估基于互联网和社交网络的康复管理对于颈动脉狭窄支架术后二级预防的依从性。方法:连续入选2019年6月至2020年10月,在北京安贞医院神经外科行颈动脉支架术的患者,将患者随机分为两组,对照组(n=110)出院后接受常规随访,试验组(n=110)在此基础上给予基于互联网和社交网络的康复管理。术后12个月评价比较两组患者药物依从性、生活方式改善的差异。结果:100例对照组和98例干预组患者完成了12个月的随访,术后12个月时他汀服用率在干预组和对照组分别为96.8%和84.5%,干预组他汀服用率显著高于对照组(P=0.007)。干预组空腹血糖水平显著低于对照组[(6.11±1.59)vs.(6.63±1.95)mmol/L,P=0.042],干预组LDL-C水平显著低于对照组[(1.92±0.84)vs.(2.38±0.96)mmol/L,P=0.001]。随访时能达到中等程度体力活动的患者在干预组和对照组为42.9%vs.26%(P=0.016),每周鸡蛋摄入量<7个的患者在干预组和对照组为30.6%vs.9%(P<0.01),干预组患者每日蔬菜水果摄入总量达标比率显著高于对照组(24.5%vs.10.0%,P=0.008)结论:基于互联网和社交网络的康复管理能够在一定程度上改善颈动脉支架术后患者的药物和生活方式依从性,并获得血糖、血脂水平的改善。

物理法制备RS3型抗性淀粉的研究进展

抗性淀粉是指在健康人体小肠不被消化和吸收的多糖类物质,对人体健康有益。回生淀粉(RS3)作为抗性淀粉的其中一类,因具有热稳定性好、持水性低等特点,在食品工业中被广泛应用。本文分别综述了近年来超声法、微波法、湿热法以及韧化法制备RS3型抗性淀粉对其得率、理化性质和结构的影响,并对物理法制备RS3型抗性淀粉的现状提出展望,以期为物理法制备RS3型抗性淀粉的研究提供有益的参考,促进物理法制备抗性淀粉的实际应用。

低GI米制品研究进展

从基本组分和加工方式2个方面探究米制品对GI的影响,并对现有低GI米制品进行总结,以期为低GI米制品开发提供参考。

《海南热带海洋学院学报》在全国高校社科学术期刊评比中成绩显著

2023年9月23日,全国高等学校文科学报研究会九届三次理事会在湖北宜昌举行,会上公布了第七届高校社科学术期刊质量检查与评估结果。《海南热带海洋学院学报》被评为“全国高校质量进步社科期刊”,“南海研究”栏目获得“特色栏目奖”《海南热带海洋学院学报》为海南热带海洋学院主办的学术期刊。

生物学学科核心素养下高校实验室课程资源的运用--以剑桥苏大基因组资源中心为例

为落实生物学学科核心素养的发展,以剑桥苏大基因组资源中心为例,阐明运用高校实验室资源开展教学活动的价值及可行性,将中心内丰富的课程资源与高中生物学教学内容相融合,创设情境,探讨学科核心素养培养策略。

粳米分层淀粉的理化性质

目的:提高粳米淀粉的高值化利用和粳米分层淀粉的综合应用。方法:分别采用碱法和酶法提取粳米淀粉,对离心后3层淀粉的基础成分、溶解度、膨润力和糊化特性等理化指标进行分析,并采用扫描电镜、红外光谱分析其结构特性。结果:碱法和酶法提取的各层淀粉的淀粉含量为91%~99%,其中中层淀粉的相对比例最高,碱法和酶法提取的中层淀粉的淀粉含量高于上层和下层,而上层和下层淀粉的蛋白质含量和直链淀粉含量均高于中层淀粉的。碱法和酶法提取的各层淀粉的溶解度和膨润力均随温度的上升而增加,且碱法和酶法提取的上层和下层淀粉的热稳定性优于中层淀粉的。扫描电镜结果显示碱法和酶法提取的各层淀粉颗粒均较为完整,酶法提取的各层淀粉颗粒分布相对稀疏;红外光谱图中,碱法和酶法提取的各层淀粉具有相似的主要特征吸收峰,中层淀粉的短程有序性高于上层和下层淀粉。结论:可进一步开发利用粳米上层和下层淀粉,提高粳米资源的综合利用。

电感耦合等离子体原子发射光谱法测定钴酸锂材料中杂质元素

锂离子电池广泛应用于笔记本电脑、手机、DV机、数码相机等设备。钴酸锂是制备锂离子电池的正极材料，其中杂质元素的含量对正极材料的电性能有直接影响。因此，准确测定其杂质含量，对控制产品质量非常重要。本试验采用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）测定钴酸锂中铁、镍、镁、钙、铜、钠、锰等7种杂质元素含量，采用基体匹配的方式，有效避免了基体干扰带来的测定误差。该方法具有简便、快速、灵敏、稳定、准确的特点，用于钴酸锂中杂质元素的测定，结果满意。

瑞典中文教育现状及发展策略研究

瑞典中文教育历史悠久、本土化特色鲜明,对北欧地区中文教育发展起到重要的示范和带动作用。本文梳理了瑞典中文作为第二语言教育和华文教育现状,访谈了30名瑞典中文教师,调查发现基础教育阶段中文教学标准虽已纳入瑞典《现代语言教学大纲》,但学习者流失较多,本土中文教材有限;高等教育阶段施行欧洲学分互认体系和课包制度,采用双专业的中文师资培养模式。华文教育由“中文母语教育+中文学校教育+华侨华人家庭教育”组成,呈现瑞典政府、华人团体、华侨华人家庭多元主体共同驱动的特点。本文提出应积极推进瑞典全国中文统一考试,根据学习者群体特点提升中文吸引力,重点支持瑞典中文教师教育专业建设,优先提供网络中文教学资源,大力发展在线中文教育,从而精准助力瑞典中文教育可持续发展。

马克思主义经典作家视野中的所有制理论

所有制问题是马克思主义经济学的一个重要理论问题．本文梳理了马克思所有制思想的基本内容．并总结了马克思所有制思想的三个突出特色以及列宁时期马克思所有制思想的俄国化内容。马克思主义所有制理论是特定时代和特定历史条件的产物，是对未来社会所有制基本原则的一种科学预见，它只能是我们行动的指南，而不是教条。这是我们研究马克思主义经典作家所有制理论的意义所在。

不同焙炒程度对复配糙米粉的品质影响

目的研究焙炒过程中复配糙米粉品质特性的变化,为婴幼儿米粉的研发提供参考。方法将糙米粉与粳米粉以8:2(m:m)比例混合,在(200±5)℃条件下分别进行轻度(9 min)、中度(18 min)、重度(27 min)焙炒。考察不同焙炒程度下复配糙米粉的基本营养成分、糊化特性、糊化度、色度、流变学特性及风味物质变化,并确定复配糙米粉的最佳焙炒条件。结果随着焙炒程度的增加,复配糙米粉的色泽逐渐加深,糊化度升高,直链淀粉含量、峰值黏度、回生值和衰减值降低。焙炒后复配糙米粉的挥发性风味物质数量显著增加,主要增加了13种吡嗪类物质和7种醛类物质,在重度焙炒条件下生成糠醛、异辛醇等刺激性风味物质。结论中度焙炒时复配糙米粉的品质最佳。

浅析海南高等教育对特区精神培育的实践效应——以海南热带海洋学院发展为例

通过现代化运动实现中华民族伟大复兴的中国梦是21世纪中国特色社会主义发展的重大战略构想,其中,建设现代性海南是这一战略构想实现的重要一极。在海南实现区域现代化的诸多问题中,实现海南民众从传统人格向现代人格的转变是最为关键的问题。培育现代人、构建现代人格是高等教育和特区精神文明建设的根本任务。海南热带海洋学院契合海洋强国梦、海洋强省梦,通过实现学校两次转型升级,积极探索代表区域文化精神地标的发展模式。

犬传染性肝炎的流行病学、临床症状、诊断及其防控

犬传染性肝炎也叫做"蓝眼病",是由于感染犬传染性肝炎病毒而发生的一种高度接触性、急性、败血性传染病。该病可在大范围内发生,主要是小于1岁的幼犬容易发生,且临床上往往会混合感染犬瘟热。该病具有高发病率和致死亡率,会严重危害养犬业的经济效益,现介绍该病的防控措施。

“课程思政”视阈下高校民族传统体育课程建设思考

“课程思政”建设已成为高校课程体系改革的重要途径之一,而民族传统体育课程内含“育德”之特殊育人价值,非常适合扮演高校体育课程思政试点改革的“先驱者”。通过运用文献资料法以及逻辑分析法,对“课程思政”视域下高校民族传统体育课程建设的几个基本问题进行思考。研究发现:高校民族传统体育课程以传统体育项目为载体,拥有独特的“思政”优势,而想要将这些优势转化为现实成果,则需要在课程目标上融入“思政教育”理念;在课程内容上体现“思政教育”要求;在课程评价上确立“思政教育”标准;积极革新现有实施途径。

我国普通高校“公共体育”课程教学改革刍议

为了全面实施素质教育以及满足新时代社会对人才的需求,我国不断地进行高校“公共体育”课程教学改革,在取得了巨大成就的同时也面临着诸多挑战与制约因素,主要包括:第一,课程视角。课程教学目标认知偏差化;课程设置有待完善;教学模式单一陈旧;考核评价体系不完善。第二,教学资源视角。高校体育教师资源匮乏,教科研创新不足;缺乏充足的硬件设施设备,科研经费投入不足。为了解决这一系列的问题,高校应加强公共体育教师的再教育,促进教育理念的转变;以学生需求为主,优化课程设置;摒弃“灌输式”教学模式,积极探索多元化教学方式;注重公平、合理原则,完善考核评价体系;完善教师队伍建设,提高教科研创新能力;完善高校体育运动设施设备,设立专项经费保障。