浅谈淡季对大罐壁酒石的清洗

<正> 因为大罐壁酒石内极易附着各种有害菌,所以必须干净彻底的对发酵罐酒石进行定期清洗。本文结合自己的操作经验,浅谈一下对大罐酒石的清洗。1 清洁原理酒石的主要成分为草酸钙((CH_3COO)_2Ca),用酸清洗发生的反应如下:(CH_3COO)_2Ca+H~+→CH_3COOH+Ca~(2+)2 方法1)在发酵液滤出后,罐壁附着部分酒石污垢以及罐内残存部分 CO_2。先排掉 CO_2,以减少对碱的消耗,接好 CIP 循环管路,用60℃热水刷洗30min,除去大罐污垢。酒石严重时。

过滤清酒如何防止氧的摄入

<正> 我通过多年的实践,总结出过滤清酒防止氧摄人的做法,本文和大家谈一谈过滤中要做好的几点工作。1)发酵液过滤前,发酵罐采用二氧化碳或氮气备压,取代压缩空气。2)

谈二次酒的处理

<正> 二次酒,我们指灌装开始的酒头,灌装完毕的酒尾;过滤机滤酒的酒头、酒尾;还有冬季运输不当造成的冻酒。这些经过热杀菌,冷却后进入大罐进行二次发酵的酒称为二次酒。虽然二次酒只是一小部分,但厂家决不能忽视,如不注意就会给企业造成经济损失,放入地沟还会造成环境污染。下面谈谈二次酒的回收和处理。1 二次酒的处理方法二次酒的处理,我认为有两种方法:第一种是将回收的二次酒在糖化进行煮沸。