优秀烹饪文化融入高职烹饪专业教育的路径研究

高职烹饪专业教育的目标不仅是培养技术娴熟的厨师,更重要的是塑造具备全面素养和职业道德的专业人才。因此,本文分析了目前高职高专烹饪专业教育中存在的问题,并探索了其解决路径,旨在提升高职高专烹饪专业人才核心素养,在弘扬中国传统烹饪文化的同时,促进高职高专烹饪专业的发展。

传统饮食文化融入烹饪教育的实践途径

由刘朴兵主编,人民出版社出版的《汉字中的味道》,是一部从汉字中体现中国传统烹饪文化中味道的科普学著作,具有极高的参考和教学价值。该书从以中国传统文化为背景,从对食物的味道描述的汉字分类和阐述,探讨了饮食味道在中国传统烹饪文化与教育的创新与融合。书中从食物的17种味道入手,结合烹饪文化和语言文化,从汉字角度对中国传统饮食文化进行溯源,以及其味道在语言文化中的延伸,其内容对中国传统烹饪文化的高度总览与概括,体现了中国传统饮食文化的丰富内涵和地域差异。该书首先对味道的汉字“味”进行了总署概括和解释,随后详细地对味道如咸、淡、酸、甘、甜、苦、辛、辣、鲜、麻、涩、滑等口感,以及香、臭、腥、膻、臊等气味进行了汉字形体演化和含义详细解释、罗列产生其味道和气味的来源,举出实例囊括全国各地著名美食,最后在语言文化中进一步地阐述和延展。

“中高本”职业教育人才培养研究与实践——以烹饪专业为例

职业教育一体化设计是现代职业教育的基础,中高本衔接是必然途径。本文从学生生源、人才培养、课程设置等方面,结合市场需求、学生就业探究烹饪专业在中高本衔接教育存在的具体问题,聚焦人才培养定位,顺应时代发展,提出一体化人才培养的具体解决办法与途径。

枇杷叶粉保健面包研制

将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包,通过单因素试验 和响应面法优化试验确定最佳工艺条件和配方。 结果表明,最佳配方工艺:高筋小麦粉 100 g、 枇杷叶粉添加量 4.36 g、白砂糖添加量 26.15g、酵母添加量 1.33 g、食盐 1.20 g、鸡蛋 12 g、黄 油 10 g、纯牛奶 50 g,焙烤温度上火 190 ℃,下火 170 ℃,焙烤时间 30 min。采用该工艺生产 的枇杷叶粉保健面包芯色泽均匀,呈淡绿色,面包组织有弹性、耐咀嚼,口感俱佳。

品牌建设视角下餐饮企业核心竞争力提升策略——以“新菜品研发与推广”为例

在价值链理论的视野下,进行品牌建设是提升餐饮企业核心竞争力的关键环节之一,而品牌建设的核心就是菜品的研发与推广。了解什么是菜品研发,为什么要做菜品研发,如何做好菜品研发,怎么推向市场等,对于餐饮企业核心竞争力中的品牌建设具有一定的指导和实践意义。

浅析餐厅菜单设计的要点

本文对餐厅菜单作了简要的介绍,重点分析了设计餐厅菜单时所要注意的几个问题。

浅析“中国厨师之乡”长垣烹饪文化的特点

河南省长垣县是我国首个厨师之乡。长垣烹饪源远流长,始于春秋,成于唐代,兴于北宋,盛于明清,辉煌于当代。本文浅析了中国厨师之乡长垣烹饪文化的三个特点,即历史悠久、底蕴厚重,人才辈出、技艺精湛,影响巨大、誉满天下。

“菜单设计”课程改革的教学实践研究

"菜单设计"是烹饪工艺与营养专业的专业基础课程,对烹饪工艺与营养专业人才培养起着重要作用。文章针对"菜单设计"课程教学过程中存在的问题,结合培养目标要求,有针对性地在授课方式与考核方式等方面进行了研究与总结,并提出相应的教学改革措施。

餐饮巾帼展风采

也许，女性与生俱来的柔美、坚韧、灵巧、细腻，使她们更具备做餐饮的天赋。当然，还有她们在面对种种苦累时，往往会比男性多一份理性和坚强。她们以女性独特的思想和眼光投入餐饮行业，在经历了艰辛、心酸、委屈、幸福之后，可能最终会悟出这样一个真谛——“做餐饮是一种修行”。

全橙果渣面包工艺优化及受欢迎度评价

橙子切块加水打浆后,将橙子渣添加到高筋小麦粉中制得全橙果渣面包,在单因素试验的基础上进行响应面分析优化全橙果渣面包工艺。结果表明,全橙果渣面包的最佳工艺为:高筋小麦粉500 g,全橙果渣140 g,牛奶200 g,白砂糖72 g,酵母10 g,食盐7 g,黄油31 g,焙烤温度为上火210℃、下火180℃,焙烤时间12 min,得到具有鲜橙特殊色泽、香气、滋味的营养面包。此工艺条件下烘烤出的全橙果渣面包纤维素含量增加了60%,经过模糊数学计算,受欢迎度值80.68,为非常喜欢。

春来野菜滋味香

春天来了．田野里的野菜也长了起来。周末，我们带着孩子、拎着菜篮子、带把小铲子去野外挖野菜．既是为远足踏青．也是为了让自家的餐桌洋溢些许春天的气息。