响应面法优化杏鲍菇签语饼配方研究

以低筋面粉、杏鲍菇粉、蔗糖和黄油为原料,以感官评价为指标,采用单因素和响应面法优化杏鲍菇签语饼的加工工艺,得到感官评价分数最高为90.3分,得出最佳工艺条件及配方为:低筋面粉32.2 g、杏鲍菇粉2.8 g、水55.6 g、蔗糖20 g和黄油7 g,最佳烘烤温度为165℃,烘烤时间17 min,此工艺条件下制出的杏鲍菇签语饼色泽金黄、味道香甜、菇味适中、口感薄脆。添加杏鲍菇粉的签语饼,创新了传统原料,增加了饼干的营养价值、风味和口感,可为饼干行业的发展提供一定理论支撑。

明清时期博古纹装饰的文化内涵与表现形式

博古纹最初来源于青铜器语汇,后来作为一种装饰图案应用于各种工艺品当中,其独特的写实风格发展到明清时期成为陶瓷界的一枚新星,明朝时期瓷绘博古纹凭着突出的中国风格名扬海外,清朝时期博古纹表露的吉祥意味也颇受人们喜爱。本文通过对明清时期博古纹兴起的历史背景、构成要素等进行整理分析,总结博古纹的特征,回顾博古纹发展的脉络,揭示了其随着时代发展而呈现出的艺术风格的变迁。

响应面法优化红枣薏米代餐饼干加工工艺

以全麦粉、红枣粉、薏米粉和魔芋粉为主要原料,以鸡蛋、植物油、木糖醇为辅料,制作一款红枣薏米代餐饼干。采用单因素试验考察原辅料添加量对饼干品质的影响,再结合响应面试验优化得到最佳配方。结果表明,红枣薏米代餐饼干最佳配方为:以100%全麦粉添加量为基准,红枣粉添加量3%,薏米粉添加量10%,魔芋粉添加量10%,鸡蛋添加量50%,植物油添加量7%,木糖醇添加量3%。此配方条件下的红枣薏米代餐饼干感官评分为94.2分,呈棕黄色,表面细腻有光泽,软硬适中,具有浓郁的红枣和薏米风味。

复热方式对含马铃薯肉丸品质的影响

以含马铃薯的肉丸为研究对象,采用水煮、气蒸、油炸、电烤和微波5种方式复热,探究复热方式对马铃薯肉丸感官评价、复热损失率、色差、质构特性、基本营养成分和风味物质的影响。结果表明,5种复热方式均对马铃薯肉丸具有显著影响。其中,电烤复热的马铃薯肉丸品质最佳,表面圆润光滑、色泽诱人、弹性十足。电烤复热马铃薯肉丸的感官评分为74.20分,蛋白质含量为19.30%,均显著高于其他4种复热方式。通过气相色谱-质谱分析,电烤复热后马铃薯肉丸共鉴定出39种挥发性风味物质,其中烃类含量最多,其次是醛酮类、醇类和酯类;其含量高于水煮、气蒸和微波复热,低于油炸复热风味物质含量。综上,电烤是马铃薯肉丸最优的复热方式,该结果为马铃薯肉丸的复热方式研究提供了理论参考依据。