新脂白米 粒粒皆琳琅

不客气地说,大多数人吃了一辈子米饭,还是不会“吃米饭”,更不用说“煮米饭”,哪怕米其林星级餐厅的厨师也一样。我曾和朋友合作,在上海开了一家国内难得一见的米食主题餐厅嗑米,单是前期准备就花了一年,在经营的数年间也积累了许多经验。那么,如何做出一碗好吃的米饭呢?首先要会选米。稻米是农产品,会受到产地、气候、品种、种植方法等多方面的影响。选米时不要在意商品名,而更应该关注产地与品种。

汤汤水水说泡饭

一般来说,味道醇厚浓郁、富含油脂的汤,特别是浓汤,才适合用来拌饭。但有个例外,那就是日料里面的“茶泡饭”,也是我很喜欢的一种吃法。