预糊化淀粉的制备、性质及其在淀粉基食品中的应用

随着改性淀粉的不断发展,人们对改性淀粉的功能特性、安全性和便捷性需求显著提高。预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,是在淀粉糊化后经快速脱水干燥,而得到的一种无明显结晶的变性淀粉颗粒。PGS具有多孔、氢键断裂结构,具备冷水溶解性好、保水能力强、黏弹性高等优点,应用时冷水即可调成糊,免除了加热糊化的步骤。因此,PGS作为一种性能优良的可降解生物改性原料,在面制品、低温肉制品、调味品及其他休闲淀粉基食品等领域都具有重要的应用价值。本文简要介绍了PGS的定义、制备方法、特性及PGS性能的影响因素,阐述了PGS在淀粉基食品中的应用,并指出了PGS在食品领域未来的研究方向,旨在为推进PGS在食品行业中的应用提供参考。

河北省保定市居家老年人服务需求及影响因素

目的了解河北省保定市居家老年人服务需求及其影响因素。方法采用质性与量性研究相结合的方法,通过质性研究的扎根理论构建居家老年人服务需求理论框架,在此框架基础上自行设计调查问卷,对保定市城区居家老年人进行问卷调查。服务需求状况采用构成比描述性分析;服务需求4个维度之间进行随机区组设计的方差分析;以服务需求情况为因变量,一般情况为自变量进行多元线性回归分析,探讨影响因素。结果居家老年人的服务需求主要集中在医疗护理康复、心理慰藉、生活照料及家政服务等4个方面,其中医疗护理康复服务需求最为强烈(P<0.05),服务需求与年龄、婚姻状况及患病情况呈正相关(P<0.05),与文化程度、居住状况及自理能力呈负相关(P<0.05)。结论居家老年人需求具有多样化的特点。应以社区为平台,通过整合各种社会资源,满足居家老年人日益增长的多样化的服务需求。

试论金城银行资金营运的安全性与盈利性

作为中国近代民营银行的典型代表——金城银行在经营管理方面有一套独特而先进的管理措施,积累了一套丰富而成熟的经验。金城银行主要通过开展多样化的业务,吸收资本金;以为工商业者贷款为天职;

刺激响应型脂质体的构建策略及其生物学应用

刺激响应型脂质体作为一种新型纳米载体,已广泛应用于医学、食品及化妆品领域。本文围绕刺激响应型脂质体的制备方式、构建策略及其生物学应用展开了详细的介绍。其中,重点综述了pH敏感型、氧化还原敏感型、酶敏感型、热敏型、光敏型和磁场响应型脂质体的功能原理,并根据给药方式的不同对其应用进行了总结归纳。最后,本文对当前刺激响应型脂质体面临的问题与发展前景作出了概括展望。

轻松健康美味的一天

糖尿病病人每天要吃多少食物才能达到既有利于控制血糖，又不会出现饥饿反应呢?这要根据病人的自身条件及劳动强度来决定。下面是为一个中等身材．轻体力劳动患者提供的一天建议食谱。蔬菜和肉类的种类可根据自己的喜好适量调整。

是不是真的“油多不坏菜”？

从小耳熟能详一句话“油多不坏菜”．言之咄咄没有油水就不好吃，似乎叫得响的菜肴，无一不是油爆、油炒、油炸．油煸出来的。那是不是真的“油多不坏菜”呢？