酵母硒锗复合无抗制剂对猪肉养分及肉质的影响

为研究酵母硒锗复合无抗制剂对猪肉养分及肉质的影响,试验选择体重(40.0±1.0)kg健康的三元杂交育肥猪120头,随机分成对照组与试验组,每组60头,每组3个重复,每个重复20头,对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂基础日粮+0.5%酵母硒锗饲料添加剂,试验期共79 d,试验结束时测定分析猪肉常规营养成分,硒、锗含量,肉食用品质和贮藏品质。结果表明:与对照组相比,猪肉中的干物质、粗脂肪、粗蛋白和锗含量均显著提高(P<0.05);硒含量极显著提高(P<0.01)。贮藏期间试验组L*值在第7,10,14天显著小于对照组(P<0.05),第1,4天差异不显著(P>0.05);a*值在第1,4天时显著高于对照组(P<0.05),第7天极显著高于对照组(P<0.01),第10天和第14天与对照组差异不显著(P>0.05);试验组b*值与对照组均差异不显著(P>0.05)。试验组第10天的滴水损失显著低于对照组(P<0.05),其余时间差异不显著(P>0.05)。试验组仅第1天的pH值与对照组差异不显著(P>0.05),第4天及之后pH值均显著低于对照组(P<0.05)。试验组的挥发性盐基氮(TVB-N)除在第4,10天显著低于对照组(P<0.05)外,其余时间均差异不显著(P>0.05)。试验组的剪切力、蒸煮失水率、离心失水率均显著低于对照组(P<0.05)。说明酵母硒锗复合无抗制剂能够显著提高猪肉的常规营养成分,明显改善猪肉的食用品质,提高贮藏品质。