猪皮中胶原蛋白的提取

我国是畜牧业大国,对于猪肉的食用量日益增加,但猪皮的利用率较低,造成了猪皮资源浪费。着眼于提高猪皮利用率及猪皮中胶原蛋白的提取率,通过酸水解工艺对胶原蛋白进行提取。分析不同盐析时间、不同酸处理pH及不同脱脂液浓度对胶原蛋白得率的影响,通过单因素试验确定进行正交试验的因素及水平;正交试验分析确定胶原蛋白提取的最佳条件为:盐析时间1.5h,酸处理pH 3.5,脱脂液浓度5%,此时,胶原蛋白提取量最高,为2.16g,得率为43.2%;根据极差分析可知,三个因素对胶原蛋白提取率的影响大小依次为盐析时间>pH>脱脂液浓度。同时,利用羟脯氨酸法测定提取物中胶原蛋白纯度,吸光度为0.154,胶原蛋白纯度为85.44%。