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玉米粉粒度对小麦玉米混和粉馒头品质影响
被引量:
20
1
作者
李文钊
史宗义
+4 位作者
高瑞飞
杜依登
时瀛洲
李伟云
阮美娟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第6期126-130,共5页
为研究玉米粉粒度对面团特性及馒头品质的影响,确定适于制作馒头的玉米粉粒度,将普通玉米粉利用标准筛筛分成40、60、80、100目四个等级,对其色泽、持水力、糊化特性等性质进行分析。再分别按玉米粉∶小麦粉=3∶7的质量比配成混合粉,进...
为研究玉米粉粒度对面团特性及馒头品质的影响,确定适于制作馒头的玉米粉粒度,将普通玉米粉利用标准筛筛分成40、60、80、100目四个等级,对其色泽、持水力、糊化特性等性质进行分析。再分别按玉米粉∶小麦粉=3∶7的质量比配成混合粉,进行粉质特性和馒头蒸制实验。结果表明,随着玉米粉粒度的减小,其持水力增大,糊化温度减小,混合粉的吸水率缓慢增大,面团形成时间、面团稳定时间逐渐减小,而弱化度显著(p<0.05)增大。随着玉米粉粒度的减小,混合粉馒头硬度增大,比容减小,感官评分则先增大后减小,添加80目玉米粉的馒头感官品质最好。
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关键词
玉米粉粒度
粉质特性
糊化特性
馒头品质
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职称材料
金盏乌龙茶饮料加工工艺的研究
被引量:
1
2
作者
高瑞飞
史宗义
王昌禄
《饮料工业》
2014年第5期7-10,共4页
目前茶饮料新产品开发在追求茶叶质量、保持茶饮料口感清新的同时,更加突出产品的营养、保健功能等趋势。实验以金盏花、乌龙茶、薄荷叶为原料,研制金盏乌龙茶饮料,采用单因素实验及正交试验对产品制作工艺进行了研究,结果表明添加薄荷...
目前茶饮料新产品开发在追求茶叶质量、保持茶饮料口感清新的同时,更加突出产品的营养、保健功能等趋势。实验以金盏花、乌龙茶、薄荷叶为原料,研制金盏乌龙茶饮料,采用单因素实验及正交试验对产品制作工艺进行了研究,结果表明添加薄荷叶可增加茶的清香风味,降低浊度;采用一次抽滤、一次超滤效果最佳。金盏乌龙茶的最佳配方为:金盏花0.6%,乌龙茶0.3%,薄荷叶0.1%,蜂蜜0.5%,柠檬酸0.05%,浓缩桃汁0.2%,抗坏血酸0.05%。
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关键词
金盏花
保健
配方
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职称材料
燃煤电厂烟气脱硝氨逃逸的分析与研究
被引量:
4
3
作者
高瑞飞
翟鹏霄
田明
《辽宁化工》
CAS
2020年第10期1272-1273,共2页
NOx是电厂烟气排放中的主要污染源,目前大部分企业均采用选择性催化还原法(SCR)对其处理后外排。但是在实际生产中氨逃逸问题一直困扰企业的安全生产,不仅降低氨气的利用率,同时也会使烟气温度上升,影响烟气排放参数。笔者结合实际工程...
NOx是电厂烟气排放中的主要污染源,目前大部分企业均采用选择性催化还原法(SCR)对其处理后外排。但是在实际生产中氨逃逸问题一直困扰企业的安全生产,不仅降低氨气的利用率,同时也会使烟气温度上升,影响烟气排放参数。笔者结合实际工程,分析脱硝过程中氨逃逸出现的原因,并提出切实有效的应对措施。
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关键词
脱硝
氨逃逸
烟气
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职称材料
罗汉果格瓦斯复合发酵饮料的研制
被引量:
3
4
作者
薛原
高瑞飞
王昌禄
《饮料工业》
2014年第12期15-18,共4页
以罗汉果浸提液和面包提取液作为生产格瓦斯的发酵原料,罗汉果提取物作为一种低热量的天然甜味剂在格瓦斯中发挥作用,替代了传统的蔗糖、麦芽糖,这种饮料不含蔗糖,口感清爽,适合糖尿病人和肥胖病人饮用。通过单因素和正交试验确定最佳...
以罗汉果浸提液和面包提取液作为生产格瓦斯的发酵原料,罗汉果提取物作为一种低热量的天然甜味剂在格瓦斯中发挥作用,替代了传统的蔗糖、麦芽糖,这种饮料不含蔗糖,口感清爽,适合糖尿病人和肥胖病人饮用。通过单因素和正交试验确定最佳发酵条件为:面包提取液与罗汉果浸提液4∶1,酵母菌和乳酸菌2∶1,接种量3%,发酵温度32℃,发酵时间24h。作为格瓦斯饮料的一种创新,其营养成分、口感、功能性都有很大提高。
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关键词
格瓦斯
罗汉果
功能性
低糖
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职称材料
大型球墨铸铁汽车覆盖件模具的实型铸造工艺
5
作者
田万刚
左从军
高瑞飞
《铸造工程》
2014年第5期33-34,共2页
从涂料应用、浇冒口工艺、铸件成分、熔炼及浇注工艺等方面分析了拉延模实型铸造过程中的关键工序控制,介绍了大型球墨铸铁汽车覆盖件拉延模的工艺实践经验.结果表明,采用无冒口工艺生产的汽车覆盖件模具未出现缩松、缩孔缺陷,加工后组...
从涂料应用、浇冒口工艺、铸件成分、熔炼及浇注工艺等方面分析了拉延模实型铸造过程中的关键工序控制,介绍了大型球墨铸铁汽车覆盖件拉延模的工艺实践经验.结果表明,采用无冒口工艺生产的汽车覆盖件模具未出现缩松、缩孔缺陷,加工后组织致密,外观及力学性能均符合要求.
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关键词
球墨铸铁
实型铸造
拉延模
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职称材料
亲水胶体对小麦玉米混合粉及馒头品质的影响
被引量:
8
6
作者
李文钊
史宗义
+3 位作者
杜依登
时瀛洲
高瑞飞
阮美娟
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014年第10期63-67,107,共6页
以玉米粉和小麦粉为原料,研究了黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶4种亲水胶体不同的添加量(0.5%、1%、1.5%、2%)对混合粉粉质特性(吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度)和小麦玉米混合粉馒头品质(比容、硬度、弹性、感官评...
以玉米粉和小麦粉为原料,研究了黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶4种亲水胶体不同的添加量(0.5%、1%、1.5%、2%)对混合粉粉质特性(吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度)和小麦玉米混合粉馒头品质(比容、硬度、弹性、感官评分)的影响。用粉质仪测定混合粉的粉质特性,用体积测定仪测定小麦玉米混合粉馒头的比容,用质构仪测定小麦玉米混合粉馒头的硬度和弹性。结果表明:四种胶体均能增大混合粉的吸水率、面团形成时间、稳定时间,降低弱化度,但有一定的差异。黄原胶对粉质特性的影响最显著,然而添加了黄原胶的小麦玉米混合粉馒头品质较差。添加适量的瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶可改善小麦玉米混合粉馒头的品质。其中,2%魔芋胶的比容最大,0.5%魔芋胶的硬度最小,2%羧甲基纤维素钠的弹性最大,感官评分最高。
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关键词
小麦玉米混合粉馒头
胶体
粉质特性
品质
原文传递
工艺条件对小麦玉米混粉面团和馒头品质影响
被引量:
6
7
作者
李文钊
史宗义
+3 位作者
高瑞飞
杜依登
时瀛洲
阮美娟
《食品工业》
北大核心
2015年第2期78-82,共5页
以玉米粉、小麦粉为材料,研究不同工艺条件(搅拌时间、发酵时间和醒发时间)下小麦玉米混合粉面团拉伸特性和小麦玉米混合粉馒头的品质变,分析面团拉伸特性与馒头品质的关系。探讨质构仪在小麦玉米混合粉馒头加工过程中品质控制、工艺优...
以玉米粉、小麦粉为材料,研究不同工艺条件(搅拌时间、发酵时间和醒发时间)下小麦玉米混合粉面团拉伸特性和小麦玉米混合粉馒头的品质变,分析面团拉伸特性与馒头品质的关系。探讨质构仪在小麦玉米混合粉馒头加工过程中品质控制、工艺优化中的应用。结果表明:质构仪测得面团的拉伸特性指标(拉断力和拉断距离)可应用于馒头加工的过程质量控制。最佳工艺条件为:搅拌时间10 min,发酵时间80 min,醒发时间20 min。
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关键词
小麦玉米混合粉馒头
拉断力
拉断距离
过程质量控制
原文传递
题名
玉米粉粒度对小麦玉米混和粉馒头品质影响
被引量:
20
1
作者
李文钊
史宗义
高瑞飞
杜依登
时瀛洲
李伟云
阮美娟
机构
天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第6期126-130,共5页
基金
"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD33B00)
文摘
为研究玉米粉粒度对面团特性及馒头品质的影响,确定适于制作馒头的玉米粉粒度,将普通玉米粉利用标准筛筛分成40、60、80、100目四个等级,对其色泽、持水力、糊化特性等性质进行分析。再分别按玉米粉∶小麦粉=3∶7的质量比配成混合粉,进行粉质特性和馒头蒸制实验。结果表明,随着玉米粉粒度的减小,其持水力增大,糊化温度减小,混合粉的吸水率缓慢增大,面团形成时间、面团稳定时间逐渐减小,而弱化度显著(p<0.05)增大。随着玉米粉粒度的减小,混合粉馒头硬度增大,比容减小,感官评分则先增大后减小,添加80目玉米粉的馒头感官品质最好。
关键词
玉米粉粒度
粉质特性
糊化特性
馒头品质
Keywords
corn particle sizes
farinograph properties
pasting properties
steamed bread quality
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
金盏乌龙茶饮料加工工艺的研究
被引量:
1
2
作者
高瑞飞
史宗义
王昌禄
机构
食品营养与安全教育部重点实验室
出处
《饮料工业》
2014年第5期7-10,共4页
文摘
目前茶饮料新产品开发在追求茶叶质量、保持茶饮料口感清新的同时,更加突出产品的营养、保健功能等趋势。实验以金盏花、乌龙茶、薄荷叶为原料,研制金盏乌龙茶饮料,采用单因素实验及正交试验对产品制作工艺进行了研究,结果表明添加薄荷叶可增加茶的清香风味,降低浊度;采用一次抽滤、一次超滤效果最佳。金盏乌龙茶的最佳配方为:金盏花0.6%,乌龙茶0.3%,薄荷叶0.1%,蜂蜜0.5%,柠檬酸0.05%,浓缩桃汁0.2%,抗坏血酸0.05%。
关键词
金盏花
保健
配方
Keywords
marigold
health care
formula
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
燃煤电厂烟气脱硝氨逃逸的分析与研究
被引量:
4
3
作者
高瑞飞
翟鹏霄
田明
机构
建投邢台热电有限责任公司
邢台职业技术学院
出处
《辽宁化工》
CAS
2020年第10期1272-1273,共2页
文摘
NOx是电厂烟气排放中的主要污染源,目前大部分企业均采用选择性催化还原法(SCR)对其处理后外排。但是在实际生产中氨逃逸问题一直困扰企业的安全生产,不仅降低氨气的利用率,同时也会使烟气温度上升,影响烟气排放参数。笔者结合实际工程,分析脱硝过程中氨逃逸出现的原因,并提出切实有效的应对措施。
关键词
脱硝
氨逃逸
烟气
Keywords
Denitrification
Ammonia escape
Flue gas
分类号
X773 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
罗汉果格瓦斯复合发酵饮料的研制
被引量:
3
4
作者
薛原
高瑞飞
王昌禄
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《饮料工业》
2014年第12期15-18,共4页
文摘
以罗汉果浸提液和面包提取液作为生产格瓦斯的发酵原料,罗汉果提取物作为一种低热量的天然甜味剂在格瓦斯中发挥作用,替代了传统的蔗糖、麦芽糖,这种饮料不含蔗糖,口感清爽,适合糖尿病人和肥胖病人饮用。通过单因素和正交试验确定最佳发酵条件为:面包提取液与罗汉果浸提液4∶1,酵母菌和乳酸菌2∶1,接种量3%,发酵温度32℃,发酵时间24h。作为格瓦斯饮料的一种创新,其营养成分、口感、功能性都有很大提高。
关键词
格瓦斯
罗汉果
功能性
低糖
Keywords
kvass
momordica grosvenori
functional
low sugar
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
大型球墨铸铁汽车覆盖件模具的实型铸造工艺
5
作者
田万刚
左从军
高瑞飞
机构
芜湖瑞鹄铸造有限公司
出处
《铸造工程》
2014年第5期33-34,共2页
文摘
从涂料应用、浇冒口工艺、铸件成分、熔炼及浇注工艺等方面分析了拉延模实型铸造过程中的关键工序控制,介绍了大型球墨铸铁汽车覆盖件拉延模的工艺实践经验.结果表明,采用无冒口工艺生产的汽车覆盖件模具未出现缩松、缩孔缺陷,加工后组织致密,外观及力学性能均符合要求.
关键词
球墨铸铁
实型铸造
拉延模
Keywords
ductile iron
full mold casting
drawing die
分类号
TG249.6 [金属学及工艺—铸造]
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职称材料
题名
亲水胶体对小麦玉米混合粉及馒头品质的影响
被引量:
8
6
作者
李文钊
史宗义
杜依登
时瀛洲
高瑞飞
阮美娟
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014年第10期63-67,107,共6页
基金
"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD33B00)
文摘
以玉米粉和小麦粉为原料,研究了黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶4种亲水胶体不同的添加量(0.5%、1%、1.5%、2%)对混合粉粉质特性(吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度)和小麦玉米混合粉馒头品质(比容、硬度、弹性、感官评分)的影响。用粉质仪测定混合粉的粉质特性,用体积测定仪测定小麦玉米混合粉馒头的比容,用质构仪测定小麦玉米混合粉馒头的硬度和弹性。结果表明:四种胶体均能增大混合粉的吸水率、面团形成时间、稳定时间,降低弱化度,但有一定的差异。黄原胶对粉质特性的影响最显著,然而添加了黄原胶的小麦玉米混合粉馒头品质较差。添加适量的瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶可改善小麦玉米混合粉馒头的品质。其中,2%魔芋胶的比容最大,0.5%魔芋胶的硬度最小,2%羧甲基纤维素钠的弹性最大,感官评分最高。
关键词
小麦玉米混合粉馒头
胶体
粉质特性
品质
Keywords
wheat-corn mixed-flour steamed bread
hydrocolloids
farinograph property
quality
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
工艺条件对小麦玉米混粉面团和馒头品质影响
被引量:
6
7
作者
李文钊
史宗义
高瑞飞
杜依登
时瀛洲
阮美娟
机构
食品营养与安全教育部重点实验室(天津科技大学)
出处
《食品工业》
北大核心
2015年第2期78-82,共5页
基金
"十二五"农村领域国家科技计划课题
功能食品设计及制造关键技术与产品(2012BAD33B00)
文摘
以玉米粉、小麦粉为材料,研究不同工艺条件(搅拌时间、发酵时间和醒发时间)下小麦玉米混合粉面团拉伸特性和小麦玉米混合粉馒头的品质变,分析面团拉伸特性与馒头品质的关系。探讨质构仪在小麦玉米混合粉馒头加工过程中品质控制、工艺优化中的应用。结果表明:质构仪测得面团的拉伸特性指标(拉断力和拉断距离)可应用于馒头加工的过程质量控制。最佳工艺条件为:搅拌时间10 min,发酵时间80 min,醒发时间20 min。
关键词
小麦玉米混合粉馒头
拉断力
拉断距离
过程质量控制
Keywords
wheat corn steamed bread
force at the extension limit points
distance at the extension limit points
process quality control
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玉米粉粒度对小麦玉米混和粉馒头品质影响
李文钊
史宗义
高瑞飞
杜依登
时瀛洲
李伟云
阮美娟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
20
下载PDF
职称材料
2
金盏乌龙茶饮料加工工艺的研究
高瑞飞
史宗义
王昌禄
《饮料工业》
2014
1
下载PDF
职称材料
3
燃煤电厂烟气脱硝氨逃逸的分析与研究
高瑞飞
翟鹏霄
田明
《辽宁化工》
CAS
2020
4
下载PDF
职称材料
4
罗汉果格瓦斯复合发酵饮料的研制
薛原
高瑞飞
王昌禄
《饮料工业》
2014
3
下载PDF
职称材料
5
大型球墨铸铁汽车覆盖件模具的实型铸造工艺
田万刚
左从军
高瑞飞
《铸造工程》
2014
0
下载PDF
职称材料
6
亲水胶体对小麦玉米混合粉及馒头品质的影响
李文钊
史宗义
杜依登
时瀛洲
高瑞飞
阮美娟
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014
8
原文传递
7
工艺条件对小麦玉米混粉面团和馒头品质影响
李文钊
史宗义
高瑞飞
杜依登
时瀛洲
阮美娟
《食品工业》
北大核心
2015
6
原文传递
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