提高低糖果脯质量的方法浅探

低糖果脯普遍存在着外观质量上透明饱满度不足（干瘪）、易霉变、不利贮藏的问题。本文以菠萝低糖果脯为例，采用不同保型添加剂（1、2％海藻酸钠十9％变性淀粉），糖液中加人Na2SO3，工艺上采用冷冻脱水，抽真空处理，上胶衣，可明显地提高其饱满度及卫生质量。

离子色谱法测定酱腌菜中食盐的比较

[目的]分析探讨建立灵敏、准确的离子色谱法测定酱腌菜中的食盐。[方法]样品经煮沸浸泡过滤后，分别用离子色谱法与滴定法测定，比较检测结果。[结果]离子色谱法测定酱腌菜中食盐最低检出浓度为17．6mg／L（0．002％），回收率88．0％～98．0％，RSD为0．08％，经统计分析，离子色谱法和滴定法的检验结果是一致的。[结论]采用离子色谱法测定酱腌菜中食盐，具有精密度好，回收率高，操作简便、快速等特点，适合大批量样品测定。

重量法测定食品中灰分的测量不确定度分析

[目的]分析和评定食品中灰分的不确定度分量。[方法]依据测量不确定度评定与表示(JJF 1059-1999),建立数学模型,得出重量法测定食品中灰分的合成不确定度和扩展不确定度。[结果]重量法测定食品中灰分的不确定度为0.011%,扩展不确定度为0.03%。[结论]测量不确定度分析,能有效掌握测定结果的可信程度和准确性,保证检测结果的质量。

汕头市中学生视力状况调查

目的了解汕头市中学生的视力状况,为采取防制措施提供依据。方法于2004年5月按《全国中小学生健康监护技术规范》对汕头市省、市直属中学在校初、高中学生进行裸眼视力检测。结果共调查学生9 014人,其中视力低下者6 799人,占75.4%,重度视力低下者占总数的51.2%(4 612/9 014)。初中生和高中生的视力低下率分别为77.3%(1 483/1 919)和74.9%(5 316/7 095),差异有统计学意义(P<0.05),初中各年级学生的视力低下率差异有统计学意义(P<0.01);女生视力低下率(77.3%)高于男生(73.2%)(P<0.01)。结论汕头市中学生视力低下情况较为严重,应积极采取措施,早预防、早治疗。

离子色谱法测定茶叶中氟的含量

目的:探讨离子色谱法测定茶叶中氟化物的含量。方法:分别采用离子色谱法和氟离子选择电极法对茶叶中氟化物的含量进行测定,并将结果进行比较。结果:离子色谱法和氟离子选择电极法测定茶叶中氟化物的含量,检验结果一致,离子色谱法的精密度高于氟离子选择电极法。结论:采用离子色谱法测定茶叶中氟化物的含量,操作简便,灵敏度高,能满足茶叶中氟化物含量测定的需要。

2015年汕头市学龄儿童和孕妇尿碘调查

目的了解汕头市学龄儿童和孕妇碘营养状况,从而评价碘摄入情况;掌握目标人群尿碘水平动态变化,以便提出相应的防治碘缺乏病措施。方法 2015年在全市7区,每区按东西南北中5个方位抽取5个乡(镇),5所小学,全市共抽取35个乡(镇)、35所小学,每所小学采集40名学生尿样、每个乡(镇)采集20名孕妇尿样进行调查,用砷-铈催化分光光度法对尿样进行分析,然后对其检测结果进行统计分析。结果调查汕头市1 400名学龄儿童和700名孕妇,学龄儿童尿碘中位数高于100μg/L,<50μg/L的占3.07%(43/1 400),<100μg/L的占34.00%(476/1 400);男生和女生、4个不同年龄段学龄儿童尿碘差异有统计学意义(P<0.05)。孕妇尿碘中位数为119.18μg/L,<150μg/L的占检测样本数的62.29%(436/700)。结论汕头市学龄儿童碘营养水平适宜,达到国家消除碘缺乏病标准;孕妇碘营养水平偏低。

食品中磷测定方法研究

[目的]对食品中磷的测定方法进行改进和完善,研究出新的检验方法。[方法]消化时直接用高氯酸-硝酸(1+4)消化,显色时用60℃水浴10 min。[结果]最低检出限为2.0μg,精密度<5%,回收率>90%,相关系数r>0.995,各项数据都优于GB/T 5009.87-2003分光光度法。[结论]直接用高氯酸-硝酸(1+4)消化,显色时用60℃水浴10 min代替GB/T 5009.87-2003分光光度法,整个方法具有简单、快速、准确、灵敏度高等特点,是测定食品中磷的理想方法。

灰化蒸馏-氟试剂比色法与离子色谱法测定茶叶中氟含量的比较

[目的]比较灰化蒸馏-氟试剂比色法与离子色谱法优缺点,选择更好测定茶叶中氟含量方法。[方法]样品经固氟、浸泡、炭化、灰化后,用灰化蒸馏-氟试剂比色法与离子色谱法分别进行测定,比较两种方法的精密度并用t检验的方法比较其准确度。[结果]灰化蒸馏-氟试剂比色法的相对标准偏差为4.08%～8.39%,离子色谱法的相对标准偏差为2.14%～4.95%,两种方法差异无统计学意义(t<t(0.05,14),P>0.05)。[结论]采用离子色谱法测定茶叶中氟较灰化蒸馏-氟试剂比色法快速、操作简便,具有较高精密度和准确度,适合大批量样品的测定。

过硫酸铵法测定尿碘含量的实验研究

[目的]通过对过硫酸铵法测定尿碘含量的探讨,使测定方法进一步完善。[方法]采用电热恒温鼓风干燥箱消化尿碘。在原有方法基础上,改进碘标准液配制方法,注意实验环境、器皿及试剂避免碘污染,注意选用硫酸铈铵试剂质量及加入量准确性,严格控制反应温度与反应时间。[结果]改进后方法的最低检出限为3μg/L,相对标准偏差为2.24%～4.90%,回收率为89.6%～102.3%,改进法与原方法经t检验,t〈t（0.05,14）,P〉0.05,2种方法的测定结果类似。[结论]通过改进测定方法,为尿碘的质量控制提供更准确的检测方法。

汕头市海产品中常见致病菌的检测评价

目的了解汕头市海产品中常见致病菌的检测状况,为卫生行政部门制定相关控制措施提供科学依据。方法根据国家标准方法分别检测副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和霍乱弧菌。结果 155份海产品中有20份样品检出致病菌,总检出率为12.90%,其中鲜活虾蟹类的检出率最高,为15.00%,其次为鲜活(冰鲜)鱼类(13.33%)和生食水产品(12.50%)。共检出致病菌21株,检出率为13.55%。其中副溶血性弧菌的检出率最高,为7.74%,其次为创伤弧菌(4.52%)、霍乱弧菌(1.00%)和沙门菌(1.00%)、单核细胞增生李斯特菌(0.91%)。结论汕头市海产品中存在常见的致病菌,其中副溶血性弧菌依然是主要的致病菌,创伤弧菌位居第2位,沙门菌、创伤弧菌、单核细胞增生李斯特菌的污染也不可忽视。

2009-2011年汕头市细菌性食物中毒与病原菌检测分析

目的了解汕头市3年细菌性食物中毒发生概况,尤其是流行特征及实验室检测情况,为食物中毒的判定、治疗、预防和控制提供依据。方法依据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》进行食物中毒的诊断与判定;依据GB/T4789标准和常规食物中毒检验程序操作,对疑似食物中毒的样品进行检验。结果 3年食物中毒送检标本共52份,检出致病菌14株。由混合菌株引起的食物中毒1起。食物中毒检出率最高的是副溶血性弧菌(11.5%)和致泻性大肠埃希菌(11.5%),其次是沙门菌(1.9%)和金黄色葡萄球菌(1.9%)。食物中毒发生时间主要在第2、3季度(35.7%);发生场所主要在企业食堂(71.4%),其次是城区餐饮单位(14.3%)和学校食堂(14.3%);采集样品检出率是以肛拭子样本最高(55.0%),其次是可疑剩余食物(27.3%))。结论汕头市3年细菌性食物中毒以副溶血性弧菌和致泻性大肠埃希菌为主,多发生在第2、3季度。应重点加强企业食堂的监督管理措施,完善食物中毒预警机制,预防和减少细菌性食物中毒的发生。

汕头市食品卫生状况和病原菌检测结果分析

据统计结果显示,全球70%儿童腹泻病例由各类致病微生物污染食品和水源所致[1]。致病性微生物污染已成为公共卫生问题之一。为了解汕头市食品中病原菌污染状况,现将汕头市2011年食品卫生检测结果报道如下。

两种方法测定茶叶中氟含量的比较研究

目的探讨2种方法测定茶叶中氟含量的结果的一致性,为实验室检测提供简捷方法。方法分别采用离子色谱法和氟离子选择电极法测定茶叶中氟化物的含量,并将结果进行比较。结果离子色谱法和氟离子选择电极法检验结果一致,但离子色谱法的精密度高于氟离子选择电极法。结论离子色谱法和氟离子选择电极法检测结果一致,但前者操作更简便,灵敏度更高,能满足茶叶氟化物含量测定的需要。