小麦粉及其制品中铝本底含量测定及铝污染控制分析

通过调查研究小麦、小麦粉及其制品中铝本底含量,制定小麦粉及其制品中的铝本底参考值,并对不同地区的小麦、小麦粉及其制品中的铝含量进行比较和分析。结果表明:山东泰安小麦粉的铝本底含量平均值为4.36 mg/kg,其数据分布在≤5区间样本数最多,为56个;小麦的铝本底含量平均值为25.8 mg/kg,其数据分布在≤30区间样本数最多,为30个。不同地区小麦、小麦粉及其制品铝含量不同,其中北京、河北地区含量较低,而河南地区含量较高。泰安小麦粉及其制品中的铝本底含量参考值≤16 mg/kg。

山东省普通小麦醇溶蛋白Gli-1和Gli-2位点等位基因的遗传变异

采用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳（A-PAGE），分析了山东省种植面积较大的37个小麦品种醇溶蛋白Gfi-1和Gli-2位点等位基因的组成特点。结果表明，山东小麦在醇溶蛋白Gfi-1（Gli-A1、Gli-B1和Gli-D1）和G2i-2（Gli-A2、Gli-B2和Gli-D2）位点存在多样性，共鉴定出58个等位基因，出现频率较高的有6个，分别为Gli-Ala（48．6％）、Gli-Bll（35．1％）、Gli-Dlk（35．1％）、Gli-A2b（35．1％）、Gli-B2g（35．1％）和Gli-D2a（29．7％），其中Gli-Bll出现频率较高，表明1BL／1RS易位系在山东小麦中存在比较普遍。醇溶蛋白6个主要位点的遗传变异系数较高，平均为0．7930，变幅为0．7297—0．8269，其中Gli-D2位点遗传多样性最高，Gli-A1最低。对具有优质醇溶蛋白等位基因Gli-B1b或Gli-A2b的品种进行了高分子量谷蛋白亚基的组成分析，表明烟农15、烟优361、山农98-1和山农93-52同时含有优质谷蛋白5＋10亚基，在小麦育种中可利用这些优质亚基基因。

新烟碱类农药残留检测中基质效应的影响及校正

目的探究基质效应对生姜、香蕉中吡虫啉、噻虫嗪、噻虫胺定量分析结果的影响和影响基质效应的因素,并提出补偿基质效应的方法。方法采用QuEChERS法前处理,用液相色谱-串联质谱法测定并计算基质效应,通过溶剂标、基质标分别校正样品和质控验证基质标校正可行性。结果基质标校正的标准曲线的线性均在0.999以上;测得样品结果的精密度优于溶剂标,相对标准偏差在2.1%~8.3%之间;测得质控样品的回收率在86.7%~103.0%之间。基质效应会影响定量分析的标准曲线线性、精密度和准确度,同时基质效应会受到基质浓度、基质种类、基质个体差异和农药结构的影响。基质标校正的标准曲线线性、精密度、准确度明显优于溶剂标,采用基质标校正可有效补偿定量分析中基质效应对准确度和精密度的影响。结论本研究结果为新烟碱类化合物实际分析检测中基质效应的评估提供了依据,为得到更为精准的定量结果提供了方向。

高效液相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰及其还原产物苯甲酸

本试验直接用甲醇提取小麦粉中的过氧化苯甲酰和苯甲酸进行高效液相色谱测定，结果样品中两者的分离效果较好，无杂峰及拖尾峰现象，且前处理简单。过氧化苯甲酰及苯甲酸的加标回收率分别为96．0％～99．3％、91．3％-95．7％，准确度和灵敏度较高。

小麦醇溶蛋白等位基因研究进展

醇溶蛋白是小麦胚乳中的重要贮藏蛋白,决定面团的延伸性和粘着性,具有高度的异质性和复杂性。本文综述了醇溶蛋白的结构特点、基因定位、等位基因的变异以及醇溶蛋白等位基因变异与小麦品质性状的关系。

快速识别小麦粉中增白剂是否超标的方法

近几年来,面粉加工过程中过量添加过氧化苯甲酰的现象时有发生。对于质量监测部门来讲,能够快速并准确地判断过氧化苯甲酰的添加量是否超标,对小麦粉品质的检测工作无疑是一强有力的技术支持,而对于小麦粉生产厂家来讲,及时掌握过氧化苯甲酰的添加状况,严格控制其添加量也是十分必要的。

豆芽中三种常见激素的高效液相色谱检测法

基于高效液相色谱，结合固相萃取技术，对豆芽中三种常见激素残留的检测方法进行了研究。结果表明：2，4-D、6-BA、GA，的添加回收率分别为86．60％、91．10％和95．35％，对泰安市场10个批次豆芽产品的检测结果表明，GA3和2，4-D均有不同程度的检出，其中GA3的检出率达到了100％，未检出6-BA。GA3残留量为1．01～4．10mg／kg，2，4-D残留量为0．02～1．37mg／kg。

豆芽中有机磷类农药残留的气相色谱质谱法测定

采用乙腈超声提取,c18柱、psa柱净化的方法进行样品前处理,气质色谱法分离特征离子碎片定性,外标法定量,建立了豆芽中10种有机磷农药残留的气相色谱—质谱检测方法。结果表明：该方法前处理简单,样品杂质较少,分离较好,无明显杂峰,10种农残标准曲线相关系数在0.9901～0.9988之间;定量检出下限（s/n =10 ,n=3）在2.6～3.8 μg/kg之间;测定结果的绝对误差小于算术平均值的5.2%～13.5 %,回收率60%～80%。对泰安13个农贸市场26个批次豆芽产品进行检测,10种有机磷农药残留均为未检出,单项合格率100%。

高效液相色谱法测定水果中脂溶性维生素含量的研究

建立了反相色谱法同时测定水果中脂溶性维生素的方法,色谱条件为甲醇:水=97:3,检测波长:300nm,流速:1.0mL/m in,样品在20m in内达到基线分离。该方法适用于测定水果蔬菜等低含量脂溶性维生素的测定,准确性高,灵敏度好,是一种快速简单的分离脂溶性维生素的有效方法,适用于水果的质量控制,填补了国内检测低脂溶性维生素含量检测方法的空白。

一种枸杞浸渍酒的浸渍工艺

选用市售枸杞和白酒,研究酒精度、料液比和浸渍时间等对枸杞中主要保健因子(如枸杞多糖和黄酮等)含量的影响规律,结合浸渍酒理化指标、感官指标、枸杞多糖及黄酮含量等确定了枸杞浸渍酒的最佳工艺为:白酒酒基酒精度44%vol,料液比1∶6,浸渍11d,在该条件下获得的的枸杞浸渍酒枸杞多糖含量134.62mg/L,黄酮含量45.0mg/L,色度37.32EBC,浊度7.46EBC,该成品酒营养丰富,具有良好的色泽和风味。

中国春小麦GBSS与淀粉颗粒结合特性的研究

以小麦品种中国春（Triticum aestivum）为材料，分析了颗粒结合淀粉合成酶（GBSS）与淀粉颗粒结合的影响因素及作用力。通过SDS-PAGE及测定GBSS溶液浓度，证实小麦GBSS与淀粉粒结合的紧密程度受温度影响，在50-80℃范围内，GBSS从淀粉颗粒上的解离量随温度的升高逐渐升高；而在85-95℃之间，解离量随温度的升高而降低；沸水浴处理15min的GBSS解离量较大，但超过35min时GBSS的量反而有所减少。Mg^2＋浓度也影响GBSS的解离，低于1．75mmol L^-1时，随Mg^2＋浓度降低解离量逐渐升高；高于2．5mmol L^-1时，随Mg^2＋浓度的升高解离量逐渐降低。表明GBSS与淀粉粒的结合力是非共价键。

添加大豆分离蛋白对羊乳干酪质构与感官品质的影响

分别以新鲜羊乳为原料、直投式混合干酪发酵剂为主发酵剂、费氏丙酸杆菌为次级发酵剂,添加不同质量比(2%、4%、6%、8%、10%)的大豆分离蛋白(Soy Protein Isolation,SPI)制作混合干酪。在干酪成熟过程中,跟踪测定硬度、咀嚼性、凝聚性、弹性、水分含量等指标,待完全成熟后,结合感官分析以确定SPI添加量对干酪品质的影响。研究结果表明:随SPI添加比例的增大,混合干酪持水性增强,硬度、咀嚼性均下降,而凝聚性、弹性无明显变化趋势。感官分析结果显示,添加4%SPI的混合干酪硬度适中,质地细腻,咀嚼感良好,色泽均,奶香味浓郁,综合评价确定4%SPI为佳添加比例。

不同消解方式对ICP-MS测定蜂蜜中矿质元素的影响

为研究不同消解方法对蜂蜜中矿物质元素测定的影响,找到适用于蜂蜜的最佳前处理方法,本文分别采用湿法消解、干法消解和微波消解3种方式对蜂蜜进行预处理,于电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)优化条件下,测定16种标准元素物质的加标回收率。结果表明,3种消解方法的测定结果均处于参考范围内,其中微波消解法消解最彻底,回收率基本处于99.17%~109.38%;湿法消解处理中,As、Pb、Zn和Ca元素回收率与微波消解方式相比无明显差异,且Mg的回收率高于微波消解,其余元素回收率处91.6%~103.8%;干法消解回收率效果最差,与其他两种消解方式回收差异明显。综合比较来看,微波消解是最适用于蜂蜜样品的预处理方式。

实验室常用标准溶液稳定性的因素评定

本文以食品检验实验室中常用标准物质苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜4种标准溶液为例,阐述了实验室自配标准物质贮备液有效期的确定。

液相色谱串联质谱内标法测定猪肉中沙丁胺醇及莱克多巴胺残留量的不确定度分析

目的对液相色谱串联质谱内标法测定猪肉中沙丁胺醇、莱克多巴胺2种β-受体激动剂残留量的不确定度进行分析。方法采用液相色谱串联质谱以沙丁胺醇D3为内标对猪肉中沙丁胺醇、莱克多巴胺2种β-受体激动剂残留量进行测定;建立数学模型,对测量重复性、标准物质纯度、标准溶液配制、内标物质添加、仪器进样体积等不确定因素进行评定。结果当猪肉中沙丁胺醇、莱克多巴胺残留量分别为11.004μg/kg和11.770μg/kg时,其扩展不确定度分别为2.628μg/kg和2.839μg/kg(k=2)。结论标准曲线拟合过程、仪器进样体积、标准系列配制过程对检测结果影响最大。

离子通道与肠易激综合征发病机制的研究进展

肠易激综合征(IBS)是临床常见的功能性胃肠病,主要表现为反复发作的腹痛、腹部不适和(或)伴排便习惯、粪便性状改变,发病机制尚未完全明确。主要机制可能包括内脏高敏感性、肠道动力异常等。离子通道异常可能参与了IBS的病理生理机制。本文就离子通道与IBS发病机制的研究进展作一综述。

小麦粉中铝含量检测方法的研究进展

铝元素属于低毒元素,摄入体内后很难被排出,长期蓄积会严重影响人体健康。小麦粉及其制品是居民日常饮食摄入铝的主要来源,需准确测定并严格监管小麦粉中的铝含量,这对于国民健康和市场监管非常重要。文章总结了小麦粉中铝含量的检测方法,论述了不同检测方法的优缺点及研究现状,以期为小麦粉中铝含量的监测及管理提供参考。

ICP-MS法检测山东省境内蜂蜜矿质元素及产地溯源性研究

文章利用ICP-MS法测定了山东省境内5个地区35份洋槐蜜中的22种矿质元素含量。研究发现洋槐蜜中矿质元素种类多样、含量丰富,且各地区洋槐蜜中矿质元素含量存在一定的共性特征,钾、钠、钙、镁、铁、镍、锶、钛在35份洋槐蜜中普遍存在,其中钾、钠、钙含量位于前三位,钾的最高值为1056mg/kg。同时,不同地区洋槐蜜中各矿质元素的含量存在地区差异,济宁与泰安蜜中钠平均含量相对较高,济宁蜜中锰、铜含量与其他地区相比差异显著,泰安蜜中铁含量最高,临沂次之。对结果进行方差、主成分和聚类分析,结果表明,前4个主成分包含了洋槐蜜中矿质元素88.96%的信息,主成分分析和聚类分析使蜂蜜样品分成不同类别,类别与来源地基本一致。进一步说明利用矿质元素分析对山东省境内蜂蜜进行产地溯源是可行的。

高效液相色谱法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖和蔗糖

蜂蜜是一种高度复杂的糖类过饱和混合物。蜂蜜的主要成分是碳水化合物，含有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松二糖和糊精等20余种。蜂蜜中的糖类占总成分的70％～80％，

气相色谱法分析植物油中的脂肪酸

确定了植物油脂肪酸进行气相色谱分析前合适的样品处理步骤及条件和最佳的气相色谱分析方法,对6种食用植物油进行了处理分析。样品前处理主要步骤及条件:约0.045g样品,先加入萃取剂苯-石油醚(2:1,V/V)2mL;然后用2mL 0.4mol/L KOH-CH3OH溶液作酯化剂,于60℃酯化30 min后,再用1.5mL 15%BF3-CH3OH(w t%)溶液作酯化剂,于50℃酯化40 min。由食用植物油样品甲酯化后进行GC分析可知,各类植物油中的脂肪酸均能得以甲酯化进行准确的定性、定量分析。