烹制海虾类过程中的卫生学问题

据我省历年食物中毒发病报告资料分析,全省食物中毒发病以副溶血性弧菌引起的食物中毒最为多见,其发病起数和患病人数均占各类报告食物中毒的首位。流行病学调查资料显示,有85.9%的副溶血性弧菌食物中毒的发病与进食海产食品有关。而海产食品中,又以海虾引起的发病较为多见,达47.3%。因此,预防与控制副溶血性弧菌食物中毒,特别是防止因进食海虾引起的副溶血性弧菌食物中毒是我省食物中毒防制工作的重要课题之一。为了探讨海虾在烹制过程中副溶血性弧菌的消长情况及其影响因素,确定控制副溶血性弧菌生长繁殖、残存或杀灭的关键环节,并为采取相应的控制措施提供依据,本文对以冷冻海虾为原料烹制海虾类菜肴的各个操作环节进行了调查分析。 一、调查方法 选择杭州市区不同类型的三家饮食服务企业,根据HACCP方法原理及方法步骤,于1993年4月22日至5月6日进行了以下调查: 1.按点菜单开列的菜肴名称分别调查各家饮食服务企业烹制供应的各种菜肴品种,并向餐饮部主管人员或配菜人员了解各种菜肴所用海产食品及海虾类原料情况; 2.

一起污染糖果中毒的发病监测与控制

1993年11月17日,我省温岭市某幼儿园发生一起集体食物中毒.在当天入园的221名儿童中,有97人在相距不到4小时的时间内相继发生一种以腹痛、呕吐为主要发病症状的病症.经调查证明为糖果受镁化物污染所致的食物中毒,现报告如下.

1996年浙江省食品卫生基本情况分析

为了总结过去一年我省食品卫生监督监测工作的基本情况,并为科学指导食品卫生工作提供依据,本文对1996年度全省11个地市上报的食品卫生监督监测统计报表的各项统计数据进行了整理分析,现将结果报告如下。一、食品卫生监测情况1.1996年全省共监测19类食品50873件,其中合格42382件,总合格率为83.31%,按食品类别计,监测件数较多的几类食品依次为饮料、其他类食品和糕点,监测件数较少的几类食品分别是生啤酒、全脂牛乳粉及消毒牛乳;合格率较高的几类食品为熟啤酒(97.93%)、粮食(97.60%)及植物油(93.11%);合格率较低的食品为酱油(66.93%)、非发酵豆制品(67.51%)和熟肉及其制品(70.51%)。2.从各季度食品监测结果看,第三季度的合格率稍低(82.40%)。季度合格率变化比较明显的食品为:熟食及其制品、冷食和食品用产品(包括餐具消毒)。

浙江省食品新品种市售情况和卫生问题

近年来,市场上出现了各种名目繁多的“保健食品”、“疗效食品”、“滋补食品”等。这些食品中有的未按有关规定审批,有的滥加药物及营养强化剂,有的进行虚假宣传。为了解我省这类食品的市售情况,加强监督管理,我们于1989年6～8月对杭州、宁波、绍兴、奉化、新昌五个市。

基于拟靶向胆汁酸代谢组学筛选柴胡抗抑郁的活性部位

目的研究柴胡Bupleuri Radix不同极性部位对慢性不可预知应激(chronic unpredictable mild stress,CUMS)模型大鼠抑郁样行为干预作用和神经递质调节作用,筛选出最佳药效部位,并建立一种能够测定抑郁大鼠胆汁酸谱的方法。方法雄性SD大鼠随机分为对照组、模型组、盐酸文拉法辛(35 mg/kg)组、柴胡低极性部位(15 g/kg)组、柴胡中极性部位(15 g/kg)和柴胡高极性部位(15 g/kg)组,每组9只,造模28 d同时给药,动态测定大鼠的体质量变化,通过糖水偏好实验和旷场实验检测行为学变化;采用UPLC-MS测定血清中色氨酸(tryptophane,Trp)、5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)、5-羟基吲哚乙酸(5-hydroxyindoleacetic acid,5-HIAA)、去甲肾上腺素(noradrenaline,NE)、多巴胺(dopamine,DA)、乙酰胆碱(acetylcholine,Ach)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)、谷氨酸(glutamic acid,Glu)、酪氨酸(tyrosine,Tyr)含量;采用全自动生化分析仪测定γ-谷氨酰转肽酶(γ-glutamyl transpeptidase,γ-GT)、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,ALP)活性和血清总胆红素(serum bilirubin,TBIL)含量;采用ELISA测定盲肠内容物中总胆汁酸(total bile acid,TBA)水平;采用UPLC-MS/MS拟靶向代谢组学建立36种胆汁酸的拟靶向相对定量方法,测定盲肠内容物胆汁酸谱,并对组间胆汁酸差异性进行分析。结果柴胡不同极性部位组和盐酸文拉法辛组均可回调CUMS引起的大鼠体质量、糖水偏爱率、直立次数、水平穿越格数异常和血清中Trp、5-HT、5-HIAA、NE、DA、Ach、GABA、Glu、Tyr水平(P<0.05、0.01、0.001),且柴胡低极性部位回调效果最好。同时柴胡低极性部位可显著回调大鼠血清γ-GT活性及血清TBIL、盲肠内容物TBA含量(P<0.05、0.01);建立了36种胆汁酸的拟靶向相对定量方法,所建立的方法具有良好的稳定性,胆汁酸谱分析表明,柴胡低极性部位可调节盲肠内容物胆汁酸谱,通过回调其中5种差异胆汁酸(牛磺熊去氧胆酸、熊去氧胆酸、牛磺去氧胆酸、牛磺鹅去氧胆酸、牛磺石胆酸)发挥药效作用。结论柴胡低极性部位为抗抑郁最佳药效部位,同时能够调节胆汁酸谱的代谢紊乱,发挥肝保护作用。

卤肉类食品的卫生检测

卤肉类食品在中毒食物中往往占主要位置,为加强该类食品的卫生管理,特对本省部份地区26家卤味店进行加工场及销售处的卫生学调查和采集样品进行细菌检测,结果报告如下: 一般调查情况 1.本次选择金华,义乌,杭州等地26家卤味店作为调查对象,其中国营与集体经营者7家,个体经营者19家。经营方式主要分2种;(1)购进新鲜生原料或半成品原料进行加工后做成熟卤味食品后即在本店销售(下称前店后场),(2)在加工场做成的熟卤肉类食品通过交通工具运输另一家店销售(下称运输销售)。 2.卤味店的卫生学调查: