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麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性及面包品质的影响
1
作者
展小彬
温纪平
+2 位作者
高青阳
刘非凡
张浩鹏
《食品研究与开发》
CAS
2024年第16期1-12,共12页
为让过热蒸汽处理后的麦胚更好地应用于面包生产,将过热蒸汽稳定化处理后的麦胚粉碎得到不同粒径的麦胚粉,研究麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性、面包感官评分、面包抗氧化性和面包老化的影响。结果表明:随着麦胚粉添加量的增加,混...
为让过热蒸汽处理后的麦胚更好地应用于面包生产,将过热蒸汽稳定化处理后的麦胚粉碎得到不同粒径的麦胚粉,研究麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性、面包感官评分、面包抗氧化性和面包老化的影响。结果表明:随着麦胚粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、乳酸溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、面筋性能指数、糊化黏度和崩解值降低,水、蔗糖和碳酸钠SRC提高;随着麦胚粉添加量的提高,面包比容降低、面包质构特性及内部结构变差、面包感官评分降低;但是面包抗氧化特性得到了改善,当麦胚粉添加量达到9%时,面包中多酚含量相较于空白组提高94%以上,此时DPPH和ABTS+自由基清除能力相比于空白组分别提升超过88%和37%;面包老化速率随着麦胚粉添加量的增加呈现提高的趋势,X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)数据也表明麦胚粉的添加加速了淀粉的结晶。在同一添加量下,麦胚粉粒径对混合粉及面包品质也有一定的影响;添加过60目筛麦胚粉的混合粉糊化过程中各黏度指标值相较于添加过80目筛以及过120目筛的麦胚粉有所降低;而添加过60目筛麦胚粉的面包硬度较高,但是面包内部组织更均匀、抗氧化物质损失率更低、感官评分更高;添加大粒径麦胚粉的面包老化速率更低,淀粉回生值、淀粉回生焓值和XRD数据也反映了这一情况。因此,应用于面包生产中的麦胚粉粒径不宜过小。
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关键词
麦胚粉添加量及粒径
混合粉特性
面包感官评分
抗氧化
面包老化
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职称材料
Al-Mg-Ga牺牲阳极的电化学性能研究
被引量:
2
2
作者
高青阳
赵锐
+1 位作者
王焕焕
杜敏
《装备环境工程》
CAS
2018年第3期29-34,共6页
目的研究Al-Mg-Ga牺牲阳极的电化学性能及其与标准铝合金牺牲阳极复合后的性能。方法设计一种Al-Mg-Ga铝合金牺牲阳极,通过4天加速试验和模拟实海实验研究其电化学性能、初始极化性能以及与Al-Zn-In-Si基底阳极不同面积比复合后的耦合...
目的研究Al-Mg-Ga牺牲阳极的电化学性能及其与标准铝合金牺牲阳极复合后的性能。方法设计一种Al-Mg-Ga铝合金牺牲阳极,通过4天加速试验和模拟实海实验研究其电化学性能、初始极化性能以及与Al-Zn-In-Si基底阳极不同面积比复合后的耦合电位。对腐蚀不同状况下的铝活性阳极进行能谱分析(EDX)和扫描电镜(SEM),探讨其活化机理。结果 4天加速试验显示,Al-Mg0.6%-Ga0.05%牺牲阳极开路电位、工作电位较负,分别达到-1.5 V(vs.SCE)和-1.3 V(vs.SCE),适合作为复合阳极中的活性阳极材料。模拟实海试验显示,铝铝复合阳极在阴极保护中初始极化性能良好,能够发出较大电流,得到了-1.2^-1.3 V(vs.SCE)之间的耦合电位。结论研制的铝铝复合牺牲阳极发出的初始电流约为中期电流的3倍以上,同时不同的面积比设计的复合阳极耦合电位在-1.2^-1.3 V(vs.SCE)之间。
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关键词
Al-Mg-Ga铝合金
铝铝复合阳极
模拟实海
初始极化性能
耦合电位
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职称材料
铝合金活性阳极成分优化与实海实验研究
被引量:
2
3
作者
高青阳
王焕焕
+1 位作者
李春霖
杜敏
《腐蚀科学与防护技术》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期229-236,共8页
通过添加合金元素(Ga,Sn,Mg,In)自行设计并研制活性溶解、更负电位以及更高电流密度的铝合金活化牺牲阳极。通过正交试验设计和实验室4 d加速实验获得最佳成分,采用极化曲线法和电化学阻抗法研究阳极随时间的活化溶解特征;最后在实海中...
通过添加合金元素(Ga,Sn,Mg,In)自行设计并研制活性溶解、更负电位以及更高电流密度的铝合金活化牺牲阳极。通过正交试验设计和实验室4 d加速实验获得最佳成分,采用极化曲线法和电化学阻抗法研究阳极随时间的活化溶解特征;最后在实海中测试不同阴阳极面积比时该活性阳极的极化电位、发出电流和电流效率。获得了可以在保护初期,发出较高的电流密度,后期维持较低的电流密度且电位更负的活性牺牲阳极。
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关键词
活性牺牲阳极
GA
SN
Mg
实海实验
原文传递
题名
麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性及面包品质的影响
1
作者
展小彬
温纪平
高青阳
刘非凡
张浩鹏
机构
河南工业大学粮油食品学院
小麦和玉米深加工国家工程研究中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第16期1-12,共12页
基金
国家重点研发计划项目(2021YFD2100901)。
文摘
为让过热蒸汽处理后的麦胚更好地应用于面包生产,将过热蒸汽稳定化处理后的麦胚粉碎得到不同粒径的麦胚粉,研究麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性、面包感官评分、面包抗氧化性和面包老化的影响。结果表明:随着麦胚粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、乳酸溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、面筋性能指数、糊化黏度和崩解值降低,水、蔗糖和碳酸钠SRC提高;随着麦胚粉添加量的提高,面包比容降低、面包质构特性及内部结构变差、面包感官评分降低;但是面包抗氧化特性得到了改善,当麦胚粉添加量达到9%时,面包中多酚含量相较于空白组提高94%以上,此时DPPH和ABTS+自由基清除能力相比于空白组分别提升超过88%和37%;面包老化速率随着麦胚粉添加量的增加呈现提高的趋势,X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)数据也表明麦胚粉的添加加速了淀粉的结晶。在同一添加量下,麦胚粉粒径对混合粉及面包品质也有一定的影响;添加过60目筛麦胚粉的混合粉糊化过程中各黏度指标值相较于添加过80目筛以及过120目筛的麦胚粉有所降低;而添加过60目筛麦胚粉的面包硬度较高,但是面包内部组织更均匀、抗氧化物质损失率更低、感官评分更高;添加大粒径麦胚粉的面包老化速率更低,淀粉回生值、淀粉回生焓值和XRD数据也反映了这一情况。因此,应用于面包生产中的麦胚粉粒径不宜过小。
关键词
麦胚粉添加量及粒径
混合粉特性
面包感官评分
抗氧化
面包老化
Keywords
addition amount and particle size of wheat germ flour
characteristics of blended flour
sensory evaluation score of bread
antioxidant properties
staling of bread
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
Al-Mg-Ga牺牲阳极的电化学性能研究
被引量:
2
2
作者
高青阳
赵锐
王焕焕
杜敏
机构
西安交通大学材料科学与工程学院
中国海洋大学化学化工学院海洋化学理论与工程技术教育部重点实验室
出处
《装备环境工程》
CAS
2018年第3期29-34,共6页
基金
国家自然科学基金(No.41576076)
国家环境腐蚀平台项目(NECP)
文摘
目的研究Al-Mg-Ga牺牲阳极的电化学性能及其与标准铝合金牺牲阳极复合后的性能。方法设计一种Al-Mg-Ga铝合金牺牲阳极,通过4天加速试验和模拟实海实验研究其电化学性能、初始极化性能以及与Al-Zn-In-Si基底阳极不同面积比复合后的耦合电位。对腐蚀不同状况下的铝活性阳极进行能谱分析(EDX)和扫描电镜(SEM),探讨其活化机理。结果 4天加速试验显示,Al-Mg0.6%-Ga0.05%牺牲阳极开路电位、工作电位较负,分别达到-1.5 V(vs.SCE)和-1.3 V(vs.SCE),适合作为复合阳极中的活性阳极材料。模拟实海试验显示,铝铝复合阳极在阴极保护中初始极化性能良好,能够发出较大电流,得到了-1.2^-1.3 V(vs.SCE)之间的耦合电位。结论研制的铝铝复合牺牲阳极发出的初始电流约为中期电流的3倍以上,同时不同的面积比设计的复合阳极耦合电位在-1.2^-1.3 V(vs.SCE)之间。
关键词
Al-Mg-Ga铝合金
铝铝复合阳极
模拟实海
初始极化性能
耦合电位
Keywords
Al-Mg-Ga aluminium alloy
Al-Al composite anode
simulation field test
initial polarization property
coupling potential
分类号
TJ04 [兵器科学与技术—兵器发射理论与技术]
下载PDF
职称材料
题名
铝合金活性阳极成分优化与实海实验研究
被引量:
2
3
作者
高青阳
王焕焕
李春霖
杜敏
机构
西安交通大学材料科学与工程学院
中国海洋大学化学化工学院海洋化学理论与工程技术教育部重点实验室
出处
《腐蚀科学与防护技术》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期229-236,共8页
基金
国家自然科学基金(41576076)
国家环境腐蚀平台项目(NECP)~~
文摘
通过添加合金元素(Ga,Sn,Mg,In)自行设计并研制活性溶解、更负电位以及更高电流密度的铝合金活化牺牲阳极。通过正交试验设计和实验室4 d加速实验获得最佳成分,采用极化曲线法和电化学阻抗法研究阳极随时间的活化溶解特征;最后在实海中测试不同阴阳极面积比时该活性阳极的极化电位、发出电流和电流效率。获得了可以在保护初期,发出较高的电流密度,后期维持较低的电流密度且电位更负的活性牺牲阳极。
关键词
活性牺牲阳极
GA
SN
Mg
实海实验
Keywords
active anode
Ga
Sn
Mg
field testing
分类号
TG174 [金属学及工艺—金属表面处理]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性及面包品质的影响
展小彬
温纪平
高青阳
刘非凡
张浩鹏
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
2
Al-Mg-Ga牺牲阳极的电化学性能研究
高青阳
赵锐
王焕焕
杜敏
《装备环境工程》
CAS
2018
2
下载PDF
职称材料
3
铝合金活性阳极成分优化与实海实验研究
高青阳
王焕焕
李春霖
杜敏
《腐蚀科学与防护技术》
CAS
CSCD
北大核心
2018
2
原文传递
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