等离子体处理对牛乳微生物、营养和理化特性影响的研究进展

非热处理近年来越来越多地应用于牛乳,主要包括超高压、微波、超声波、超高压均质、微流控和等离子体处理,相比传统牛奶的热处理,非热处理牛奶的营养成分破坏更小且处理时间更短。本文综述了等离子体对牛乳的营养特性(蛋白质、脂肪、乳糖)、理化特性(粒径、黏度、颜色、微观结构和感官特性)、微生物及酶变化的影响。且基于报道文献,探讨了这种非热处理技术未来研究进展。

母乳源Limosilactobacillus reuteri B1-10的全基因组测序及其益生特性分析

Limosilactobacillus reuteri B1-10分离自健康母乳中,具有更高的安全性。本实验结合全基因组测序和体外实验,对其安全性和益生特性进行分析和评估。结果表明,L.reuteri B1-10基因组全长2017569 bp,GC含量为39.01%,编码基因2019个,含有3个质粒,质粒上不携带耐药基因及毒力基因。体外药敏实验结果与CARD数据库预测一致,毒力基因不表达。此外,L.reuteri B1-10基因组中含有耐酸、耐胆盐、抗氧化及细胞粘附相关基因,体外实验结果进一步证实这些基因的表达潜力,为L.reuteri B1-10作为益生菌的安全性和潜在益生特性提供了有力证据。

乳源外泌体的分泌提取及组学研究进展

外泌体是真核细胞分泌到细胞外的纳米级囊泡,携带蛋白质、核酸和脂质等,是细胞间信息传递的载体。它们广泛存在于生物体液中,包括母乳来源的外泌体,因其独特的功能特性而备受关注。然而,由于外泌体体积小且密度低,其提取过程面临诸多挑战,目前尚无一种能够快速、高效、高纯度、无损伤的提取外泌体的方法,导致外泌体的产量有限、纯度不高,进而限制了其在科学研究和临床领域的应用。本文综述了外泌体的提取和鉴定的最新技术进展,探讨了诱导体外细胞分泌外泌体的有效方法,并深入分析了母乳外泌体在蛋白、核酸及脂质组学方面的研究动态。这些研究不仅有助于我们更全面地了解母乳源外泌体的特性,而且为乳源外泌体替代母乳预防和治疗婴幼儿临床疾病提供了参考。

海藻深加工技术的研究进展

在全球人口增长和收入提高的背景下,由于土地退化、水资源短缺和气候变化等环境因素的影响,人类食物与畜牧饲料之间的竞争正变得越来越激烈,因此,迫切需要开发更可持续的食品成分。海藻作为一种新型生物质原料,富含多种营养素和具有生物活性的化合物。这些成分可以作为益生元,改善人类健康状况。海藻具有生长速度快、适应性强和生命周期短的特点,已在人类食品和动物饲料领域得到应用,为当前的粮食安全问题提供了一个有潜力的解决方案。然而,由于加工技术的限制,其高值化应用场景尚未得到充分开发。本文综述了海藻的营养成分、深加工技术对海藻成分和食品品质的影响,以及海藻在食品产业化发展中的应用,旨在推动海藻产业化应用,充分利用海洋资源。