布拉迪酵母发酵麸皮对饼干品质及风味的影响

研究添加布拉迪酵母(Saccharomyces boulardii)发酵麸皮对面团和饼干质量的影响,进而提高益生菌发酵麸皮在食品中的应用价值。对发酵麸皮与低筋粉复配的面团质构及饼干的质构、比容、抗氧化特性、感官品质与挥发性风味物质进行分析。研究结果表明:与原麸皮(RWB)组相比,布拉迪酵母发酵麸皮(SBWB)组面团的弹性及黏聚性有所提升,其饼干的脆性、弹性、回复性及咀嚼性均有所提升,比容无显著差异;SBWB组饼干的抗氧化能力显著提升(P<0.05);SBWB组饼干的感官评分较RWB组有所提高;GC-MS检测出饼干中有44种挥发性风味物质,其中SBWB组饼干中醇类、酯类的相对含量是RWB组的3.31、2.33倍,其特征挥发性风味物质含量提升较多的主要是苯乙醇、苯甲醛、己二酸二甲酯、2-乙基-5-甲基吡嗪等,这些风味物质呈现玫瑰花香、水果香及坚果焙烤香气,赋予饼干浓郁风味。发酵麸皮的添加对麸皮面制品的品质改善具有较好的效果。

响应面法优化三孢布拉氏霉菌发酵产番茄红素工艺

番茄红素除了呈现鲜艳的颜色外,还具有比较强的抗氧化等功能性作用,因而广泛应用于食品、饮料等行业,与化学合成法相比,微生物发酵法生产的番茄红素因为安全性更易于被消费者接受,因此提高天然番茄红素产量意义重大。文章以三孢布拉氏霉菌为发酵菌种,通过响应面法对发酵培养基的组成及发酵条件进行优化,从而提高番茄红素的产量与纯度。经过单因素分析和响应面优化后的培养基组成及培养条件为玉米粉20 g/L、黄豆粉25 g/L、磷酸二氢钾0.6 g/L、硫酸镁0.9 g/L、玉米油12 g/L、发酵液初始pH 6.5、接种量6%、装液量40 mL/250 mL、正菌和负菌接种比例1∶15、培养温度26℃、转速180 r/min、振荡培养144 h,在42 h时加入0.4 g/L的2-氨基-6-甲基吡啶作为环化酶阻断剂,在此条件下番茄红素的产量为626.25 mg/L,比优化前提高了25.6%,该研究结果可为番茄红素工业化生产提供参考,有助于更好地应用于肉品、饮料、保健品等行业。

人源性丁酸梭菌的筛选及益生特性研究

为了得到人体来源的丁酸梭菌并研究其益生特性,通过选择性培养基筛选、形态学鉴定和分子生物学鉴定相结合的方法,从33位健康志愿者粪便样品中筛选出1株丁酸梭状芽孢杆菌(Clostridium butyricum B-3),以商业化菌株Clostridum butyricum MIY588作为阳性对照,通过体外模拟试验评价其模拟消化道耐受性、胆盐耐受性、抗生素敏感性、抗氧化能力、体外降血脂能力等。结果表明:Clostridium butyricum B-3对模拟消化道环境及胆盐具有较强的耐受性,模拟胃肠道存活率大于80%;对青霉素、氨苄西林、诺氟沙星、环丙氟哌酸、庆大霉素、阿米卡星具有敏感性,对复方新诺明、红霉素和头孢唑林等具有耐药性;C.butyricum B-3菌悬液(IS)的羟自由基清除率最高,约为80%;两株菌上清液(FS)的DPPH自由基清除率和还原力能力相当,均显著高于IS和无细胞提取物(CFE)(P<0.05);两株菌的IS对两种胆酸盐的结合能力均高于FS;C.butyricum B-3的FS对胰脂肪酶抑制率低于对照菌株,但IS的胰脂肪酶抑制率显著高于对照菌株(P<0.05),为44.02%;C.butyricum B-3的胆固醇清除能力为21.07%,略低于对照菌株。C.butyricum B-3具有作为优良益生菌的潜力,可应用于功能性食品的研发。

碱性过氧化氢改性预处理对玉米芯不溶性膳食纤维的理化性质及功能特性的影响

采用不同质量分数的碱性过氧化氢(AHP)对玉米芯不溶性膳食纤维(IDF)进行改性预处理,评估比较了AHP改性前后玉米芯IDF的理化性质和功能特性。结果表明,改性后玉米芯中IDF的持水力(WHC)、持油力(OHC)、吸水膨胀力(WSC)和葡萄糖吸附能力(GAC)明显提高。与未经处理的IDF相比,改性后WHC、OHC、WSC和GAC分别由(2.24±0.03)g/g、(1.88±0.01)g/g、(1.97±0.16)mL/g、(102.16±4.98)mg/g提高至(4.36±0.18)g/g、(3.18±0.04)g/g、(2.94±0.08)mL/g、(217.77±18.95)mg/g。在pH为2.0时,改性后玉米芯IDF的亚硝酸根离子吸附能力(NAC)明显增加,2.0%AHP改性后达到最大值68.45μg/g。此外,扫描电子显微镜(SEM)观察到AHP改性后表面出现褶皱,并具有多孔网状结构。傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和X射线衍射(XRD)图谱表明,AHP改性能够降解玉米芯IDF中的半纤维素和木质素。总体来说,AHP改性可以有效地改善玉米芯IDF的性能。

CLOUD法案隐含美国数据霸权图谋

2018年3月通过的美国《澄清域外合法使用数据法案》,即CLOUD法案,明确美国执法机构从网络运营商调取数据的权力具有域外效力,并附于相应的国际礼让原则,同时设置外国政府从美国调取数据的机制。这一法案赋予美国调取存储在国外数据的权力,更重要的是,将司法管辖权的依据由数据位置变为数据控制者的数据控制范围,实质上创建了一个关于数据主权划分标准的新框架,试图以此打破各国数据本地化政策的数据保护屏障,通过美国互联网产业优势牢牢把握全球数据资源的掌控权,并利用隐私保护和网络自由等融入美国价值理念,形成美国主导的数据主权规则体系。本文对这一法案所隐含美国数据战略和意图进行分析,并提出相应的应对建议。

未成年人利益最大化的实现:以权利为理论基础的路径选择

"儿童利益最大化"已经成为西方国家处理儿童事务的首要原则,但是由于这一原则的不确定性也引发了很多争议,这些争议也引发了其理论基础和实现路径的分歧:采用以权利为理论基础的路径还是以义务为理论基础的路径?意志论和利益论对权利本质的不同认识是一个根本性的影响因素,其中涉及自由主义、功利主义、社群主义对权利的不同认识和解读。对此分析不仅要区分不同路径本身的差异还要注意未成年人这一群体的特殊性。由此肯定权利路径的必要性并且针对这些特殊性对利益说和意志说进行中和,汲取自由主义、社群主义和功利主义的有益因素在未成年人自主权和自身利益之间进行平衡。

现代法律信仰的内涵

法律信仰存在与否是一个广受争议的问题,实质上是关于对信仰能否脱离神意的定位差异以及其与理性是否能够相容的争议。信仰形成过程以及践行都不排斥理性,这和信仰对象的性质密切相关,真正法律信仰应该突出"法律"所特有的品质,对"法律"内在品质的层次分解而非"意识"的结构为划分对象并重新界定法律意识的结构,才能分解出现代法律信仰的必要构成,即权利意识和规则意识,培养真正科学、健康的现代法律信仰。

从CCPA和GDPR比对看美国个人信息保护立法趋势及路径

美国加州颁布的《2018年加州消费者隐私法》(CCPA),在借鉴《通用数据保护条例》(GDPR)个人信息保护模式的同时,探索适合美国互联网产业发展的特有路径。文章将CCPA和GDPR进行对比,从其共性中分析美国顺应世界个人信息保护模式的新趋势,从其特性中探索美国个人信息保护权益衡量的特有路径。我国应该借鉴美国个人信息保护立法的灵活性、具体性和有效性,建立个人信息保护集体诉讼机制,为个人提供更多的救济渠道;分业制定个人信息具体规则和国家强制性标准,为个人信息保护提供有效依据;加强源头治理,提升行政执法能力。

深度伪造技术正在颠覆网络空间的可信性

数据显示,当前我国网络视频用户规模达8.5亿,占到网民的94.1%。网络视频应用在快速普及的过程中也带火了"人工智能+人脸识别"类软件,比如ZAO、Deepfacelab等。此类软件所使用的深度伪造技术在带来娱乐的同时,可能引发的安全风险也备受关注。如果通过深度伪造技术制作造假新闻和色情视频等违法信息,必将造成"眼见不一定为实"的普遍不信任感,进而会对国家安全、政治安全和个人合法权益造成威胁。

《App违法违规收集使用个人信息行为认定方法》简析

近年来,App强制授权、过度索权、超范围收集个人信息的现象大量存在,违法违规使用个人信息的问题十分突出,广大网民对此反映强烈。国家互联网信息办公室、工业和信息化部、公安部、市场监管总局根据《关于开展App违法违规收集使用个人信息专项治理的公告》,在近一年专项治理工作基础上,依据《中华人民共和国网络安全法》(本文简称《网络安全法》)等法律法规,制定发布了《App违法违规收集使用个人信息行为认定方法》,为App评估和处置提供参考,为App运营者自查自纠提供指引。文章分析了认定方法的制定背景、意义及主要规范内容,认为《认定方法》从源头根治个人信息安全问题,啃个人信息保护的"硬骨头",标志着个人信息保护工作进入更为深入阶段。

区块链监管问题研究

区块链可以在没有中央权威机构的弱信任环境下,帮助用户分布式地建立一套信任机制,保障用户业务数据难以被非法篡改、公开透明、可溯源。同时,其带来一系列安全风险,包括技术本身存在的安全风险、区块链应用引发市场混乱、区块链技术成为不法分子的犯罪工具。区块链技术本身的特点使得其监管更为困难,包括违法犯罪行为难追踪、需要国际协作、引发管辖权困境、责任认定困难等,我国亟需加强区块链监管力度,建立健全监管机制,保障区块链技术的健康发展和安全应用。

国外关于App收集使用个人信息的立法状况

近年来,App的迅猛发展使得个人信息安全问题更为复杂和多样化。法律法规无疑是治理违规App的根本依靠和有力抓手,本文梳理了国外个人信息保护的相关法律法规,为业界提供参考。一、国外立法基本情况目前,国内外没有专门针对App个人信息保护的法规.

GDPR对我国数字经济企业的影响及建议

2018年5月25日正式实施的欧盟《通用数据保护条例》(GDPR),规定了严格全面的数据处理规则,管辖范围不受物理空间限制,强化了数据主体的权利体系,赋予监管机构以强大的规范及执行权力,重构了跨境数据管理措施,制定了严苛的处罚措施等。这一系列重大变革,将对数字经济企业产生巨大影响,我国的数字经济企业也将面临极大的合规运营挑战,拓展经营业务方面也将受到一定限制,并可能遭遇以隐私保护为由的贸易壁垒。论文对GDPR对我国数字经济企业影响进行分析,并提出相应的应对建议。

欧盟网络与信息安全合作机制的新突破及启示

2016年7月6日,欧洲议会通过《欧盟网络与信息系统安全指令》(以下简称NISD),这是欧盟出台的第一个网络安全指导性法规,旨在构建欧盟网络安全合作框架,共同应对网络安全威胁,进而促进内部统一数字市场的建立和发展。NISD提出了建立多层合作机制、打通信息共享渠道等突破性举措,着力于从制度层面解决网络安全合作难题,有效解决了主权国家网络安全合作的障碍。当前,我国网络安全合作存在整体框架缺失、公私互动性合作不足等问题,NISD对于我国突破网络安全合作制度障碍、建立健全合作机制具有诸多启示。

美欧数据跨境流动立法情况概述

近年来,数据跨境流动问题成为国际社会广泛关注的话题,也成为各方矛盾焦点和监管难题。数据跨境监管经过多年发展,逐步形成由欧盟和美国主导的两套规制体系。美国采取服务于贸易的宽松政策,欧盟设立较为严格的制度,同时通过设置多种场景寻求个人信息保护与数据自由流动的平衡。文章表述我国应建立重要数据分级分类管理制度,针对不同场景设置多样化的数据跨境流动机制,推动建立数据跨境流动行业自律制度,强化国际合作,积极参与国际规则的制定。

国外人脸识别技术应用管理及启示

近年来,人脸识别技术应用在社会的方方面面,“刷脸时代”正在到来。同时,AI换脸应用“ZAO”收集人脸信息等一些应用场景也引发了各方热议,人脸识别技术的进化和快速应用,利弊共存,给监管提出更多挑战。如何对其进行适度监管和规范是一个重要课题。我国应制定人脸识别技术应用相关法规规范,开展人脸识别技术应用安全影响评估,通过标准体系明确不同场景下的应用规范。

从Facebook数据泄露事件看网络运营者对第三方应用的安全管理责任

Facebook数据泄露事件揭露出网络运营商对第三方应用收集和利用数据管控薄弱的问题,给大数据时代数据安全监管和个人信息保护工作敲响了警钟。第三方应用是数据泄露的重要渠道、网络攻击的重要目标和非法信息推送、广告营销的便捷跳板,网络运营者有必要落实主体责任,强化对第三方应用的安全管理,切实加强数据安全保护。

未成年人的最佳利益、自由和权利

"儿童利益最大化"已经被西方国家确认为处理未成年人事务的首要原则,然而因这一原则的模糊性和不确定性而引发的争论一直持续不断。国家如何保护未成年人利益,涉及国家、家庭和未成年人的关系问题,家庭自治和国家干预始终是两个必须面对的议题,如何平衡两者之间的关系关涉到诸多因素。未成年人利益保护不可避免地与父母利益、家庭利益甚至国家利益密切相连,而往往被忽视的是未成年人利益的独立性、未成年人自主的价值,这关涉到以权利作为保护手段的独特价值,不仅源于权利这一路径相对于义务路径的优越性,还在于未成年人这一群体的特殊性,以权利为分类对象也有助于理清不同情形下国家干预的范围及其方式。

欧洲数据保护专员公署《2020-2024年数据保护战略》亮点及启示

近期,欧洲数据保护专员公署(EDPS)发布《2020-2024年数据保护战略》(以下简称《战略》),明确了EDPS数据保护的三大核心任务,即前瞻性、行动性和协调性,概述了未来5年的行动目标和实现路径,并提出在数字世界要坚持欧洲价值观。

防范人工智能深度学习开源平台漏洞风险的建议

人工智能所引发的网络安全风险不容小觑。以智能网联汽车为例,近年来,车载智能网关、远程通信t-box等漏洞隐患被陆续披露,漏洞一旦被利用将严重威胁人身财产安全。强化网络安全已成为建设网络强国的必由之路。目前,中、美、欧等国家和地区都高度重视人工智能的发展,抢抓人工智能深度学习开源平台生态建设,大力推动基于平台的智能制造、智慧能源、智能交通等应用。与此同时,人工智能安全风险逐步加大,而安全保障能力对于经济社会平稳运行的作用也愈发突显。