拐枣总黄酮稳定性研究

以拐枣为原料,利用醇提法提取拐枣总黄酮,研究拐枣总黄酮在不同温度、pH、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子条件下的稳定性。结果表明,拐枣总黄酮在80℃以下、pH 3-6时较为稳定;蔗糖、氧化剂和还原剂均对黄酮稳定性有影响,而抗坏血酸、柠檬酸、苯甲酸钠和葡萄糖对稳定性影响不大;金属离子中Na^+、K^+对拐枣总黄酮的影响很小,Mg^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)的影响稍大,而Al^(3+)、Fe^(3+)的影响较明显。