果味酸奶的研制

我国酸奶品种单一,市场急需增加酸奶花色品种,本文研究了果味酸奶的加工技术,详细介绍了果味酸奶的加工工艺及生产过程,对其生产过程中原料乳的选用、处理;发酵剂的制备,以及香精、果料的适宜添加量等问题作了深入研究,有较高的实用价值。